Tipy na sváteční pečení od profesionálního kuchaře - SheKnows

Vyhrňte si rukávy na vánočním svetru, oblékněte si zástěru a rozlomte váleček - je čas upéct každému oblíbené sváteční dárky.

Související příběh. Tajemství čokoládových sušenek Iny Gartenové je toto jedinečné Pečení Metoda

Profesionální pekařka Rana Abla se živí pečením lahodných dobrot pro lidi po celý rok. Ale jen ti z nás, kteří mají to štěstí, že žijí v oblasti Dallas-Fort Worth v Texasu, si zatím mohou pochutnat na jejích sladkostech. Kromě toho budete o prázdninách pravděpodobně chtít upéct oblíbené pokrmy své rodiny. Rana nabízí těchto 25 tipů (je to tak, dala nám všechna svá tajemství!) Na vydávání vynikajících sušenek, koláčů a dalších. Dokonce sdílela jeden ze svých osobních rodinných receptů (něco, co nemůžete získat, i když jste klient).

Co potřebujete vědět o přísadách

• Pokud není v receptu uvedeno jinak, všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu. Vyndejte většinu ingrediencí z lednice 60 až 90 minut, než začnete vařit.
click fraud protection
• Aby se máslo rychle dostalo na pokojovou teplotu, můžete ho na talíři nakrájet na malé kostičky a nechat asi 15 minut odstát.
• Nikdy nenahrazujte jedlou sodu práškem do pečiva nebo naopak. Každý má jinou funkci.
• Pokud není v receptu uvedeno jinak, používejte vždy víceúčelovou mouku.
• Pokud není v receptu uvedeno jinak, používejte na pečení vždy nesolené máslo.
• Polosladká a hořkosladká čokoláda jsou zaměnitelné. Polosladká čokoláda je hořká čokoláda. Bittersweet je extra tmavý.
• Z podmáslí? Žádný problém. Stačí přidat lžičku octa na každý šálek homogenizovaného mléka a promíchat.
• Když recept vyžaduje vejce, obvykle to znamená velká vejce třídy A.
• Pokud recept vyžaduje mléko, obvykle to znamená homogenizované plnotučné mléko.
• I když to může ovlivnit texturu, barvu a chuť, je v pořádku nahradit světle hnědý cukr tmavě hnědým.
• Pro dosažení nejlepších výsledků vždy použijte čistý vanilkový extrakt. Je to obrovský rozdíl.
• Špetka soli zvýrazní chutě sladkého pečiva.

Pro techniky by se měl naučit každý domácí kuchař

• Nejdůležitější je přečíst si celý recept, než se pustíte do pečení a přesně se jím řídit, zvláště poprvé.
• Pečení je exaktní věda. Opatrně odměřte všechny své přísady pomocí skleněné odměrky na mokré přísady a běžných šálků a čajových lžiček na suché přísady.
• Pořiďte si samostatný teploměr, který zajistí přesné odečítání teploty - většina pecí běží o něco tepleji nebo chladněji, než je teplota displeje.
• Před vložením koláčů nebo sušenek do trouby vždy počkejte, až trouba dosáhne teploty.
• Ruční mixér funguje stejně jako stojanový.
• Prosévání je důležité, ale nepotřebujete sítko. Nejlepší způsob, jak prosít mouku, je v misce běžnou starou metlou!
• Kakaový prášek prosejte nejlépe přes sítko.
• Používejte lesklé plechy na pečení. Tmavé nebo spálené plechy absorbují teplo rychleji a mohou způsobit spálení sušenek.
• Sušenky by měly být pečené rovnoměrně co do velikosti a tloušťky, proto použijte hladkou lžíci na sušenky a ostrý nůž s tenkou čepelí na krájení rohlíků v chladničce.
• Jakmile jsou přidány suché přísady, nemíchejte je. Jednoduše promíchejte, dokud se nerozpustí.
• Chcete-li získat zbloudilé vaječné skořápky ve směsi, použijte vyprázdněnou poloviční skořápku. Vaječná skořápka se lepí na skořápku.
• Jakmile je dort zcela vychladlý, zabalte vrstvy dortu do igelitu a dejte je na půl hodiny do mrazáku, než je nakrájíte a/nebo namrazíte.
• Pokaždé, když děláte těsto na cukroví, nechte jej v lednici dvě až čtyři hodiny. Dává těstu šanci odpočinout a chutě šanci se spojit.

Tatyanin recept na čokoládové sušenky

Přestože tento rodinný recept ve svém obchodě neprodává, Rana tyto jednoduché sušenky, oblíbené její dcery Tatyany, vyrábí už roky. Jako speciální prázdninová akce sdílí tento tajný recept se čtenáři SheKnows.

Výnosy 25-30

Složení:

• 1 špejli nesoleného másla
• 3/4 šálku tmavě hnědého cukru
• 2 velká vejce
• 1-1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
• 2-1/4 šálky univerzální mouky
• 3/4 lžičky jedlé sody
• 1 lžička jemné soli
• 8 uncí mini čokoládové lupínky
• 4 unce hořké čokolády (nepřesahující 60% kakaa), nakrájené na kousky
• 4 unce polosladké čokolády, strouhané

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Plech vyložte pečicím papírem nebo nepřilnavou podložkou na pečení. Dát stranou.
2. Do mísy prosejeme mouku, jedlou sodu a sůl a odstavíme.
3. V zakryté misce vhodné pro mikrovlnné trouby na středním výkonu mikrovlnné máslo rozpusťte. Nechte mírně vychladnout.
4. Ve velké míse vyšlehejte cukr, vejce, máslo a vanilku do hladka.
5. Do mokrých surovin vmíchejte vařečkou suché přísady (nepřemíchávejte).
6. Vmíchejte všechnu čokoládu.
7. Naberte vrchovaté polévkové lžíce těsta na připravené pánve a rozmístěte sušenky asi 2 palce od sebe.
8. Pečte 10 minut. Soubory cookie budou uprostřed měkké.
9. Pomocí stěrky přeneseme horké sušenky na mřížku, aby vychladly.

Bonus: Balení cukroví na vánoční dárky

Rana musí vždy zajistit, aby její sladkosti byly zabaleny tak krásně, jak chutnají. Zeptali jsme se jí, jestli má nějaké tipy pro lidi, kteří dávají jedlé dárky k svátku, a ona nám trochu poradila.

"Balení dobrot je dalším důležitým krokem, a zde si můžete do značné míry dělat, co chcete, od jednoduchých po velmi komplikované," říká. "Můžete použít čirý sáček a 'joujet' ho pomocí krásné stuhy a připojit recept. Nebo je můžete umístit do krabice, ozdobit stužkou a připevnit ozdobu. “

Navrhuje také získat krásný košík a do něj umístit sušenky s receptem, válečkem, vykrajovátky a knihou na pečení, aby se stal milým dárkem s tématem pečení pro spoluobčana. Zve vás, abyste se na ni podívali facebooková stránka nebo na jejích webových stránkách, aby jí „ukradli“ tolik nápadů na balení, kolik jen můžete!

O Rana Abla

Rana Abla je kuchař samouk v oblasti Dallas-Fort Worth v Texasu. Když odmala vařila se svou matkou, proměnila svou vášeň v zisk ve svém obchodě Sableh Sweet & Savory, kde je její sušenkou francouzský sobol.

Více receptů na sušenky

Rumové a colové sušenky
Čokoládové pistáciové sušenky
Citronové sušenky s čokoládou