Duchovní pepř. Cayenne. Thajské horké. Většina z nás zná myšlenku nechutně kořeněného jídla. A ať už je to bolestivý internetový úkol zvládnout to nejpikantnější jídlo, nebo ten přítel, který vždy zkouší novou pálivou omáčku, pikantní jídlo má masochistické pokračování.
Nemluvě o tom, že si většina z nás musela klást otázku, zda paprika, kterou jsme kupovali v obchodě, byla mírná nebo intenzivní odrůda. Kam spadne serrano ve srovnání s Anaheimem? Nebo jsme museli udělat opatrný chuťový test na jalapeño nebo jiný pikantní pepř, než jsme se rozhodli, kolik hodíme do polévky nebo salsy, a přemýšleli jsme, jestli to bude plíseň v ústech nebo dud. Může být těžké zjistit, které papriky pošle vás utíkat pro sklenici mléka a které jsou relativně neškodné.
Protože není možné zjistit, jak pikantní je paprika, pouhým pohledem na ni, vytvořili jsme průvodce, který vám přesně řekne, jak pálivá paprika soudě podle tepelného indexu Scoville. Vynalezl Wilbur Scoville, tepelný index Scoville řadí papriky v pořadí od nejmírnějších po nejžhavější. Začíná tím, že 0 je nejmírnější a přes 1 000 000 označuje nejpálivější papriky.
Existuje příliš mnoho různých druhů paprik, abychom je mohli zahrnout všechny, ale zde je 411 některých nejběžnějších druhů.
Paprika
zvonovité papriky, které mohou být červené, žluté, zelené nebo oranžové, nejsou pálivé papriky. Jsou to velmi běžné sladké papriky. Vzhledem k tomu, že tento typ pepře nemá teplo, jeho tepelný index Scoville je 0. Papriku můžete vařit různými způsoby, neočekávejte však, že tento druh pepře dodá vašemu jídlu koření.
Více: Pikantní kuželky a výbuchy hvězd jsou tu, abyste se u toho zapotili
Třešňový pepř
Cherry papriky, také známé jako papriky pimento, mají tvar srdce a jsou asi 4 palce dlouhé a 4 palce široké. Tyto papriky jsou ve skutečnosti velmi mírné a dosahují skóre 500 v tepelném indexu Scoville. Třešňové papriky jsou pravděpodobně nejlépe známé jako červená náplň, kterou lze typicky nalézt uvnitř oliv.
Anaheimský pepř
Dalším mírným druhem pepře je pepř Anaheim. Tento pepř je obvykle kaštanové barvy a má dlouhé, hubené tělo. Zatímco pepř Anaheim má obvykle tepelný index Scoville kolem 1 000, některé odrůdy mohou mít hodnocení až 5 000. Ve srovnání se zbytkem tohoto seznamu není tento pepř příliš pálivý.
Pálivá paprička
The jalapeño je jedním z nejběžnějších druhů paprik v USA. Mnoho lidí ji má rádo, protože je pikantní, ale ne zdrcující. Jalapeños jsou obvykle buď červené nebo zelené a asi 2 až 3 palce dlouhé. Jejich tepelný index Scoville je kolem 5 000, ale mohou se pohybovat kdekoli od 2 000 do 8 000. Při šetrném používání dodávají většině mexických jídel správné množství pikantní chuti. Mnoho lidí také smaží jalapeños plněné sýrem jako chutný předkrm.
Serrano pepř
Serrano pepř je svým vzhledem podobný jalapeñu, ale tento pepř je mnohem pálivější. Na tepelném indexu Scoville může být serrano pepř mezi 10 000 a 25 000. Tento pepř je obvykle malý (asi 2 palce) a má zelenou barvu. Obecně platí, že čím menší je serrano pepř, tím bude chutnat pálivěji.
Další:kajenský pepř
Verze tohoto článku byla původně publikována v srpnu 2008.
