Vegani to slyší pořád: „Nikdy jsem nemohl jít vegan, protože jsem se nikdy nemohl vzdát sýra! “
Ale i když se vegani sýra vzdali, neznamená to, že některým z nich nechybí. Když jsem před dvěma lety přešel na primárně veganskou dietu, byli moji přátelé a rodina v šoku, většinou proto, že jsem byl notoricky posedlý sýrem. V té době moje sestra vždy říkala, že si vezme sýr, až vyroste, a z nějakého důvodu bylo moje osobní motto „mám rád cheeeeeeeese“. Takže vzdát to byla skličující vyhlídka.
Více:10 tajných přísad, které by měl mít každý nový vegan ve spíži
Možná je to kvůli mé lásce k chuti mléčných sýrů - a mé nespokojenosti s jeho výživou profil a zemědělské techniky, které se používají k jeho získání-to mi pomohlo být k veganům otevřenější sýr. Ano, veganský sýr. A zatímco některé veganské sýry jsou vyráběny s tajemnými kombinacemi tapiokového škrobu, umělých příchutí a barev, jiné jsou vyrobeny z pěstovaných ořechů a ořechových mlék technikami velmi podobnými tradičním řemeslným mlékárnám sýry.
Ale jak se skládají? Abych to zjistil, koupil jsem osm různých značek veganských sýrů a uspořádal jsem ochutnávku pro dva své všežravé přátele a jednoho dalšího vegana. I když došlo určitě k několika chybám, existovalo několik možností, které nás všechny ohromily.
Více:21 receptů na veganské kopírky vašich oblíbených restauračních jídel
Tady jsou, seřazené od našeho nejméně oblíbeného po našeho vítěze.
8. Stylový blok Daiya Cheddar (Podobné jako: Cheddar)
Daiya udělala velké skoky, pokud jde o výrobu tavitelné strouhané mozzarelly na pizzu, ale její blok ve stylu Cheddar vypadl úplně naplocho. To byl jediný ze skupiny, který bych už nikdy nekoupil. Ochutnávky se pohybovaly od „veganského ekvivalentu nejhorších plátků amerického taveného sýra“ až po „mám pocit, že mám pusu naplněnou tekutým pískem“. To se však velmi dobře taví, takže pokud jste vegan, který touží po velveetském mac a sýru nebo sendviči s grilovaným sýrem, pak je to pravděpodobně sýr pro vy. Na talíři se sýrem, však? Ne.
7. Kite Hill Soft Ripened Artisan Almond Milk Product (Podobné jako: Brie)
Chtěl jsem ten sýr tak moc milovat. Brie je v podstatě dar od bohů, a kdyby existoval veganský sýr, který by dokázal replikovat svou líbeznou texturu a máslovou, lehce gamy chuť, byl bych tak šťastný. Bohužel to nebyla ta zázračná náhrada, v kterou jsem doufal. Tento sýr z Kite Hill se moc nemýlí; prostě to nezanechalo velký dojem. Líbilo se mi, že je vyroben pouze ze čtyř přísad: mandlového mléka, soli, enzymů a kultur. Měla nadýchanou bílou kůru, která byla téměř identická s tou na tradiční Brie. Ale textura byla houbovitá, ne krémová, a přestože byl sýr mírný, měl jakousi zvláštní pachuť. Stále mám naději-skutečnost, že takový čtyřsložkový veganský sýr vůbec existuje, by měla bylo před několika lety nemyslitelné, takže jak společnost zdokonaluje svou techniku, jsem si jistý, že jen bude zlepšit.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (Podobně jako: tvarohová pomazánka)
Tato super pepřová pomazánka byla vítaným zpestřením sýrového talíře. Ale pokud nesnášíte černý pepř, bude se vám to hnusit - má velmi silný chuťový profil. Přišlo to jako hustá pomazánka, která byla skvělá na sušenky a pravděpodobně by byla příjemná na zábal nebo pita sendvič nebo dokonce přidaná v dollopech do rukolového nebo špenátového salátu. Nechutnalo to zvláště sýrově, ale nic z toho nevypadalo, že by to vypadalo identifikovatelně veganské. Dostal bych to znovu.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (Podobné jako: Cheddar/pepřový zvedák)
