"Neopustíš stůl, dokud nedokončíš brokolici!" Zní to většině z nás povědomě. Ukázalo se, že máma to věděla nejlépe.
Kromě toho, že je brokolice vynikajícím zdrojem vitaminu C, vitaminu K a folátu, bylo prokázáno, že má také protirakovinné, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
Není žádným tajemstvím, že brokolice dostane špatný rap. Brokolice ale nemusí být kašovitá a zapáchající - což se stává, když je brokolice uvařená. Když je brokolice dobře připravená, může být tak lahodná, že můžete vidět, jak se námitky vaší rodiny mění v žádosti.
Tak do toho, a jak řekla máma, snězte brokolici.
Jak vybírat a skladovat brokolici
Vyberte si brokolici, která má těsné, kompaktní růžičky. Špičky růžiček brokolice by se měly cítit pevné. Je třeba se vyvarovat květů, které začínají žloutnout nebo mají kvetoucí květiny, protože to jsou známky toho, že brokolice již dosáhla zralosti.
Uchovávejte brokolici v plastovém sáčku v chladničce. Neumývejte jej, dokud jej nebudete připraveni použít, protože vlhkost urychluje zkažení. Nekrájejte brokolici na růžičky, dokud ji nebudete připraveni použít, protože obsah vitamínu C po krájení brokolice rychle klesá.
Jak uvařit brokolici
Existuje mnoho způsobů, jak připravit brokolici. Přestože je pražení mým osobním favoritem, doporučil bych některou z těchto metod. Jedinou metodou, kterou bych nedoporučil, a proto nezahrnul, je var. Většina živin pijavice do vody, když se brokolice vaří a poté se tato voda vyhodí, což vede ke zvýšené ztrátě živin.
Dušené: Pro velmi jednoduchý způsob přípravy brokolice vložte růžičky do parního koše nad vroucí vodu, přikryjte a vařte pět až šest minut. Promíchejte s kouskem másla, mořskou solí a čerstvou citronovou šťávou.
Restované: Ve woku zahřejte na středně vysokém ohni sezamový nebo rostlinný olej a smažte růžičky brokolice, dokud nezačnou hnědnout. Přidejte trochu mletého česneku a zázvoru, špetku sojové omáčky a trochu vody a pokračujte v vaření, dokud brokolice nebude křupavá.
Pyré v polévce: Protože se brokolice vaří tak rychle, krémová brokolicová polévka je jednou z nejjednodušších a nejrychlejších polévek na přípravu. Jednoduše orestujte na másle nakrájenou cibuli, celer a brokolici do změknutí a poté přidejte pár šálků kuřecího nebo zeleninového vývaru. Dusíme asi 10 minut, poté rozmixujeme dohladka a vmícháme trochu smetany.
Opečený: Toto je můj oblíbený způsob přípravy brokolice. Pražení přináší sladkost a bohatost, o kterých jste nikdy nevěděli, že brokolice má. Vždy ho peču v horké, horké troubě na troše olivového oleje a soli a pepře. Jakmile je krásná a zkaramelizovaná, promíchejte brokolici pečenou v troubě s čímkoli, co máte rádi, ale můj oblíbený způsob přípravy je s citronovou šťávou a kůrou, plátky mandlí a oholeným parmazánem.
Recept na pečenou brokolici s mandlemi a parmazánem
4 porce
Ingredience:
- 2 kila brokolice
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 1 lžička citronové kůry
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička drcené červené papriky
- 2 lžíce plátků mandlí, opečené
- 1/4 šálku parmezánu
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Brokolici nakrájejte na středně velké růžičky. Rozetřete růžičky v olivovém oleji na velkou formu na pečení a bohatě dochuťte solí a pepřem. Restujte asi 20 minut a přidejte na plátky nakrájený česnek asi čtyři minuty před dokončením pečení.
- Brokolici vyjměte z trouby a promíchejte s citronovou kůrou, citronovou šťávou, drcenou červenou paprikou, mandlemi a parmazánem a ihned podávejte.
Další recepty na brokolici
Wok smažené pomerančové kuře a brokolice
Brokolicový a parmezánový quiche
Vegetariánské brokolicové rizoto
