Právo skořice může vašim receptům dodat nový rozměr. Pomocí těchto tipů uděláte při příštím otevření skříně na koření nejlepší volbu.
Krok 1: Vzdělávejte se
Nemůžete si vybrat správnou skořici, pokud nerozumíte rozdílům v odrůdách skořice. Zde je stručný přehled toho, co potřebujete vědět:
Jedinou pravou skořicí je skořice cejlonská. Je zajímavé, že to není to, co si většina obyvatel Západu myslí, když slyší slovo „skořice“. Pravá cejlonská skořice vypadá spíše jako stočený doutník než svinutý svitek a na dotek je šupinatá a křehká. Chuť pravé skořice je hladší a komplexnější než západní odrůdy, často s tóny borovice, citrusů a květin.
Západní skořice je ve skutečnosti kasie. Existuje několik odrůd cassia skořice, ale každá schne do známého svitkového svitku s tvrdou vnější skořápkou. Tři hlavní typy kasie jsou odděleny podle oblastí a zahrnují následující:
- Číňan: pozoruhodně sladká vůně
- Indonéština: má tendenci se koulit a shlukovat, když se přidá do kapaliny; velmi silná chuť Red-Hots
- Vietnamci: opravdu vysoké procento esenciálních olejů, velmi silné, ale bez žhavého sousta
Krok 2: Poznejte své potřeby
Pokud víte, o jaký typ skořicové chuti máte zájem, vybrat si správnou skořici je hračka. I když nikdy není špatný typ skořice k použití, vaše osobní chuťové preference vás zavedou ke správné volbě. Zamyslete se nad tím, zda dáváte přednost své skořici pálivé, sladké nebo trochu z každého.
Pokud plánujete přidat skořici do tekutiny, vyberte odrůdu, která se snadno rozpouští nebo vytváří hladkou pastu. Indonéské skořice mají tendenci se po přidání do kapaliny plesnout.
Krok 3: Proveďte test chuti
Pokud si stále nejste stoprocentně jisti, jaký typ skořice použít, kupte si malé množství každé z nich a užijte si jejich testování. Toto je jeden z těch testů, které vždy zvládnete na jedničku, protože neexistují žádné tvrdé a rychlé správné odpovědi.
Více tipy na vaření, Překontrolovat:
Super maminky průvodce úklidem a vařením pro rodinu
