Pokud se vydáte uličkou těstovin u místních kupců potravin, snadno zjistíte, že v této kuchyňské základně je víc než jen špagety a makarony. Ve skutečnosti lze nalézt obrovské množství tvarů a velikostí, ale to vyvolává otázku, jaký tvar pro jakou omáčku?
Související příběh. Problémy s Tureckem? Nepropadejte panice - pomoc je od textové zprávy pryč
Volba je na vás, ale správné párování těstovin a omáčky může dát vašemu pokrmu uspokojivější výsledek a přestože existují stovky odrůd těstovin, které je třeba zvážit, výběr správných těstovin vás nemusí stresovat ven. Zde je průvodce některými z nejoblíbenějších párů těstovin a omáček.
Strand těstoviny
- Capellini (andělské vlasy), nudle a špagety: Tenké, dlouhé těstoviny se nejlépe hodí k lehkým, delikátním omáčkám, jako jsou ty na bázi vína, olivového oleje, másla a bylin. Přísady, jako jsou bylinky, šalotka a česnek, je třeba nakrájet najemno, aby těstoviny nepřemohly.
- Špagety: Středně těžký, dlouhý pramen, který je pěknými všestrannými těstovinami, vhodný pro většinu pestos a rajčatových, zeleninových nebo masových omáček. Také tradiční oblíbený pro pečené těstoviny.
- Linguine, fettuccine a tagliatelle: Ploché a širší než špagety, tyto těstoviny se dobře kombinují s těžšími omáčkami, jako jsou mořské plody, smetana (jako je alfredo) a ragús.
Trubicové těstoviny
- Rigatoni, penne a ziti: Tyto trubkovité těstoviny mají dutá středa, což je ideální pro uchovávání spousty omáčky. Dobře obstojí jak k sýrům nebo smetaně, tak k těžkým masovým, zeleninovým nebo rajčatovým omáčkám. Kromě toho dobře fungují ve studeném těstovinovém salátu s kostkami masa/tofu, sýrem a nakrájenou zeleninou nebo v zapečené těstovině.
- Makarony a malé conchiglie (skořápkové těstoviny): Ačkoli jsou tyto těstoviny menší než rigatoni a penne, zvládnou stejné omáčky a recepty jako jejich větší protějšky. Jsou také perfektním doplňkem polévky, jako je minestrone.
- Manicotti a cannelloni: Mezi nimi existují rozdíly, ale máme tendenci s nimi zacházet stejně, vzhledem k tomu, že oba typy se nejlépe plní se špenátem a ricottou nebo různými druhy masa, jako je telecí nebo kuřecí maso, přelité bešamelem, rajčatovou nebo masovou omáčkou a poté pečený.
Tvarované krátké těstoviny
- Rotini, fusilli a gemelli: Všechny tři mají zkroucené tvary, podobné vývrtce, a dobře se hodí k držení těstovinové omáčky. Tyto odrůdy používejte s pestem nebo sýrovou, rajčatovou, zeleninovou nebo masovou omáčkou. Vyzkoušejte je také v těstovinovém salátu nebo vydatné polévce.
- Farfalle: Díky svému jedinečnému tvaru motýlka drží na těstovinové omáčce obzvlášť dobře. Použijte jej k mořským plodům, máslu, oleji, bylinkovým, rajčatovým a masovým omáčkám. Toto jsou další těstoviny, které jsou skvělým doplňkem těstovinového salátu s krémovou nebo olejovou omáčkou.
Listové těstoviny
- Lasagna: Tyto těstoviny jsou velké, ploché listy, které se dokonale hodí pro vrstvení. Zkombinujte jej téměř s jakoukoli smetanou, rajčaty, masem nebo zeleninovou omáčkou a jakýmikoli dalšími přísadami, abyste vytvořili vrstvené pečené těstoviny, jednotlivé těstovinové rolky nebo volně tvarované lasagne.
Malé těstoviny
- Orzo, pastina a ditalini: Tyto těstoviny menšího rozsahu se ve většině omáček obvykle ztrácejí. Použijte je s omáčkou na bázi oleje nebo lehkého vína, nebo je přidejte do bujných polévek, octových salátů a dalších lehkých pokrmů.
Více o těstovinách
Celozrnné špagety z rajčat a kozích sýrů
Zdravé a chutné recepty na těstovinový salát
Ravioli z ořešáku a dýně s omáčkou z hnědé máslové šalvěje
