Pokud jste se někdy vrhli na divoké úlovky losos, mohli jste být ošizeni falešným označením.
bohužel špatně označený losos je skandálně běžný, ukazuje nový průzkum. Organizace Oceana, která pracuje na ochraně a obnově oceánů po celém světě, shromáždila 82 vzorků lososa z obchodů s potravinami a restaurací. Po provedení testování DNA na Ryba, zjistili, že 43 bylo nesprávně označeno. Z nich bylo 69 chovaných ryb označených jako volně žijící.
Více:Havajské lososové karbanátky
To je znepokojivá zpráva, když vezmeme v úvahu, jak dražší je údajně losos chycený volně žijícími zvířaty než chovaný na farmě. Někteří z nás si vybírají divoké odlovy, protože věří, že je výživnější a lepší pro životní prostředí. Díky nové technologii může být chovaný losos ve skutečnosti dobrou volbou... pokud víte, co hledat. Jak to tedy poznáte? Co vlastně všechny ty štítky znamenají?
Více:21 lososových receptů, které zvládnete připravit za méně než 20 minut
Zde je několik běžných výrazů, které uvidíte na lososu v obchodě s potravinami, které vám mohou pomoci učinit nejlepší volbu.
- Chováno: Ryby pěstované v kontrolovaném prostředí zvaném akvakultura. Zemědělci dodávají krmivo. Většina chovaných ryb je atlantická a ryby jsou k dispozici po celý rok. Nutriční kvalita se může velmi lišit. Ryby chované na farmě jsou obvykle levnější než volně ulovené.
- Divoký úlovek: Ryby pěstované a chycené v přirozeném prostředí. Ve volné přírodě se jí. Většina divokých lososů pochází z Tichého oceánu a zahrnuje odrůdy chinook, chum, pink a sockeye. Je k dispozici čerstvé pouze v létě, od května do září. Divoký losos je obvykle dražší než chovaný na farmě a lidé jej považují také za výživnější.
- Recirkulační systém akvakultury: Jedná se o formu akvakultury, ve které je voda průběžně čištěna a recirkulována. Odpad se používá k hnojení suchozemských plodin jinde. To je lepší pro ryby a životní prostředí.
- Síťové pero: Jedná se o další formu akvakultury, ve které jsou ryby chovány v uzavřené oblasti v oceánu. Ryby jsou často přeplněné a do oceánu proudí velké množství odpadu. Nemoc se také může snadno šířit mezi rybami z farmy a poté do divokých populací mimo farmu.
- Organické: To platí pouze pro chovaného lososa. Nemůžeme kontrolovat, co ryby ve volné přírodě jedí, takže neexistuje způsob, jak vyhovět národním ekologickým normám pro volně žijící lososy.
- Bleskově zmrazené: Jedná se o rychlý zmrazovací proces, který zachovává co největší množství výživy. Je to dobrá alternativa k čerstvému lososovi. Ve skutečnosti je většina lososů bleskově zmrazena krátce poté, co byla ulovena jako způsob, jak zabít patogeny, i když se prodává čerstvá.
- Barevně vylepšené prostřednictvím zdroje: Maso divokého lososa získává svůj růžový odstín z astaxanthinu, což je antioxidant nacházející se ve fytoplanktonu (jako krill), který jí. Mnoho farem krmí svého lososa syntetickou formou astaxanthinu, a proto jsou povinni takto označovat své ryby. Syntetický astaxanthin je téměř stejně výživný jako přírodní verze.
Další informace o výběru ryb naleznete v akváriu Monterey Bay Aquarium Mořské plody Sledujte doporučení lososa.
Více:Proč byste se měli stát závislými na lososovi?
Zde je další tip: Oceana provedla průzkum v zimě, kdy je divoký losos mimo sezónu. Když společnost Oceana provedla stejný průzkum v létě 2013, míra nesprávného označení byla mnohem nižší, přibližně 7 procent. Mějte to tedy na paměti. Od října do dubna byste neměli mít možnost koupit čerstvého lososa chyceného ve volné přírodě. Pokud to vidíte, je to pravděpodobně špatně označeno. A štítky budou v létě pravděpodobněji důvěryhodné.
