Salát z fazolí ze sladkých brambor
Slouží 4
Kromě výrazné sladké chuti jsou sladké brambory bohaté na beta-karoten bojující proti rakovině a další fytonutrienty. Ledvinky jsou plné vlákniny a také vyzařují sladkou chuť, která je nádherně v kontrastu se zemitou pikantností balsamico a feta. Barevné a chutné, toto rostlinné jídlo je skvělým obědem.
Složení:
1 středně velký batát
1 (15 uncí) mohou fazole, opláchnuté, vyčerpané
1 řapíkatý celer, nasekaný
1/4 šálku najemno nasekané čerstvé petrželky
Sůl a pepř na dochucení
2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo lněného oleje
1 lžíce balzamikového octa
4 šálky smíšené listové zeleniny
1/4 šálku rozdrobeného nízkotučného feta sýra
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Brambory omyjte a oloupejte. Zabalíme do alobalu a pečeme 1 hodinu nebo dokud vidlička nezměkne. Odstraňte fólii a brambory odložte stranou, aby vychladly. Do velké mísy přidejte fazole, celer a petržel.
2. Když jsou brambory dostatečně chladné na to, aby se s nimi dalo manipulovat, nakrájejte je na kostičky a přidejte do mísy se směsí fazolí. Dochutíme solí a pepřem a promícháme.
3. Vyšlehejte olivový olej a balzamikový ocet, polovinu pokapejte bramborovou směsí a promíchejte. Zeleninu rozdělte na čtyři servírovací talíře. Kopečkový sladký bramborový salát na zelené. Zalijeme zbylou zálivkou a posypeme fetou. Podávejte teplé nebo vychlazené.
Poznámka: Pokud podáváte vychlazené, uvařte si batátový salát, zakápněte polovinou zálivky a přikryté skladujte v lednici. Když je připraveno k podávání, hromádka na zeleném poli, pak zakápněte zbývajícím dresinkem a posypte feta. Ocet zvadne listovou zeleninu, takže pro nejlepší prezentaci počkejte, až těsně před podáváním dokončíte salát.
