Recepty s laskavým svolením Perníková říše divů.
Související příběh. Riff Martha Stewart na Rice Krispies Treats je úplným upgradem klasiky
Recept na lehké perníkové těsto
Jedná se o jemné a sladké lehké těsto, které je velmi univerzální.
Výnosy 2-1/4 liber
Doba přípravy: 10 minut | Neaktivní čas: 1 hodina, 15 minut | Doba vaření: 5 minut
Složení:
- 1/2 šálku světlé melasy, zlatého sirupu nebo medu
- 1 šálek světle hnědého cukru
- 14 lžic (1 tyčinka + 6 lžic) nesoleného másla
- Kůra z 1 citronu
- 4 lžičky mletého zázvoru
- 2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1 lžička jedlé sody
- 4 šálky univerzální mouky
- 1 lžička soli
- 1 velké vejce z volného výběhu, lehce zbité
Pokyny:
- Nalijte světlou melasu do velkého hrnce s cukrem, máslem, kůrou a kořením a roztavte na mírném/středním ohni za častého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
- Zvyšte teplo, aby směs dosáhla bodu varu. Sundáme z plotny a vmícháme jedlou sodu. V tuto chvíli směs zpění, jak reaguje jedlá soda - krátce promíchejte, dokud se nespojí, poté nechte 15 minut vychladnout.
- Mouku a sůl prosejte a poté ji pomocí vařečky nebo stojanového mixéru po částech poskládejte do směsi. Pomocí vařečky nebo mixéru rozšlehejte vejce, až se spojí. Směs nepřepracujte nebo se cukroví během pečení roztáhne.
- Těsto bude zpočátku velmi lepivé, ale nepřidávejte žádnou mouku. Vyškrábejte z mísy na čistý povrch a promíchejte, dokud nebude hladký. Zabalte do igelitu a dejte na 1 hodinu chladit do lednice.
Recept na tmavé perníkové těsto
Silnější, kořeněnější těsto a vizuálně tmavší díky použití tmavé melasy.
Výnosy 2-1/4 liber
Doba přípravy: 10 minut | Neaktivní čas: 1 hodina, 15 minut | Doba vaření: 5 minut
Složení:
- 1/4 šálku tmavé melasy/černý melasa
- 3 lžíce světlé melasy, zlatého sirupu nebo medu
- 1 šálek tmavě hnědého cukru
- 14 lžic (1 tyčinka + 6 lžic) nesoleného másla
- Kůra 1/2 pomeranče
- 4 lžičky mletého zázvoru
- 2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1 lžička jedlé sody
- 4 šálky univerzální mouky
- 1 lžička soli
- 1 velké vejce z volného výběhu, lehce zbité
Pokyny:
- Nalijte tmavou a světlou melasu do velkého hrnce s cukrem, máslem, kůrou a kořením a na mírném/středním ohni roztavte za častého míchání, dokud se cukr nerozpustí.
- Zvyšte teplo, aby směs dosáhla bodu varu. Sundejte ho z ohně a vmíchejte jedlou sodu. V tuto chvíli směs zpění, jak reaguje jedlá soda - krátce promíchejte, dokud se nespojí, poté nechte 15 minut vychladnout.
- Mouku a sůl prosejte a poté ji pomocí vařečky nebo stojanového mixéru po částech vmíchejte do směsi. Pomocí vařečky nebo mixéru rozšlehejte vejce, až se spojí. Směs nepřepracujte nebo se cukroví během pečení roztáhne.
- Těsto bude zpočátku velmi lepivé, ale nepřidávejte žádnou mouku. Vyškrábejte z mísy na čistý povrch a promíchejte, dokud nebude hladký. Zabalte do igelitu a dejte na 1 hodinu chladit do lednice.
Spropitné:
Pokud v některém receptu používáte med, pak si uvědomte, že to může způsobit, že se vám těsto při pečení trochu roztáhne.
Recept na královskou polevu
Získá asi 1-1/2 šálky
Složení:
- 2 hrnky moučkového cukru
- 1 velký vaječný bílek, lehce vyšlehaný
- 1/2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžička vody
Pokyny:
- Cukr prosejte do velké mísy. Přidejte vyšlehaný bílek a citronovou šťávu.
- Šlehejte elektrickým mixérem na nízké otáčky, abyste do polevy po dobu 2 až 3 minut nezapracovali příliš mnoho vzduchu, dokud nebudete mít hladkou, ale ne mokrou, tuhou špičkovou konzistenci. Mělo by být husté a roztíratelné, ale držet tuhý vrchol. Pokud to vypadá suché a drobivé, přidejte trochu vody. Pokud to vypadá mírně tekuté a lesklé, přidejte trochu moučkového cukru navíc.
- Nyní máte tuhou vrcholovou polevu pro lepení domů k sobě a umísťování dekorací na svůj perníkový dům. Přendejte do mísy a přikryjte vlhkým hadříkem, aby nevyschlo. Poleva může být připravena předem a skladována ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 1 týden.
Tuto polevu můžete upravit tak, aby vytvářela měkkou vrcholovou a povodňovou námrazu:
- Soft peak - Přidejte kapku vody najednou, dokud nezískáte polevu, která drží měkký vrchol, ale sama se nerozteče. Použití pro potrubní linky, okraje a dekorace.
- Povodňová poleva - přidávejte lžičku vody najednou, dokud nezískáte hustou, ale tekutou polevu, která se do 15 sekund sama vyhladí, ale není tak tekutá, aby stékala z okraje cookie. Používá se k vyplňování naznačených oblastí cookies. Každý recept poskytne návod, jaký typ polevy budete potřebovat.
Tipy:
- Pokud nemáte žádné potrubní sáčky, vytvořte si vlastní zkroucením těsného kužele z pergamenového papíru nebo použijte malý plastový sáček na jídlo a odřízněte jeden roh.
- Pokud nemáte potrubní trysky, můžete konec hadicového vaku jednoduše odříznout. Tryska vám poskytne lepší výsledky, protože máte větší kontrolu.
- Naplňte potrubní sáček polevou jen do poloviny, aby nevytékala z vrchu, když mačkáte.
- Na výrobu čokoládové polevy nahraďte 3/4 šálku kakaového prášku místo stejného množství moučkového cukru.
