Listové těsto je jednou z nejvšestrannějších surovin, které můžete mít ve své kuchyni. Může být zmrazeno několik měsíců - na vyžádání na poslední chvíli - a může být nakrájeno, tvarováno a ochuceno pro téměř nekonečnou škálu sladkých a slaných jídel. Zákruty z listového těsta jsou náladový, ale přesto elegantní způsob, jak zapůsobit na své přátele, rodinu a hosty na večeři, když pořádáte další koktejl, večeři nebo dezert. Vyzkoušejte tyto předkrmy a recepty na dezerty a vymyslete vlastní ztvárnění z listového těsta.
PRÁCE S PUFF PASTRY
Lehké, vločkovité a vícevrstvé listové těsto je k dispozici na listech a skořápkách v mrazničce v místním supermarketu. Kupte si krabici listového těsta - budou dvě tlusté
listy srolované - pro tyto delikátní zákruty z listového těsta. Listové těsto uchovávejte zmrazené, dokud nebudete připraveni k použití. Listy pečiva můžete rozmrazit v chladničce - bude to trvat asi šest
hodiny - nebo můžete rozmrazení na kuchyňské lince uspíšit za 30 minut - rozbalte prostěradlo a přikryjte ho igelitem.
Až budete připraveni, pracujte s listy z listového těsta na lehce pomoučeném povrchu. Pokud máte v plánu použít oba pláty listového těsta, mějte při krájení, ochucování a výrobě jeden přikrytý igelitem
kroutí s druhým.
Následují dva základní recepty na zvraty z listového těsta spolu se slanými i sladkými variacemi.
PUFF PASTRY TWIST PODÁVAJÍCÍ NÁVRHY
Sladké nebo slané zákusky z listového těsta lze podávat v delikátní řadě způsobů.
- Postavte listové těsto ve skleničkách, aby ho hosté mohli snadno uchopit.
- Křupavé listové těsto se kroutí na servírovacích talířích spolu s dalšími předkrmy nebo dezerty.
- Kousky listového těsta zatočte do slaných nebo sladkých dipů.
- Pikantní listové těsto použijte jako ozdobu pokrmů z mořských plodů, drůbeže, masa nebo zeleniny.
- Podávejte slané obláčky z listového těsta se saláty, polévkami nebo dušenými pokrmy.
- Sladké listové těsto použijte jako ozdobu plátků tvarohového koláče, pěny nebo pudinků.
- Sladké listové těsto podávejte se poháry, mléčnými koktejly nebo jinými zmrzlinovými pochoutkami.
- Podávejte zvratky z listového těsta s vínem, čajem, kávou nebo horkým kakaem jako nové odstřeďování po večeři po večeři.
RECEPTY NA APPETIZER
Pikantní listové těsto se zvrtne
Provede 28 zvratů
Toto je základní recept, který lze proměnit v báječnou řadu předkrmů s více příchutěmi, které jistě povzbudí vaši chuť k příchozím pokrmům, nebo pokud slouží jako koktejlová párty, tyto puffy
pečivo se perfektně hodí k bílým nebo červeným vínům a elegantním martini.
Složení:
1 (17,3-unce) krabicové listové těsto (dva listy), při pokojové teplotě
2 vejce, dobře rozšlehaná
Pikantní dochucovadla podle chuti (varianty níže)
1 lžička hrubozrnné soli
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. a nastříkejte dva velké plechy na pečení nepřilnavým sprejem na vaření.
2. Rozložte jeden list naplocho na lehce pomoučený pult nebo pečivo. Pomocí válečku rovnoměrně vyrovnejte list na obdélník 10 x 14 palců. Ostrým nožem zkraťte obdélník napůl.
Obě poloviny potřete vejcem a jednu polovinu posypte ochucovadly.
3. Druhou polovinu položte stranou s vejci dolů na ochucenou polovinu a zarovnejte okraje. Pomocí válečku přetáhněte listy k utěsnění.
4. Ostrým nožem nakrájejte obdélník podélně na 14 proužků. Každý proužek potřete vejcem a posypte solí. Sůl jemně přitlačte na listové těsto. Opakujte kroky jeden až čtyři s druhým
list listového těsta.
5. Vezměte proužek, jednou rukou na každém konci, a otočte v opačných směrech. Přendejte na plech a konce jemně přitlačte na plech. Opakujte se zbývajícími proužky. Nepřeplňujte
plechy na pečení.
