Pokud se chcete naučit vařit pravé francouzské jídlo, pravděpodobně byste měli začít tím, že se naučíte triky a tipy od skutečného francouzského kuchaře, co říkáte? Měl jsem možnost učit se od vedoucího Cote Cours vaření škola v Bouilacu, malém městečku hned za Bordeaux. A ano, používají tolik másla, kolik si myslíte.
Pokud Francouzi něco umí, je to kuchař. Snědl jsem si většinu Paříže, Nice a Bordeaux, ale až do června jsem nikdy nevařil ve skutečné francouzské kuchyni a nepracoval se skutečným francouzským kuchařem. Řeknu vám, je to ten nejúžasnější zážitek, jaký jsem kdy zažil. Od čerstvých surovin po přesnost a vášeň není těžké pochopit, proč je francouzské jídlo považováno za jedny z nejlepších na světě.
O Cote Cours
Ačkoli Bordeaux bylo založeno v 1400s, Cote Cours není tak starý. Ve skutečnosti se otevřel v červnu 2012 jako součást hotelu Saint-James a kormidla se ujal šéfkuchař Nicolas Magie s hodnocením Michelin. Od té doby pokračoval a nechal svého šéfkuchaře Benjamina Bonnaya převzít vedení. Existuje třída pro téměř každého, od začátečníků až po zkušenější kuchaře. Pokud nechcete dělat to, co je v nabídce, můžete si pronajmout prostor pro sebe nebo svou párty. Pokud chcete nakupovat vlastní foie gras (nebo sýr a vyrábět), vezměte si třídu Kuchař na den a vyberte si, co chcete uvařit.
Úžasný hotel Saint-James
I když nemusíte být hostem hotelu, abyste si mohli užít Cote Cours, určitě tam chcete zůstat. Le Hotel Saint-James, otevřený jako hotel v roce 1989, je přestavěný statek z 18. století s vážně úchvatným výhledem na Bordeaux a město Bouilac. K dispozici je pouze 18 pokojů a apartmánů, z nichž všechny mají trochu jiné uspořádání. Namísto starých ropných portrétů bohatých aristokratů jsou stěny zdobeny abstraktním uměním, jedinečnou moderní sochou a ohromujícími okny od podlahy ke stropu. Každé kolo nabízí něco nového, takže vypadá spíše jako muzeum než hotel. A zmínili jsme se, že je tu bazén s výhledem do údolí?
Některé klíčové lekce francouzské kuchyně
Mnoho lidí si myslí, že francouzské vaření je obtížné a náročné, což nemůže být dále od pravdy. Co si mnozí mýlí se snobstvím, je prostě hluboká vášeň a láska k jídlu a kultuře. Pro naši třídu pro nás Benjamin Bonnay připravil menu, které se skládá z pošírovaného humra, melounu s čerstvou mozzarellovou pěnou, měkkým pošírovaným foie gras a blanšírovanou zeleninou, s jednoduchou čokoládou dezert. Dozvěděli jsme se také pár klíčových věcí o francouzském vaření, o které se chceme podělit.
- Pošírovaná foie gras nabízí tu nejpravdivější a nejjemnější chuť.
- Blanšírování zelené zeleniny před vařením ji udržuje zářivě zelenou.
- Želatinové listy fungují s jakoukoli tekutinou (včetně čerstvé mozzarellové vody) a vytvářejí pěnu k nejlepším dezertům, předkrmům a předkrmům.
- Můžete jíst syrové žloutky! Jednoduše je marinujte v sójové omáčce a podávejte se syrovým masem pro jedinečné carpaccio nebo ceviche.
- Zeleninu nejsnadněji uvaříte tak, že uříznete kruh pergamenového papíru (velikost vaší pánve), doprostřed vypíchnete otvor a napaříte. Papír vytváří menší odpařování, díky čemuž se vaří rychleji (a zdravěji!) Můžete to udělat i s rybami. Francouzský výraz pro vaření pergamenového papíru je „en papillote“.
- Nejjednodušší způsob, jak zabít humra, je zmrazit ho, než ho bodnete (samozřejmě humánně), abyste ho znecitlivěli. Chcete -li maso vyloupnout ze skořápky, jednoduše ho rozeberte.
- Jídlo se neobejde bez dobré láhve vína. Zeptali jsme se Bonnaye, co přinese k jeho poslední večeři, a on odpověděl „velmi dobrou, velmi drahou lahví vína“.
Oživení Bordeaux
Bordeaux nebyla vždy turistickou destinací, jako je dnes. Ve skutečnosti bylo před 10 lety město temné, pošpiněné a napjaté. Starosta se rozhodl zcela obnovit 362 historických budov (od 13. do 17. století) a nařídil úklid téměř každé jedné. Saze a špína byly setřeny a odhalily ohromující kámen pod nimi. Staré lodní přístavy byly rozebrány, což poskytlo občanům a turistům nerušený výhled na přilehlou řeku. Za pouhých 10 let se kdysi přehlížené město proměnilo v FrancieDruhá nejoblíbenější turistická destinace. Nyní se do tohoto města sjíždějí milovníci vína a labužníci do restaurací s hodnocením Michelin a oceněných vinoték a vináren. Pokud máte čas, zastavte se L ‘Ecole du vin a dát si lekci francouzského vína a popíjet regionální víno.
Více francouzských prázdninových destinací
Průvodce milovníků jídla na francouzské polynéské ostrovy
Průvodce milovníků jídla a vína do severní Francie
Parisianův průvodce po návštěvě Paříže
