Zatímco někteří z nás jsou zaneprázdněni v New Orleans sbíráním korálků a popíjením hurikánů na Bourbon Street, jiní vidí Mardi Gras neboli Tlusté úterý jako lahodnou výmluvu, jak sníst všechna ta bohatá a tučná jídla umět.
New Orleans je synonymem pro pokrmy jako jambalaya, gumbo, špinavá rýže, langusty a beignety. Ale to je jen špička ledovce, pokud jde o kreolské a cajunské vaření, které bylo ovlivněna jedinečnou směsicí francouzských, španělských, italských, portugalských, afrických a jižanských stylů vaření, mezi ostatními. Stejně jako je New Orleans známý pro své chraplavé oslavy Mardi Gras, je stejně známý pro kuchyni, která nemá nedostatek koření a chuti.
Zde si recept na sumce s pekanovou krustou půjčuje z jihu, kromě toho, že je pečený a ne smažený. (Přestože slavíme Tlusté úterý, budete rádi, že tento aspekt úspory pasu přijde ve středu.) Cajun koření dodává trochu koření, stejně jako typická pálivá papriková omáčka Tabasco, která ve skutečnosti vznikla v Louisiana.
Recept na sumce s pekanovou krustou a máslem z pekanových ořechů s kořením
Slouží 4
Složení:
- 1 šálek pekanových ořechů
- 1/2 šálku strouhanky panko
- 1 tyčinka nesoleného másla, na kostky
- 1 lžička medu
- 1 čajová lžička koření Cajun
- 1 libra sumcových filetů, nakrájených na kousky
- 1/2 hrnku podmáslí
- 1/2 lžičky pálivé pepřové omáčky
- Sůl
- Pepř
Pokyny:
- Pekanové ořechy nasekejte najemno v kuchyňském robotu. Odstraňte 1/4 šálku pro použití ve směsném másle. Přidejte panko strouhanku ke zbývajícím pekanům v kuchyňském robotu a promíchejte, dokud se nezkombinují. Rezervovat.
- V elektrickém mixéru vybaveném pádlovým nástavcem vyšlehejte máslo do měkka a krémové konzistence. Přidejte 1/4 šálku pekanových ořechů, medu a koření Cajun do másla a promíchejte, dokud se úplně nezapracuje do másla.
- Položte máslo na list pergamenového papíru a srolujte do těsné kulatiny. Chladíme do tvrda, asi dvě hodiny.
- Když jste připraveni vařit sumce, předehřejte troubu na 400 stupňů F a vyložte plech alobalem.
- Umístěte směs pekanových ořechů na koláčový talíř. Smíchejte podmáslí a omáčku z pálivé papriky v jiném koláčovém talíři.
- Sumce dochuťte solí a pepřem. Namočte kousky sumce do podmáslí a poté je vybagrujte v pekanových ořeších a přitiskněte. Umístěte obalovaného sumce na plech.
- Sumce pečte 15–20 minut, podle tloušťky. Po dokončení se ryby snadno rozpadnou.
- Chcete -li sloužit, nakrájejte složené máslo a poklepejte na každý kus sumce.
- Poznámka: Zbylé složené máslo může zůstat v chladničce několik dní nebo zmrazené asi měsíc.
Další recepty na Mardi Gras
Recepty na koktejl Mardi Gras
Jak udělat královský dort z Mardi Gras
Nabídka Mardi Gras a recepty na lahodnou vodu
