Je to velmi diskutované téma mezi hosteskami na dovolené - vytvořit si vlastní koláč nebo využít výhod zakoupeného obchodu? Jistě, o prázdninách je času málo, ale pokud děláte každé další Den díkůvzdání nebo Vánoc pokrm od nuly, nechcete prezentovat dezert v nevšední, průmyslové chuti piecrust. Zde je několik tipů, jak snadno a odborně připravit koláčovou kůrku jako profesionál.
Tipy, jak udělat perfektní koláčovou kůrku
Koláčové krusty se vyrábějí poměrně snadno. Ve skutečnosti obsahují pouze čtyři základní složky: mouku, tuk (obvykle máslo, tuk nebo sádlo), tekutina (obvykle ledová voda nebo mléko), sůl a cukr (volitelná přísada do sladkého) koláče).
1. Udržujte ingredience studené
Pro nejjemnější, nejslabší kůrky - a těsto, se kterým se snadno pracuje - by měly být tukové a tekuté přísady chlazeny. Studené máslo a tuk se do mouky nespojí jako měkké nebo rozpuštěné máslo, které vytvoří jemnou vločkovitou krustu.
2. Pracujte rychle
Abyste dosáhli kýžené vločkovité struktury, pracujte rychle na smíchání ingrediencí, než se tuk zahřeje. Kuchyňský robot je ideální, protože bez námahy krájí tuk na mouku a minimalizuje čas, který s těstem pracujete (přílišná manipulace způsobí tuhou kůrku).
3. Nakrájejte tuk na mouku a vytvořte hrubé jídlo
Nakrájejte studené máslo nebo tuk na malé kousky a pomocí kuchyňského robotu, vykrajovátka, dvou nožů na máslo nebo konečků prstů nakrájejte tuk na mouku. Ve směsi mouky by ve skutečnosti měly být hrudky velikosti hrášku (kousky tuku obalené moukou), které nakonec povedou k fantastické vločkové krustě.
4. Nalezení správného tuku
Rozhodnutí, který tuk použít, je čistě na vás. Máslo obvykle vytvoří chutnější kůrku, zatímco zkrácení vytvoří kůrku, která se stane vločkovitější. K získání nejlepších vlastností obou můžete použít kombinaci másla a tuku.
5. Chlaďte těsto
Poté, co se vytvoří těsto, ho nechte alespoň 30 minut odpočinout v chladničce, aby se tuk zchladil. Poté těsto nechte jen pár minut rozehřát, než se rozválí.
6. Způsob, jakým se valíš
Těsto musíte rozválet na lehce pomoučněném rovném povrchu a rychle pracovat, aby bylo těsto studené. Umístění těsta mezi voskový papír nebo plastový obal může pomoci zabránit lepení, nebo můžete přidat jen mouku aby se těsto nelepilo - ale nepřidávejte příliš mnoho, protože skončíte s tuhou a suchou kůrkou. Těsto vyválejte od středu ven a při válení otáčejte o čtvrt otáčky, dokud nebude tlusté asi 1/4 palce. Chcete -li těsto přenést na koláčový plech, aniž byste ho natahovali nebo trhali, jemně složte kruh na polovinu, poté na čtvrtiny a přesuňte jej do středu koláčového plechu.
7. Podšívka koláčového plechu
Jemně rozložte těsto, jakmile je koláčový talíř, a jemně těsto poklepejte, aby odpovídalo dnu a bokům plechu, a nechte přesah, aby se vytvořil rýhovaný okraj.
8. Vytvořte ozdobný okraj
Chcete -li vytvořit ozdobný okraj kolem koláče, vezměte dva prsty z jedné ruky a položte je na okraj kůry centimetrů od sebe, použijte ukazováček z druhé ruky a zatlačte jej mezi ostatní dva, čímž vytvoříte hrb těsto. Pokračujte v tom, dokud se nevytvoří celý okraj. Nyní můžete těsto jednoduše naplnit oblíbenou náplní z prázdninového koláče, péct v troubě a předvést perfektní sváteční koláč.
Perfektní koláčová kůra
Vytvoří 1 koláčovou kůru Složení:
1 šálek univerzální mouky a další na válcování
1/2 lžičky soli
6 lžic vychlazeného másla, nakrájeného na malé kousky
2 lžíce vychlazeného sádla nebo tuku, nakrájeného na malé kousky
1/4 šálku ledové vody Pokyny:
1. V kuchyňském robotu smíchejte mouku a sůl a promíchejte 3 až 4krát. Přidejte máslo a puls 5 až 6krát - textura by měla připomínat hrubé jídlo. Přidejte sádlo a pulsujte ještě 3 až 4krát. 2. Přidejte ledovou vodu po 1 polévkové lžíci, 5krát pulzujte po každém přidání, dokud těsto nedrží pohromadě, když se z něj vytvoří koule. Těsto vysypte na lehce pomoučený povrch a rychle z něj vytvořte zaoblený kotouč-nepřekládejte. 3. Zabalte disk do igelitu a chladte 30 minut. Vyndejte těsto z lednice, rozbalte a položte na lehce pomoučený povrch. Posypeme moukou a válečkem stočíme do plochého kruhu o průměru 10 až 11 palců. Podle potřeby posypeme moukou, aby se nepřilepilo. 4. Přeložte těsto na polovinu a poté na čtvrtiny a přesuňte těsto na koláčový plech. Jemně rozložte, vložte do talíře, hranami flétněte a poté postupujte podle pokynů pro recept na sváteční koláč - buď pečte před plněním, nebo po něm.
