Naše babičky konzervovaly a konzervovaly jídlo, tak proč ne? Ačkoli je to trochu ztracené umění, konzervování má stále své místo, zvláště s ohledem na těžké ekonomické časy, kterým všichni čelíme. Pokud jste nováčkem v konzervování, nenechte se zastrašit. Vše, co potřebujete, je čerstvé jídlo, pár zásob a trochu know-how, jak začít.
Patrice Lewis je konzervátor samouk s více než dvaceti lety zkušeností a kreativní myslí za populárním blogem Venkovská revoluce. Její nadhled a povzbuzení bude motivovat každou zaneprázdněnou matku k zavařování!
Domácí umění
Možná máte živé vzpomínky na spíž naplněnou skleněnými dózami plnými zavařenin nebo suterénních polic pokrytých uloženými potravinami. Konzervace je způsob, jak uchovat potraviny, abyste si je mohli vychutnat mimo sezónu nebo je uložit pro případ nouze. "Domácí konzervování je uchovávání potravin při vysokých teplotách, což eliminuje bakteriální kontaminaci a následně uzavře nádoby před jakýmkoli budoucím kontaminací," říká Lewis. "Správně provedené sterilizované potraviny lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě a zůstávají jedlé po celá léta."
Ovoce vaší práce
Lidé se rozhodnou pro plechovku z mnoha důvodů, včetně pohotovostní připravenost a zachování jídlo mimo sezónu. Pokud potřebujete být přesvědčeni, že alespoň vyzkoušíte konzervování (z jakéhokoli důvodu, který jste si vybrali), možná byste měli ochutnat nějaké domácí konzervy a porovnat je s verzí zakoupenou v obchodě.
"Konzervant je umělec a může přizpůsobit jídlo rodinnému vkusu a preferencím," říká Lewis. "Čerstvost potravin je pod kontrolou konzervárny." Ovoce a zeleninu lze sbírat na vrcholu chuti a konzervovat okamžitě, nikoli v závislosti na nevýrazné chuti mega pole rajčat, která jsou sbírána najednou, uměle vyzrálá, poté komerčně zavařená s přísadami k zamaskování nevýrazných příchuť."
Proces konzervování
Existují dva typy konzervování: konzervování ve vodní lázni a konzervování tlakem. Jakékoli potraviny, které jsou kyselé nebo mají vysoký obsah cukru, lze bezpečně koupat ve vodě. U potravin s nízkým obsahem kyselin (což zahrnuje většinu masa a zeleniny) je nutné konzervování pod tlakem, aby se zabránilo růstu bakterií. "Do plechovky s vodní lázní se jídlo umístí do sterilních sklenic a potom se naplní víčky a kroužky," říká Lewis. "Sklenice jsou umístěny ve velkém hrnci s kovovým stojanem na dně a zalité vodou." Nechejte vodu po stanovenou dobu vařit. Když uplyne nastavený čas ve vroucí vodě, sklenice se vyjmou z vroucí vody a nechají se vychladnout. “
Tlakové konzervování bylo kdysi zastrašující, ale tento proces je bezpečný, pokud věnujete pozornost tomu, co děláte. "Tlaková nádoba super ohřívá obsah sklenic a sterilizuje jídlo," říká Lewis. "Připevni si kuchyňský časovač k obojku, abys nezapomněl sledovat tlak." Vy musí při používání tlakové nádoby přesně dodržujte pokyny výrobce. “
Spolehlivá příručka je základním nástrojem, který vám pomůže udělat první zkušenost s konzervováním plodnou.
Více o konzervování potravin
- Tipy na konzervování bylinek, ovoce a zeleniny
- Domácí okurky
- Pečení chleba a koláčů v zavařovacích sklenicích