6. Pečte 8 až 12 minut, nebo dokud nebudou zvratky nafouklé, zlaté a křupavé. Nechte zkroucení vychladnout po dobu 5 minut a poté je pomocí stěrky přeneste do roštů, aby zcela vychladly. Zvraty z listového těsta jsou
nejlépe v den, kdy jsou vyrobeny, ale mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
Pikantní příchuti pro zvraty z listového těsta:
- Pikantní a pálivé: popraskaný černý pepř, kajenský pepř a jemně nastrouhaný pepřový sýr
- Česneková bylina: mletý česnek, čerstvá petržel, bazalka, oregano nebo jiné bylinky
- Modrý sýr: jemně rozdrobený niva, rozdrobený černý pepř a čerstvý mletý kopr
- Italština: mletá sušená rajčata, olivy, čerstvá bazalka a jemně nastrouhaný parmezán
- Kari: mletý kari a jemně rozdrobená feta
- Citronový pepř: mletá citronová kůra a popraskaný černý pepř
- Pomeranč a opékané mandle: mletá pomerančová kůra a najemno nasekané opékané mandle
Dezertní RECEPTY
Sladké listové těsto se kroutí
Provede 28 zvratů
Perfektní ozdoba chladné a krémové mísy zmrzliny nebo čerstvého ovoce a jogurtu, zákusky ze sladkého listového těsta dodávají každému dezertu eleganci čtyř hvězdiček. Mohou být podávány jako křupavé
jako příloha k horkému nápoji, jako je káva, čaj nebo horké kakao, a mohou být vloženy do studených lahůdek, jako jsou mléčné koktejly, smoothie nebo dokonce jednoduchá sklenice mléka.
Složení:
1 (17,3-unce) krabicové listové těsto (dva listy), při pokojové teplotě
2 vejce, dobře rozšlehaná
Sladká aromata podle chuti (varianty níže)
1 lžíce cukru
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F a nastříkejte dva velké plechy na pečení nepřilnavým sprejem na vaření.
2. Rozložte jeden list naplocho na lehce pomoučený pult nebo pečivo. Pomocí válečku rovnoměrně vyrovnejte list na obdélník 10 x 14 palců. Ostrým nožem zkraťte obdélník napůl.
Obě poloviny potřete vejcem a jednu polovinu posypte ochucovadly.
3. Druhou polovinu položte stranou s vejci dolů na ochucenou polovinu a zarovnejte okraje. Pomocí válečku přetáhněte listy k utěsnění.
4. Ostrým nožem nakrájejte obdélník podélně na 14 proužků. Každý proužek potřete vejcem a posypte cukrem. Sůl jemně přitlačte na listové těsto. Opakujte kroky jeden až čtyři s druhým
list listového těsta.
5. Vezměte proužek, jednou rukou na každém konci, a otočte v opačných směrech. Přendejte na plech a konce jemně přitlačte na plech. Opakujte se zbývajícími proužky. Nepřeplňujte
plechy na pečení.
6. Pečte 15 až 20 minut, nebo dokud nebudou zvratky nafouklé, zlaté a křupavé. Nechte zkroucení vychladnout po dobu 5 minut a poté je pomocí stěrky přeneste do roštů, aby zcela vychladly. Listové těsto
zákruty jsou nejlepší v den, kdy jsou vyrobeny, ale mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
Sladká aromata pro zvraty listového těsta:
- Skořicový pekan: mletá skořice, jemně nasekané pekanové ořechy a hnědý cukr
- Jablečný ořechový koláč: koření z mletého jablečného koláče, najemno nasekané opražené vlašské ořechy a najemno nastrouhané čerstvé, oloupané jablko (nastrouhané jablko stiskněte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou tekutinu)
- Tropický: strouhaný slazený kokos, mletý sušený ananas, papája nebo mango
- Lékořice: mletá pomerančová kůra a drcené semena anýzu
- Perník: mletá skořice, nové koření, mletá čerstvá zázvor a hnědý cukr
- Dvojitá čokoláda: prášková horká směs kakaa (slazená) a miniaturní čokoládové lupínky nebo jemně nasekané mléko nebo hořká čokoláda
- Borůvka nebo třešeň z bílé čokolády: jemně nasekaná bílá čokoláda a sušené borůvky nebo třešně
- Karamelová káva: prášková kávová směs (slazená) a kousky mletého karamelu
