Hasselback brambory jsou působivým doplňkem každého jídelního lístku, ale opravdu je bolest na krájení a všechny kromě těch nejostřejších nožů (a potenciálně i jich) mohou ohrozit vaše číslice. Šetřete si prsty a snadno se vyhněte potížím.
Tato metoda funguje s jakýmkoli druhem brambor a jakýmkoli receptem. Tradiční švédské brambory z hadelbacku se nejprve oloupou a ochutí máslem, solí a pepřem, poté se obloží strouhankou a někdy tvrdým sýrem jako parmezán. Ale můžete dělat cokoli, co si dokážete představit. Hned druhý den jsem udělal naložené pečené brambory ve stylu Hasselback.
A vy můžete také... aniž byste se pořezali.
1. Připravte brambory
Brambory omyjte a nechte důkladně oschnout. Rád je nechám úplně vyschnout na vzduchu. Zabráníte tím tomu, aby se brambory v mikrovlnce zapařily.
2. Vypíchněte otvory do brambor
Pomocí vidličky vypíchněte otvory po celém bramboru. Nemusíte chodit příliš daleko do brambor, stačí jen pár děr kolem dokola. Píchání otvorů by mělo zabránit explozi brambor tím, že by uniklo více vzduchu. Někteří přísahají, že to nemusíte dělat a nikdy do nich brambory nepíchejte. Jiní přísahají, že nechali explodovat brambory na míru. Raději chybuji na straně opatrnosti. Odmítněte strkat na vlastní nebezpečí.
3. Změkčte brambory
Umístěte brambory na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a nechte jednu až dvě minuty atomizovat. Větší brambory budou potřebovat více času než menší, ale dokud si nejste jisti, jak dlouho, začněte s kratší dobou. Zkontrolujte brambory. Potřebujete to jen stěží změkčit. Pokud je příliš měkký, odtrhnete kůži (pokud jste ji nechali zapnutou) nebo brambory při krájení rozdrtíte. Mějte na paměti, že poté bude pokračovat ve „vaření“. Pokud máte pocit, že je to nutné, otočte brambory a dejte na další minutu nebo dvě do mikrovlnné trouby.
Když to je prostě nůž na povrchu, vytáhněte z mikrovlnné trouby a nechte mírně vychladnout. Nenechávejte ho příliš dlouho odležet, jinak bude stále měkčí a způsobí vám problémy. Chcete, aby byl tak chladný, že se ho můžete dotknout pouze papírovým ručníkem.
Nedoporučuji změkčit více než dva brambory najednou, abyste je mohli nakrájet, než začnou být příliš měkké.
4. Nakrájejte brambory
Pokud je brambor na dotek příliš horký, použijte papírový ručník. Tato metoda by měla dělat pomocí vařečky nebo hůlek, jako mnoho hadselback bramborové recepty navrhne vyhnout se procházení celou cestu, zbytečné. To znamená, že pokud máte pocit, že vás zrychluje nebo zpřesňuje, použijte ji.
Budete chtít nakrájet poměrně rovnoměrně rozmístěné tenké plátky podél brambor. Asi osmina palce je perfektní, ale nenechte se unést přesnými měřeními. Rád nejprve nakrájím pár plátků na oba konce, což podle všeho usnadňuje zamezení pokazení druhého konce.
5. Potřete to tukem
Rukama nebo cukrářským štětcem potřete celý vnější povrch rozpuštěným máslem nebo olivovým nebo rostlinným olejem, přičemž dejte pozor, abyste brambory nepolámali a neloupali, pokud jste je nechali. Pomůže to zkřehnout pokožku.
6. Sezóna
Rád používám máslo, sůl a pepř. Protože jsou brambory teplé, dávám přednost zmrazení másla a jeho krájení na placičky. Jednoduše oddělte vrstvy a každé dvě nebo tři štěrbiny zatlačte (podle toho, kolik másla máte rádi - jen se snažíte získat vnitřní chuť). Osvěžte ji bohatě kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
7. Konečně je čas péct
Umístěte brambory do trouby vyhřáté na 400 stupňů F. U malého bramboru ho pečte 25 až 30 minut. U středně velkých až velkých brambor pečte 45 minut až jednu hodinu.
Přidejte více soli (a strouhanku, pokud děláte tradičnější švédský recept) a vložte ji zpět do trouby pro další 25 až 45 minut (v závislosti na velikosti brambor) nebo dokud nejsou vnitřky vidlicově jemné a nadýchané a zvenku křupavý.
Pokud děláte naložené pekaře, jako já, nebo chcete sýr jakéhokoli druhu (jako parmezán, který by mohl být tradiční na švédských hasselbacks), vyjměte jej z trouby a nechte mírně vychladnout. Poté přidejte sýr. Navrch můžete posypat strouhaným sýrem, ale pokud jde o měkčí sýry jako čedar, velmi rád používám plátky stejně, jako jsem to dělal u másla. Dostane sýr mezi štěrbiny a opravdu ho nechá rozpustit nahoře. Poté jsem ji vložil zpět do trouby a nechal ji vařit, dokud se nerozpustí, asi 5 minut.
8. Nechte pršet
Když to vyjde, ozdobte to, jak chcete. Použil jsem zakysanou smetanu, nakrájenou křupavou slaninu a pokrájenou zelenou cibuli.
Více receptů na brambory
One-Pot Wonder: Bramborová a klobásová pánev je nejlepší snídaně k večeři
Máma vs. Svět: Smetanová bramborová kaše za méně než 2 $ (VIDEO)
4 bramborové recepty Matt Damon měl jíst Marťan