Plátky Chao jsou vyrobeny z kokosu a ochuceny vietnamským fermentovaným sojovým tvarohem, kterému se také říká chao. Rajčatovo-kajenská příchuť byla relativně mírná, lehce sladká a kořeněná. Textura byla polosuchá, něco jako švýcarský sýr. Bylo to opravdu dobré na sušenky, jako je druh sýra, který byste mohli dostat na talíř sýra a sušenek zakoupeného v obchodě. Sama o sobě byla jen relativně bez chuti, i když pikantní. Rozteklo se docela dobře, ne do krémové louže jako Daiya, ale opět spíše jako plátek švýcarského sýra. Oba omnivorové při ochutnávce řekli, že chutná jako nepopsatelný lahůdkový sýr a že kdyby ji jedli v sendviči, nehádali by, že je veganská.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Podobně jako: krémový kozí sýr)
Byl jsem z toho překvapený. Byl to jediný sýr, který obsahoval výživné droždí, které se používá v tunách veganských falešných sýrových receptů. Má velmi výraznou chuť, kterou obvykle nemám rád, takže jsem byl skeptický. Ale jakmile jsem zkusil tento sýr na krekry, byl jsem závislý. Je vyroben z velmi základních přísad - kešu, vody, mořské soli, citronové šťávy, živých kultur, výživných kvasnic a kyseliny citronové - a jeho struktura je jako krémový, měkký kozí sýr. Má trochu tanga a trochu ořechů a byl skvělý na krekry. Sám o sobě se mi to tolik nelíbilo, ale fungovalo to opravdu dobře, když jsem to roznesl na krekry, a myslím, že by to fungovalo dobře i na sendviče. Líbilo se i mým kolegům degustátorům. Jeden řekl, že to bude skvělé uvnitř ravioli, a druhý řekl, že to mělo stejný chladivý, krémový účinek jako ricotta, a myslel si, že by to bylo dobré dolloped na misku těstovin. Tuto si určitě pořídím znovu.
3. Mandlový mléčný výrobek Kite Hill Artisan, jemný čerstvý lanýž, kopr a pažitka (podobné: farmářský sýr)
Tento měkký, vlhký sýr je ochucený lanýžem, koprem a pažitkou, ačkoli kopr je opravdu jedinou příchutí, která se vyskytuje. Pokud tedy nesnášíte kopr, můžete tento sýr nenávidět. Má mírně zrnitou, drobivou texturu, ale je roztíratelný. Bylo to pěkně bylinné a opravdu dobré s krekry. Bylo by skvělé na crostini s pečenou červenou paprikou nebo cherry rajčaty nebo na mini žitných toastech. Tento produkt je vyroben z kultivovaného mandlového mléka a je dochucen skutečnými bylinkami v jeho názvu spolu s lanýžovým olejem. Myslím, že je to nádherná alternativa sýra, kterou si zamilují vegani, kteří postrádají mléčný sýr, a vykopali ji i všežravci na naší ochutnávce.
2. Tradiční ořechový sýr ve věku Treeline (podobný: Zralý, lehce uzený sýr z kozího mléka)
Tento sýr měl u našich degustátorů mírně smíšený příjem, ale celkově měl texturou nejbližší tradiční sýr. Má nešťastnou šedou barvu, díky které se každý zpočátku obával, že ji ochutná. Ale jakmile jsme to udělali, bylo jasné, že tento sýr vyhrál. Má trochu kyselé sousto, jako kozí sýr, a jeho polotuhá struktura je téměř nerozeznatelná od polotuhého mléčného sýra. Má lehce uzenou chuť. Tři z našich degustátorů si tento oblíbili s odvoláním na jeho skvělou strukturu a chuť. Jeden z našich degustátorů si myslel, že je příliš kyselý. Celkově bych ale řekl, že tohle byl jednoznačný hit, a určitě si ho koupím znovu.
Více:5 mýtů o veganství
1. Listová kuchyně Peppery Jack Probiotická pomazánka z kešu (podobné: Boursin/dip)
Tento sýr přišel z ničeho nic a zcela vyhrál ochutnávku. K tomuto produktu jsem byl nejskeptičtější. Myslím tím, že se tomu přímo na štítku říká „probiotická pomazánka z kešu“ - předpokládal jsem, že bude chutnat jako nejhorší stereotyp veganského hippie jídla. Ale mýlil jsem se. Tato super krémová pomazánka byla bohatě ochucena bylinkami a kořením. Nechutnalo to jako pepř, jak název napovídal, ale spíš jako Boursin. Jeden degustátor to dokonce přirovnal k francouzskému cibulovému dipu. Jakmile jsme skončili s ochutnávkou, musel jsem vytáhnout zbytek této z lednice, abychom mohli pokračovat v občerstvení. Určitě si tento produkt koupím znovu a jsem nadšený, že ho mohu přinést na večírky s krekry nebo bramborovými lupínky a sledovat, jak ho moji všežravci a veganští přátelé jedí.
A jsem nadšený, že chutný veganský sýr je nyní realitou.
