Vepřové pečené pivo a útulnější podzimní recepty, které působí jako teplý svetr-SheKnows

Víte, co tady všichni říkáme: Zima se blíží. Ale právě včas, abychom začali cítit chlad, je v Berlíně food bloggerka Meike Peters„Nová kuchařka, Jíst v mé kuchyni. Myslete na to, že německé pohodlné jídlo splňuje slunečné středomořské chutě Malty s trochou koření z Blízkého východu vhozeným pro zábavu.

Související příběh. Riff Martha Stewart na Rice Krispies Treats je úplným upgradem klasiky

Tady jsou tři recepty od Jíst v mé kuchyni cítíme se obzvláště na podzim: tykev pražená na kmínu s pistáciovým dipem; tavený, kořeněný sendvič se šunkou, jablkem a sýrem; a bavorské vepřové pečené pivo. Cítíte je také?

Peters nás provedla těmito šťavnatými pokrmy, takže nemusíme čekat, až její kuchařka dorazí k našim dveřím.

Více: Sladký bramborový koláč s pikantní, voňavou polevou: přesně to, po čem toužíme

Kmínové tyčinky pražené na recept s pistáciovým dipem

Spice-pražené squashové klíny jsou již dlouho mým oblíbeným, zejména pro útulné zimní noci na pohovce. Ale nově jsem se inspiroval, když jsem objevil nádheru Sabriny Ghayourové

Persiana kuchařka, krásná sbírka receptů silně ovlivněná Blízkým východem. Šéfkuchař se sídlem v Londýně si vezme asijské pesto a squash, které vytvořil její přítel kuchař Tony Singh, a vyrábí její vlastní variace s feta, granátovým jablkem a pestem v perském stylu z pistácií, koriandru, petrželky a kopr. Pohladilo to moje chuťové buňky a pozvedlo zeleninu do nových výšin. Ořechové, sladké a slané - je to prostě skvělé. Jen jsem musel vymyslet svůj vlastní recept.

Aby byl pokrm jednodušší, vynechám granátové jablko a pesto a zaměřím se na karamelovou sladkost pečené dýně, kousavou ostrost fety a květinovou chuť pistácií. Také přidám kmín, abych misce propůjčil zemitou notu a náznak tepla. Sabrina ve svém receptu používá ořešákovou dýni, ale já ji někdy nahrazuji dýní Hokkaido, která má jedlou slupku a potřebuje méně času v troubě.

Slouží 3 - 4

Složení:

• 2-1/4 libry (1 kilogram) očkované tykve s kůží, nejlépe hokkaido nebo ořešák, nakrájené na 2palcové (5 centimetrové) klíny
• 1/4 šálku (60 mililitrů) olivového oleje
• 1 lžička mletého kmínu
• Mletý pepř
• Hrubá mořská sůl

Na dip pistácio-feta

• 2 unce (60 gramů) solené pistácie
• 6 uncí (170 gramů) feta
• 3 lžíce olivového oleje
• 1/4 čajové lžičky mletého kmínu a více podle chuti

Na zálivku

• 1 unce (30 gramů) solené pistácie, nahrubo nasekané

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F (200 stupňů C).
2. Squash vložte do pekáče. Vyšlehejte olivový olej a kmín a vydatně dochuťte pepřem. Nalijte to na squash a rukama promíchejte a potřete squash v oleji. Posypeme hrubou mořskou solí a restujeme 15 minut. Otočte dýňové plátky a pokračujte v pražení, dokud nejsou napíchnuté vidličkou dozlatova a měkké - asi 7 minut pro hokkaido a 15 minut pro ořešák.
3. Zatímco dýně praží, udělejte dip z pistácie a feta: Pistácie pulzujte v kuchyňském robotu, dokud nebudou jemně namleté. Přidejte fetu, olivový olej, kmín a protlakujte, dokud nebude hladký. Dle chuti dochutíme dalším kmínem. Přendejte do mísy, přikryjte a dejte stranou.
4. Chcete -li sloužit, lžící namáčejte na klínky a posypte nasekanými pistáciemi.

Recept na okořeněné jablko, šunku a raclette

Představte si chladné šedé ráno v prvních dnech podzimu - vzduch tichý a mlhavý, tichý chlad naznačující nadcházející změnu světla a teploty. Toto je okamžik, kdy si uvědomíte, že je čas, aby si letní dobroty udělaly místo pro vydatnější a bohatší jídlo. Sendvič se šunkou a sýrem zní skvěle.

