Na domácím koláči je něco uklidňujícího. Bez ohledu na roční období najdete na stránkách knihy The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop úžasnou pochoutku, kterou si můžete připravit.
Řepa je přirozeně bohatá na barvu a při pečení má zemitou, sladkou chuť, která se krásně spojí s jablky a dodá ovoci dokonalou barvu.
Chcete-li podvádět řepu, můžete si koupit balíček předvařené vakuově uzavřené řepy; použijte trochu na koláč a zbytek si uložte na salát.
Recept na červenající se jablečný koláč
Vytvoří 1 (9palcový) koláč
Slouží 8-10
Složení:
Na koláčové těsto s dvojitou kůrkou
- 2-1/2 šálky nebělené univerzální mouky
- 1 lžička košer soli
- 1 polévková lžíce krystalového cukru
- 1/4 libry (1 tyčinka) studeného nesoleného másla, nakrájeného na 1/2palcové kousky
- 1/2 šálku velmi studeného nebo zmrazeného taveného listového sádla, nakrájeného na 1/2-palcové kusy
- 1 šálek studené vody
- 4 lžíce jablečného octa
- 1 šálek ledu
Na náplň
- 1/2 pomeranče
- 6 až 7 pečených jablek (asi 2-1/2 libry čerstvé)
- 1/4 šálku plus 2 lžíce krystalového cukru
- 1/2 šálku baleného světle hnědého cukru
- 1/2 střední řepy, trouba opečená do měkka a nakrájená na 1/2palcové kostky
- 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1/4 čajové lžičky mletého kardamomu
- 1/2 lžičky kosherové soli
- 3 lžíce univerzální mouky
- 1-1/2 čajové lžičky vanilkové pasty (Nielsen-Massey dělá snadno dostupnou)
- 1/4 čajové lžičky pomerančové kůry
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 až 2 pomlčky Angostura bitters
- Vejce (1 velké vejce rozšlehané s 1 lžičkou vody a špetkou soli)
- Cukr Demerara, na dokončení
Pokyny:
Na koláčové těsto s dvojitou kůrkou
- Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr. Přidejte kousky másla a sádlo a pomocí škrabky nebo špachtle potřete moučnou směsí. Pomocí cukrářského mixéru nakrájejte máslo do směsi mouky a rychle pracujte, dokud nezůstanou většinou kousky másla velikosti hrášku (několik větších kusů je v pořádku; dávejte pozor, abyste se nerozmíchali).
- Zkombinujte vodu, jablečný ocet a led do velké odměrky nebo misky. Směs mouky posypeme 2 polévkovými lžícemi směsi ledové vody a promícháme a krájíme škrabkou nebo špachtlí, dokud není zcela zapracována. Přidejte více směsi ledové vody, 1 nebo 2 polévkové lžíce najednou a míchejte, dokud se těsto nespojí v kouli, přičemž zbude několik suchých kousků. Stiskněte a sevřete konečky prstů, aby se veškeré těsto spojilo, a pokud je to nutné, posypte suché kousky dalšími malými kapkami směsi ledové vody a spojte. Těsto vytvarujte na plochý kotouč, zabalte do plastu a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc, aby kůrka zjemnila. U těsta se dvěma kůrkami rozdělte těsto na polovinu, než každou část vytvarujete na ploché kotouče.
- Těsto zabalené těsně zabalené v chladničce lze uchovávat 3 dny nebo 1 měsíc zmrazit.
Na náplň
- Připravte si a chlaďte jednu 9palcovou koláčovou formu a pečivo kulaté nebo mřížkové nahoru.
- Pomeranč odšťavněte do velké mísy. Připravte jablka pomocí stroje na loupání jablek nebo jádra, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem nebo na mandolínu. Plátky jablka ponořte do pomerančového džusu. Lehce posypeme 2 lžícemi krystalového cukru. Odložte, aby mírně změklo a uvolnilo část šťáv, 20 až 30 minut.
- V misce kuchyňského robotu vybaveného nástavcem na čepele smíchejte zbývající 1/4 šálku krystalového cukru, hnědého cukru, nasekaného řepa, zázvor, kardamom, sůl, mouka, vanilková pasta, kůra, ocet a hořčiny a zpracovávejte, dokud není řepa zcela zapracována do cukr.
- Z nakrájených jablek slijte veškerou přebytečnou tekutinu, přidejte směs řepy a cukru a jablka promíchejte, aby se důkladně obalila. Pevně navrstvte jablka do připravené skořápky tak, aby byly minimální mezery, a hromadí jablka o něco výše uprostřed. Navrch naaranžujte mřížku nebo pečivo a zvlňte podle potřeby.
