Ochucené soli jsou v gurmánském světě horké. Vejděte do téměř jakéhokoli gurmánského obchodu nebo dokonce do svého místního mega-martu a najdete na prodej malé plechovky ochucených solí. Cena na kontejneru se nemusí zdát příliš dramatická - dokud nevypočítáte náklady na produkt versus náklady na ingredience... pak si uvědomíte, že tato lahodná koření můžete udělat doma za zlomek obchodu cena. Zde je váš průvodce k výrobě vlastních ochucených solí.
Ochucené soli
Ochucené soli jsou skvělým způsobem, jak jednoduchým jídlům, zejména pečeným a grilovaným, dodat chuť a nádhernou barvu. Vzhledem k tomu, že se blíží letní grilovací sezóna, nyní je ideální čas připravit si nějaké soli, které budete mít po ruce pro dochucování a dokončování grilované zeleniny a masa. Nějaká citrusová sůl posypaná kuřecím masem nebo krevetami přidá krásnou šťávu, houbová sůl nebo sůl ze sušených rajčat lahodný slaný prvek k vepřovému masu nebo různé zelenině a rozmarýnová nebo oreganová sůl zvýrazní hovězí nebo jehněčí maso hezky. Kromě „dokončení“ potravin s těmito solemi je můžete také zahrnout do ochucených rubů a vložit je na jídlo před vařením.
Jak vyrobit ochucené soli
Základním postupem pro výrobu ochucených solí je smíchání suchých aromatických přísad a košer nebo mořské soli v kuchyňském robotu. A je to. Dostatečné vysušení některých ingrediencí zabere mnohem více času než samotná tvorba ochucené soli. Ochucené soli mohou být často vedlejším produktem sušení přísady pro jiná použití-sušená rajčata, např Například je skvělé mít je po ruce pro italskou kuchyni a sušené citrusy jsou pikantní přírůstek do Asie vaření.
Jakmile vytvoříte ochucenou sůl, uložte ji do těsně uzavřené nádoby - a poblíž oblasti pro přípravu jídla, abyste měli rychlý a chutný přístup.
Ochucené recepty na sůl
Základní ochucená sůl
Složení:
1/4 šálku košer soli nebo mořské soli
1 až 2 lžičky mleté příchuti
Pokyny:
Zkombinujte své ingredience v kuchyňském robotu a několik sekund zpracovávejte.
Sušené plátky citrusů
Rád to dělám s krvavými plátky pomeranče, ale jakýkoli citrus bude fungovat: pomeranče, citrony, limetky, mandarinky…
Složení:
1 kus citrusů
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 200 stupňů F. Kousek citrusů nakrájejte na velmi tenké plátky a co nejkonzistentněji. Plátky rozložte na list cookie. Pečte asi 2 hodiny - plátky oschnou a lehce zhnědnou. V posledních 15 minutách je pečlivě sledujte. Chcete, aby byly toasty - ale ne toasty, pokud víte, co tím myslím. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Čistá sklenice sušených citrusů na pultu je ve skutečnosti docela atraktivní. Pokud chcete do jídla slano-citrusovou esenci, jednoduše postupujte podle výše uvedených pokynů k ochucené soli a rychle získáte dráždivou sůl s příchutí citrusů.
Rajčata sušená „v sušičce“
Složení:
Romská rajčata, kolik chcete
Kóšer sůl
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 200 stupňů F. Rajčata rozkrojte podélně na polovinu a položte řezanou stranou nahoru na plech. Lehce posypeme košer solí. Pečte 8 až 10 hodin. (Ano, 8 až 10 hodin - v rajčatech je mnohem více tekutiny než v plátcích citrusů.) Opět je pozorně sledujte blízko konce. Vyberte si nejsušší rajčata na výrobu ochucené soli a zbytek si nechte na jiné vaření.
2. Sušená rajčata můžete uložit do vzduchotěsné nádoby, nebo je zabalit do olivového oleje. Olivový olej absorbuje část chuti z rajčat a to je samo o sobě krásnou přísadou do salátových dresinků na těstoviny. Ale mějte na paměti, že sušená rajčata můžete použít pouze k aromatizaci solí - jakmile je zabalíte do olivového oleje, nebudou fungovat.
Sušené houby
Houby je třeba sušit ještě na nižší teplotě než citrusy nebo rajčata.
Složení:
Čerstvé houby dle vašeho výběru
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 125 stupňů F. nebo na nejnižší možné nastavení. Houby kartáčujte houbovým kartáčem nebo suchým čistým ručníkem - neoplachujte je, protože mají tendenci absorbovat tekutinu a smyslem tohoto receptu je nechat je vyschnout. Nakrájejte je na tenké plátky a položte na plech. Pečte 8 až 10 hodin a znovu je pozorujte těsně před koncem. Úplně vychladlé sušené houby skladujte ve vzduchotěsné nádobě a používejte je podle pokynů v receptech požadujících sušené houby. Chcete -li připravit sůl s houbovou příchutí, řiďte se základním receptem s ochucenou solí výše.
Sušení bylin
Sušení bylin trvá déle, ale nedochází k zahřívání. Je skvělé to udělat na konci vegetačního období, abyste si mohli uchovat chutě zahrady po celou zimu.
Složení:
1 svazek bylinek ještě na stoncích, nejlépe sklizený před kvetením.
Pokyny:
1. Spojte několik stonků byliny dohromady a spojte je, podobně jako kytici květin. Do malého papírového sáčku (velikosti na oběd) udělejte několik děr a svazek bylinek vložte do sáčku dnem vzhůru. Shromážděte otvor vaku kolem svázaných konců stonků a zavažte.
2. Zavěste tento sáček na suché místo, kde bude zajištěna dobrá cirkulace vzduchu - pravděpodobně ne v kuchyni. Asi za 2 týdny budou bylinky patřičně suché. Sušené listy můžete vybrat ze stonků a uložit je do vzduchotěsné nádoby nebo si připravit sůl s bylinkovou příchutí podle výše uvedeného základního receptu na ochucenou sůl.
Přidejte do těchto receptů ochucené soli pro gurmánský nádech
Stand-up pečené kuře
Grilovaný steak v mexickém stylu
Plněná vepřová panenka s náplní z broskvových rozinek
