Naše čtyři chuťové smysly - slané, sladké, hořké a kyselé - obvykle používáme denně, ale víte, že máme také pátý smysl pro chuť? Umami, japonské slovo, které znamená pikantní, vám dává plnou a vyváženou chuť pokrmů, když jsou synchronizovány všechny chuťové prvky. Přečtěte si další informace o umami a několika asijských inspirovaných receptech plných charakteristik umami, které lákavě chutnají.
Co je umami?
Umami je pátý smysl chuti, objevený před lety asijskými vědci a kuchaři. Je to způsobeno pocitem lahodnosti celých úst, který se přirozeně nachází v mase, sýrech, vývarech, zásobách a různých potravinách bohatých na bílkoviny. Asijská jídla, jako je sójová omáčka a rybí omáčka, jsou proslulá tím, že vyvolávají chuťový vjem umami. Asijské marinády, dresinky a omáčky se běžně podávají s nudlovými saláty, knedlíky a zeleninou, což má za následek uspokojivou chuť v ústech, kterou by saláty, knedlíky a zelenina nedodaly sama.
Recepty s umami
Zde je několik asijských dresinků, které můžete začlenit do svých jídel, abyste dosáhli uspokojivé chuti umami plných úst.
Čínský ocetový dresink
Dělá 20 porcí Složení:
3 stroužky česneku, mleté
2 lžíce mletého čerstvého zázvoru
1 lžíce mleté zelené cibule
3/4 šálku řepkového oleje
1/3 šálku vinného octa
1/2 hrnku sojové omáčky
3 lžíce teplého medu Pokyny:
Všechny přísady společně protřepejte ve zednické nádobě, dokud se med nerozpustí. Před podáváním vychladnout. Servírovací návrhy: Knedlíky, smažené wontony, vaječné závitky, kuřecí nebo hovězí kabobs
Thajská chilli omáčka
Dělá 6 porcí Složení:
5 uncí čerstvého červeného thajského chilli, naočkovaného
1 střední šalotka, oloupaná
5 stroužků česneku,
1/2palcový kousek zázvoru, oloupaný
1/4 až 1/2 šálku vroucí vody
1 lžička rýžového octa
1 lžička rybí omáčky
2 lžičky palmového cukru
1/2 lžičky soli Pokyny:
1. Chilli, šalotku, česnek a zázvor rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru a vytvořte pastu. 2. Přidejte vodu a pokračujte ve zpracování, dokud nebude hladká. Smíchejte zbývající přísady. Před podáváním nechte směs alespoň 1 hodinu odstát, aby se spojila. Servírovací návrhy: Krevety na pánvi, grilované jídlo, hovězí salát, nudlové saláty
Japonský dresink Miso
Udělá 1 šálek Složení:
3/4 šálku červeného misa
3 lžíce cukru
3 lžíce mirinu (japonské rýžové víno)
2 lžíce horké vody
2 lžičky světlé sójové omáčky
1/4 čajové lžičky sezamového oleje
1 lžíce opečených sezamových semínek Pokyny:
Smíchejte miso a cukr. Přidejte zbývající přísady a šlehejte, dokud se dobře nespojí. Servírovací návrhy: Prohozený strouhaným salátem nebo zelím a mrkví, zelenými saláty, dušenou zeleninou, nudlovými saláty Máte rádi umami? Vyzkoušejte tento asijský humr salát nebo si do něj zabořte zuby Asijské vegetariánské zábaly!
A další tipy na začlenění umami a vyvážení chutí do vašich jídel si přečtěte tipy pro zdravé vaření pro ženy s tipy od šéfkuchaře Scotta Uehleina, výkonného šéfkuchaře Canyon Ranch Resort.