- Koláč zchlaďte v chladničce po dobu 10 až 15 minut, aby se pečivo nastavilo. Mezitím umístěte rošty do spodní a střední polohy, na spodní rošt vložte plech s pečicím papírem a předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Pečivo potřete vajíčkem, aby se obalilo; pokud má váš koláč mřížkový vršek, dávejte pozor, abyste náplň nepotáhli na pečivo (připálí se). Posypte požadovaným množstvím cukru demerara. Koláč položte na plech s okrajem na spodní rošt trouby. Pečte 20 až 25 minut, nebo dokud těsto neztuhne a nezačne hnědnout. Snižte teplotu trouby na 375 stupňů F, přesuňte koláč na středový rošt a pokračujte v pečení dokud není pečivo syté zlatohnědé a šťávy nebublají, o 40 až 50 minut déle.
- Nechte 2 až 3 hodiny zcela vychladnout na mřížce. Podávejte mírně teplé nebo při pokojové teplotě.
- Koláč vydrží v chladničce 3 dny nebo při pokojové teplotě 2 dny.
Recept z Koláčové knihy Čtyři a dvacet kosů od Emily Elsen a Melissy Elsen. Copyright © 2013 Emily Elsen a Melissa Elsen. Používá se svolením Grand Central Publishing. Všechna práva vyhrazena.
O knize
Bylo to poznamenáno Koláčová kniha Čtyři a dvacet kosů„Emily Elsen a Melissa Elsen možná není koláčová kniha vaší matky. Ale nemyslete si, že koláče nejsou vyzkoušené a pravdivé a chutné. Sestry Emily a Melissa jsou také majitelkami kavárny Four & Twenty Blackbirds. Oba vyrůstali a sledovali, jak jejich babička připravuje koláče pro rodinnou restauraci v Jižní Dakotě.
Koláč pro všechna roční období
Tato kniha nabízí 60 unikátních koláčů (podpisový koláč sester, slané karamelové jablko, byl nedávno jmenován jedním z nejlepších koláčů v Americe od Cestování a volný čas), včetně krust, které jsou tradiční, stejně jako inovativnější výtvory. Najdete zde recepty na koláče, jako jsou višně, citronová verbena, malinová galetka, streusel z peckového peckového ovoce, hroznové víno Concord, medový frumble a zelená chilli čokoláda. Každý koláč je zahrnut v příslušné sezónní části knihy, takže si budete moci dělat lahodné pochoutky po celý rok.
Shromážděte, vyrobte a upečte
Ať už jste nikdy nezkusili domácí koláč, nebo jste udělali víc, než si dokážete představit, tato kniha se snadno čte s jednoduchými pokyny. Poskytuje také informace o přísadách, zdrojích surovin, nástrojích na pečení koláčů a konečně o technikách od výroby a úpravy těsta po vytváření mříží podle konkrétních pokynů k pečení. Zmínil jsem ty nádherné fotky? Najdete zde úžasné obrázky barevných a křupavých výtvorů pro všechna roční období.
Emily a Melissa experimentovaly s kombinacemi přísad a chutí a vytvořily kuchařku, která vám pomůže upéct jejich nápadité recepty, pro případ, že byste se nedostali do jejich kavárny.
O autorech
Melissa a Emily Elsen jsou sestry, které byly vychovány ve venkovském městě Hecla v Jižní Dakotě. Jejich matka a její sestry vlastnily a provozovaly oblíbenou místní restauraci Calico Kitchen, pro kterou všechny koláče dělala jejich babička Liz. New York Magazine říká, že „mají vážnou pověst při výrobě koláčů, když vyrostli u kolena na těsto své babičky Liz“. Po pronásledování různé kariéry - Melissa v oblasti financí a Emily v sochařství a fotografii - založili své podnikání v Brooklyn. Původně na zakázku upečené koláče ve svém bytě před otevřením koláče a kavárny Four & Twenty Blackbirds v roce 2010. Autorem názvu „Řemeslník roku“ Time Out New York v roce 2011 obdrželi kritickou chválu za koláče a byli uváděni v různých potravinářských médiích, včetně Food Network a Cooking Channel, v New York Times, Martha Stewart Living, a více. Navštivte jejich webové stránky na www.birdsblack.com.
Další recenze kuchařek
Isa to dělá, Isa Chandra Moskowitz
Týden za den, Rachel Ray
Vaření s láskou, Carla Hall
