Úchvatná melanž citrusových chutí přerušuje praženici křupavých křehkých bok-choy a šťavnatých krevet.
Slouží 4
Složení:
6 baby bok choy, rozpůlených podélně
1 polévková lžíce opečeného sezamového oleje, rozdělená
Černý pepř podle chuti
Špetka soli
1 lžíce citronové šťávy
1 1/2 libry nevařených velkých krevet, oloupaných, zbavených masa
Šťáva z velkého pomeranče (asi 1/3 šálku)
1/4 šálku sladké chilli omáčky
Velké proužky mandarinky nebo pomerančové kůry nebo směs citrusů
1 1/2 lžičky rýžového octa
1 lžička ústřicové omáčky
1 1/2 lžíce mletého čerstvého zázvoru
1 stroužek česneku, mletý
2 zelené cibule, nasekané (zelené a bílé části)
Pokyny:
Naplňte velkou pánev nebo wok 1/2 palce vody. Přidejte bok choy a zakápněte 1 1/2 lžičky sezamového oleje. Posypeme černým pepřem, solí a citronovou šťávou. Zakryjte a vařte na vysokém ohni, dokud bok choy nezměkne, 4 až 6 minut. Přeneste bok choy na okraje servírovacího talíře. Pokračujte v vaření tekutiny na pánvi nebo woku, dokud se nezredukuje a nezhoustne na glazuru. Mrholení přes bok choy. Ve středně velké míse smíchejte krevety s pomerančovým džusem, chilli omáčkou, kůrou, octem a ústřicovou omáčkou a promíchejte. Zahřejte zbývající 1 1/2 čajové lžičky sezamového oleje na velké pánvi nebo na velkém ohni. Přidejte zázvor a česnek a vařte za častého míchání do voňavosti asi 1 minutu. Přidejte krevetovou směs a za častého míchání vařte, dokud se krevety právě nerozvaří, asi 3 minuty. Přidejte zelenou cibuli a za stálého míchání vařte další minutu. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste krevety do středu servírovacího talíře. Vařte omáčku na pánvi za občasného míchání, dokud nezhoustne, asi 2 minuty. Nalijte krevety a ihned podávejte.
Recept se svolením osobního kuchaře Michele Thompsona, MS
