Když jsem vyrůstal, nebyl jsem příliš velkým fanouškem. Kromě arašídového másla dostal jakýkoli druh ořechu v jakémkoli přípravku okamžité „Ew!“ ode mě. Nemám tušení proč. Možná moje chuťové buňky potřebovaly zrát, možná jsem jen potřeboval čas. Bez ohledu na to teď miluji ořechy. Jsou všestranné, chutné a plné bílkovin a zdravých tuků. A zmínil jsem všestrannost? Zejména mandle a mandlová mouka (nebo mandlová moučka).
Používá se mandlová mouka
Mandlovou mouku (nazývanou také mandlová moučka) používáme už roky, ale téměř výhradně o prázdninách, kdy vyrábíme oblíbené vánoční cukroví mého manžela, skořicovou hvězdu. Zbytek roku bych o tom přemýšlel poměrně často, ale používal jsem to jen příležitostně. Mandlovou mouku můžete použít do sušenek, ano, ale také do koláčů a pečiva, koláčů a rychlých chlebů a dokonce i do polévek nebo do hlavního jídla. Je bez sacharidů a bez lepku. Každému pokrmu, ve kterém je použit, také propůjčuje opravdu krásnou chuť. Mandlová mouka opravdu stojí za vyzkoušení v mnoha vašich oblíbených receptech.
Vyrobte si vlastní mandlovou mouku
Mandlovou mouku můžete vyrobit samozřejmě mletím mandlí v kuchyňském robotu - ale dávejte pozor, abyste ne přepracujte, nebo skončíte s mandlovým máslem (samozřejmě chutné, ale nepoužitelné v receptech, které vyžadují Mandlová moučka)! Mandlová mouka nebo mandlová moučka jsou také stále více dostupné v obchodech, pokud si nechcete vyrobit vlastní.
Jak používat mandlovou mouku
- Použijte místo mouky při pečení kuřete nebo ryby. Musíte dbát zvýšené opatrnosti, aby se mandlová mouka nespálila.
- Při výrobě cukrářské mouky nahraďte část mouky mandlovou moukou.
- Při výrobě tvarohového koláče nahraďte grahamovými krekry v krustě mandlovou moučku.
- Použijte mandlovou moučku místo strouhanky do karbanátků.
- Přidejte mandlovou mouku nebo mandlovou moučku do bešamelové omáčky pro lahodné zakončení květáku nebo jiné zeleniny.
Zde je několik receptů na lahodnou mandlovou mouku, které vám pomohou začít.
Recept na citrusový mandlový dort
Fotografický kredit: locrifa/iStock/360/Getty Images
To je krásné s kopečkem jemně šlehačky.
Slouží 10 až 12
Složení:
- 1 libra citrusů: citrony, pomeranče nebo mandarinky, nebo kombinace
- 6 vajec
- 1 šálek plus 2 lžíce cukru
- 2-1/3 šálky mandlové mouky nebo mandlové moučky
- 1 lžička prášku do pečiva
Pokyny:
- Celý citrus vložte do středně velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme 2 hodiny louhovat, přičemž ovoce necháme zalít vodou. Necháme vychladnout.
- Vychladlé citrusy rozkrojte na polovinu a odstraňte případná semínka. Umístěte citrusy - slupku, dřeň a vše - do kuchyňského robotu a několikrát promíchejte, dokud není ovoce najemno nasekané.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Plech vyložte pergamenovým papírem (včetně boků) a papír nastříkejte sprejem na vaření.
- V míse dobře rozšlehejte vejce. Přidejte cukr, mandlovou moučku a prášek do pečiva. Poté přidejte nakrájené ovoce. Dobře promíchejte. Nalijte do připravené pánve. Pečte 1 hodinu nebo dokud tester dortu nevyjde čistý. Před vyjmutím z pánve zcela vychladněte.
Rychlý recept na mandlový chléb
Fotografický kredit: Kathryn Harris/4Goodnesscake/Moment/Getty Images
Vyrobí 1 bochník
Složení:
- 3 1/2 šálků mandlové mouky
- 3 vejce
- 1/4 šálku rozpuštěného másla
- 1 lžička jedlé sody
- 1 šálek jogurtu
- 1/4 lžičky soli
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Připravte si formu na bochník postřikem sprejem na vaření.
- Smíchejte všechny přísady a dobře promíchejte. Nalijte do připravené formy.
- Pečte 45 až 50 minut, nebo dokud tester dortu nevyjde čistý.
- Před krájením a podáváním nechte na pánvi úplně vychladnout.
Recept na citronovou a mandlovou polévku
Fotografický kredit: Gokcemim/iStock/360/Getty Images
Slouží 4
Složení:
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 střední cibule, nakrájená
- 1 libra pastináku, oloupaného a nakrájeného
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 6 šálků zeleninového vývaru
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 2 šálky mléka
- 6 lžic mandlové moučky
- Nastrouhaná kůra z 1 citronu
- Sůl a pepř
- 4 lžíce zakysané smetany
- Hrst nakrájených mandlí, opečených
- Petržel a nastrouhaná citronová kůra na ozdobu
Pokyny:
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a osmahněte do měkka, asi 5 minut. Přidejte pastinák a vařte další 2 až 3 minuty.
- Přidejte kmín, vývar a petržel. Přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a dusíme asi 20 minut nebo dokud pastinák nezměkne.
- Ručním mixérem, běžným mixérem nebo kuchyňským robotem rozmixujte polévku do hladka. Vraťte se na pánev a přidejte mléko, mandlovou moučku a citronovou kůru. Když je polévka jen na mírném ohni, dochuťte solí a pepřem. Podávejte ozdobené zakysanou smetanou, mandlemi, petrželkou a citronovou kůrou.
Další recepty s mandlemi
Vaření s mandlovým mlékem
Vaření s mandlovou moukou
Recepty na mandlové máslo
