Různé druhy zelených se stávají horkým zbožím kvůli jejich zdravotní hodnotě. Ačkoli několik z nich je hořkých samo o sobě, jejich zahrnutí jako přísady do hlavního jídla spíše než do středu dělá skvělou a vydatnou večeři bohatou na chuť.
Od začátku roku 2012 se snažím do svého jídelníčku zařadit více listové zeleniny. Vždy jsem byl fanouškem základů, jako je zelí, salát a brokolice. Ale začal jsem kupovat stále více čerstvého špenátu a kapusty k jídlu do salátů nebo přidat do těstovin. Proč se ptáš? Protože dodávají večeři novou zemitou chuť a mají také vážné zdravotní výhody.
Věděli jste, že jeden šálek kapusty obsahuje pouze 36 kalorií, 5 gramů vlákniny a 15 procent denně požadavek na vápník a vitamín B6, 180 procent vitaminu A, 200 procent vitamínu C a 1 020 procent vitamín K? Tato listová zelenina je také velmi dobrá pro oči (pokud byste chtěli vyzkoušet kromě mrkve i něco jiného), snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá snižovat riziko srdečních chorob, zvláště když je vařená. Takže vidíte, proč jsem začal přidávat kapustu do svého týdenního seznamu s potravinami.
Vzhledem k tomu, že se snažím zahrnout kapustu více do svých jídel, začal jsem sledovat další recepty, které ji používají. Tento recept na rizoto od Časopis Sunset je jen jeden dokonalý příklad.
Grilovaná kapusta a rizoto z pancetty
Slouží 4
Ingredience:
- 3 lžíce olivového oleje, rozdělené
- 4 stroužky česneku, mleté
- Sůl a pepř na dochucení
- 2 šálky kapusty, stonky odstraněny
- 4 unce pancetty, nakrájené na kostky
- 2 šálky rýže Arborio
- 1 šalotka, nakrájená
- 1 šálek suchého bílého vína, jako je chardonnay
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 2 lžíce másla
- 1 šálek dědictví cherry rajčat
- 1/2 šálku parmezánu
Pokyny:
- Do velké mísy nalijte jednu lžíci olivového oleje. Přidejte česnek a kapustu a promíchejte. Grilovací pánev rozehřejte na středně vysokém ohni a kapustu vařte asi čtyři minuty. Přeneste kapustu na talíř, nakrájejte a dejte stranou.
- Hnědá pancetta ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Přeneste pancettu na papírové ručníky a dejte stranou.
- Přidejte zbývající olivový olej do stejné pánve, kterou jste použili pro pancettu. Přidejte rýži, šalotku a česnek a vařte, dokud rýže nezačne toustovat a šalotka nezměkne, asi dvě minuty. Snižte teplotu na médium a za stálého míchání nalijte víno, dokud se nevstřebá. Přidejte jeden šálek vývaru a pokračujte v míchání, dokud se nevstřebá. Pokračujte v přidávání vývaru po jednom šálku a míchejte, dokud se nevstřebá a rýže nezměkne, asi 20 minut.
- Rizoto vyjmeme z ohně a vmícháme pancettu, máslo, rajčata, kel a sýr. Lžící nalijte do servírovací misky a ihned podávejte.
Další recepty z kapusty
Krvavý pomeranč, kale a avokádový salát
Kapusta a cizrna s indickým kořením
Kale a opečený mandlový quiche
