Čokoláda se nejčastěji používá pro sladší stránku vaření a pečení, ale věděli jste, že existuje i slaná stránka čokolády? Čokoláda a kakaový prášek se již po léta používají jako slaná součást omáček a marinád, nejoblíbenější v Mexické recepty a kreativní kuchaři dnes začleňují kakaový prášek a čokoládu do pozoruhodného hlavního chodu jídla. Přidání čokolády do jídla dodá bohaté hloubce chuti a skvělý kontrast sladkého a slaného - zde je jen několik receptů, které můžete s čokoládou udělat.
Jak vařit slaná jídla s čokoládou
Výběr čokolády nebo kakaového prášku
Při přípravě slané čokoládové omáčky, marinády nebo suché drtě můžete použít buď kakaový prášek (nejlépe holandský postup), nebo čokoládovou tyčinku (nejlépe neslazenou nebo hořkosladkou). Pokud vyrábíte tradiční čokoládovou krtkovou omáčku v mexickém stylu, obvykle se používají pravé čokoládové tyčinky, které se do omáčky roztaví, ale lze použít i kakaový prášek. Pokud děláte suché drcení nebo marinádu, kakaová mouka je čokoláda volby. A bez ohledu na druh čokolády, kterou používáte, se ujistěte, že je kvalitní.
Doplňkové příchutě pro čokoládu
Nejběžnější chutě spojené se slanými čokoládovými pokrmy jsou kouřové a pikantní. Kajenské a chilské papriky se běžně používají k přidání tepla, zatímco chipotle, paprika a kmín se používají k přidání kouře. Skořice je vynikající koření pro čokoládu, protože dodává jen náznak teplé, zemité sladkosti. Cílem použití čokolády v hlavním jídle je, aby nebyla příliš sladká. Kakaový prášek a neslazená čokoláda nejsou vůbec sladké a mají spíše skutečnou čokoládovou kvalitu, takže chcete přinést ty přírodní příchutě místo toho, aby připomínaly sladkou stránku čokolády, kterou známe a milovat.
Párování čokolády a bílkovin
Kuřecí, vepřové a hovězí maso jsou možná nejlepší bílkoviny, se kterými se dá při použití čokolády pracovat. Teplé a výrazné chutě krtkové omáčky nebo tření se s těmito bílkovinami výjimečně dobře spojí a omáčka maso nepřemůže a naopak. Krátká žebra, biftek a vepřová panenka jsou kusy masa, jsou dobrou volbou, ale lze použít téměř jakýkoli řez těchto proteinů. Chili je také jídlo, které těží z používání čokolády. Vegetariánské chilli, vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí chilli mají vrstvy chutí, které se zvýrazní přidáním kakaového prášku do směsi.
