Průvodce olivovými oleji z celého světa - SheKnows

Vinařští nováčci i snobové vědí, že hrozny pěstované v jedné části světa chutnají úplně jinak než hrozny pěstované jinde. Totéž platí pro olivy. Olej, který produkují, se také v různých regionech liší. Vědět, jak se liší chuť každého oleje, znamená, že ke každému pokrmu můžete přiřadit ten nejlepší a dopřát svému vaření extra kousek dokonalosti.

Související příběh. Váš kompletní průvodce péčí o litinovou pánev

Vezměte si jakékoli dané jídlo: rajčata, broskve, hrozny, sýr atd. Ze dvou různých pěstitelských oblastí a každou ochutnejte. Nepochybně začnete detekovat jemné rozdíly v každé z položek. Možná obě jídla chutnají odlišně, jedno může být pevnější než druhé atd. I když bylo na toto téma napsáno málo, platí to stejně pro olivy a jejich olej, jako pro téměř všechny ostatní přísady na Zemi.

Olivový olej z hlavního regionu Itálie bývá trochu odvážnější, zatímco španělský olivový olej je mnohem ovocnější a řecký olivový olej se velmi dobře hodí k herby. Kupodivu má australský olivový olej jeden z nejmírnějších olivových olejů (hojiblanca) a některé z nejtravnatějších.

Chutě těchto olejů dále formují chutě jejich regionů a v některých případech i jejich zemí. Proto když připravujete regionální kuchyni, měli byste se vždy snažit sladit olivový olej, se kterým vaříte, s kuchyní, kterou vaříte. Neomezujte však průzkum olivového oleje jen na to. Existuje celý svět dobrých olejů, které čekají, až je vyzkoušíte.

Když myslíte na olivový olej, pravděpodobně máte na mysli italskou odrůdu. Velká část toho, co Američané nakupují v obchodech, pochází z italských oliv (a často to nejsou příliš dobré olivy.) To je smutné, protože to znamená, že mnoho lidí věří, že olivový olej je plochý a téměř bez chuti, zatímco pravdou je, že italský olivový olej je zářivý a má řadu různých příchutě. Některé olivové oleje ze Sicílie jsou lehké a téměř ovocné, zatímco mnohé olivové oleje z hlavní země jsou plné, jako to, co si můžete levně koupit jen mnohem, mnohem intenzivněji.

Španělský olivový olej má lehkou ovocnou chuť, která se dobře hodí k oblíbeným zemským chutím: paprika, česnek, petržel, citrony a další příchutě. Španělský olivový olej je na namáčení chleba ještě lepší než italský olivový olej a velmi dobře se hodí do sladších salátových dresinků, kde jeho květinové tóny dodávají pokrmu na komplexnosti.

Není divu, vzhledem k blízkosti Španělska je portugalský olivový olej podobný španělskému.

Řecký olivový olej je o krok zemitější a tmavší než italské olivové oleje. Má také o něco více bylinkovou chuť než italská, což znamená, že se velmi dobře hodí petržel, citron a černý pepř a dodává řeckým pokrmům výraznou chuť, kterou v italštině a španělštině nenajdete potraviny. Řecký olivový olej však není tak odvážný, aby nemohl fungovat s cizrnou a lilkem současně.

Austrálie se stává jedním z nejrychleji rostoucích producentů olivových olejů na světě a ke své nabídce přistoupila multikulturně. Některé australské olivové oleje jsou odvážné a těžké, ačkoli olivový olej hojiblanca z Austrálie je jedním z nejlepších lehčích olivových olejů na světě.

Domácí produkce olivových olejů v USA také roste v Kalifornii, Texasu a Arizoně, a naštěstí ve Středomoří existuje mnoho vynikajících odrůd amerického olivového oleje styl. Americký olivový olej však v některých ohledech zaostává za jinými zeměmi a olivové oleje, které vyrábí, jsou často nekvalitními napodobeninami italských olejů. Dobrou zprávou je, že menší řemeslní výrobci začínají vyrábět oleje v italském stylu, které by měly být považovány za jedny z nejlepších na světě.

Pokud jde o chuť, jihoafrické olivové oleje nejvíce připomínají španělské chutě, ale to je jen část příběhu. Jihoafrické oleje jsou často ovocnější než jejich španělští bratranci, dokonce jdou tak daleko, že mají příchuť banánů. Jihoafrická republika se navíc pyšní výrobou olejů, které nejsou hořké. Díky tomu je jihoafrický olivový olej jedním z nejpřístupnějších při hledání máčených olejů a pro použití v jiných surových aplikacích.

Argentina a Chile nastavují kurz pro jihoamerické olivové oleje. Jejich styl je směsicí stylů Starého a Nového světa, což vede k olivovým olejům, které jsou milovníkům dobrých španělských a řeckých olivových olejů povědomé, ale zároveň se mísí s novými odrůdami oliv. Konečným výsledkem je hybrid chutí, z nichž většina je ovocná a jen zřídka hořká, ale zároveň s sebou nese nějaké tělo.

Tolik můžete udělat s olivovým olejem

Středomořská dieta: recepty zdravé pro srdce s olivovým olejem
Olivový olej: Tajemství vaření s extra panenským olivovým olejem
Pomalý hrnec rozmarýnový chléb s olivovým olejem