Ještě není zima a podzimní jablka září zářícím zlatem, oranžovou a červenou. Chuť je sladká a nasycená, téměř příliš zralá. Všechno ovoce je nyní na vrcholu a je připraveno předvést, co se mu měsíce sbíralo pod kůži.

Na tento sendvič dávám přednost staré odrůdě jablek, která je kyselá a šťavnatá, jako Belle de Boskoop. Je pevný, ale mírně změkne, když je opečený na másle naplněném koriandrem. Kořeněné ovoce se tak dobře páruje s rustikální šunkou, ale ještě jsme neskončili. Aromatická grilovaná Raclette se ponoří do každého sousta a celé je obloženo křupavou houskou. Celkově to vypadá jako to nejlepší, co by se šunce a sýru mohlo stát.

Slouží 2

Složení:

• 1-1/2 lžíce nesoleného másla
• 1 čajová lžička koriandrových semínek, rozdrcená v hmoždíři
• 1 malý bobkový list
• 1 pevné, koláčové pečící jablko, jako je Belle de Boskoop, Granny Smith nebo Braeburn, zbavené jader a nakrájené na 6 plátků
• 4 plátky šunky
• 2 rustikální sendvičové housky, rozkrojené na polovinu
• 3 unce (85 gramů) Raclette (nebo jakýkoli aromatický sýr, který se dobře taví, například Comté nebo Gruyère), nakrájený na 4 silné plátky
• Několik černých pepřů, rozdrcených v hmoždíři

Pokyny:

1. Ve velké, těžké pánvi rozehřejte máslo na středním ohni. Přidejte koriandr a bobkový list a promíchejte, aby se obalily máslem. Když je máslo horké a prskající, naaranžujte plátky jablek vedle sebe na pánev a restujte 1 až 1-1/2 minuty z každé strany nebo do zlatova-myslete na to, že koření nepřipaluje. Sundejte pánev z ohně a dejte stranou.
2. Nastavte troubu na grilování (rychlejší metoda) nebo předehřejte na 500 stupňů F (260 stupňů C).
3. Na spodní polovinu každé housky navrstvíme 2 plátky šunky a navrch dáme 2 plátky jablka. Přidejte 2 plátky Raclette a zakončete opraženými koriandrovými semínky z pánve a dalším plátkem jablka. Vložte sendviče pod brojler nebo opékejte na 260 stupňů C na několik minut nebo dokud se sýr nezačne tát. Posypte drceným pepřem a na každou housku položte vršek.

Vepřové pečené bavorské pivo se sladkými bramborami a pastinákem recept

Když se blíží podzim, opouštím ruch města a mířím na předměstí koupit maso od malého místního řezníka poblíž Müggelsee, největšího berlínského jezera. Stala se z toho tradice: Můj přítel a já zadáváme objednávku - ať už jde o pečeně, klobásy nebo obojí - v našem důvěryhodném obchodě se pak vydejte na dlouhou procházku hustými lesy, které obklopují malebné jezero. S čerstvým vzduchem v plicích - a několika sladkostmi z nedaleké pekárny v břiše - sbíráme pytle plné masitých pochoutek a naskakujeme zpět do vlaku.

Toto je opravdu dokonalá pečeně s dokonalým krakováním, šťávami oslazenými bezovým květem nebo meruňkovým želé a jemným masem naplněným pivem, hřebíčkem, hořčicí a skořicí. Je to čisté pohodlné jídlo.

Slouží 4 - 6

Složení:

Pro vepřové maso

• 1 lžíce jemné mořské soli
• 12 celých hřebíčků, jemně rozdrcených třecí miskou a paličkou
• 5–1/2 libry (2–1/2 kilogramy) vepřové plece s kostmi a s rýhou (požádejte řezníka, aby to udělal, nebo použijte velmi ostrý nůž k vytvoření diamantového vzoru)
• 2 šálky (500 mililitrů) piva
• 3 středně červené cibule, nakrájené na čtvrtky
• 2 velké sladké brambory, oloupané nebo oloupané a nakrájené na kostky
• 4 velké pastináky, oloupané nebo oloupané a podélně rozkrojené na čtvrtiny
• 1 skořicová tyčinka, zlomená
• 3 lusky badyánu
• 2 vrchovaté lžíce bílých hořčičných semínek

Na omáčku

• 1/2 - 3/4 šálku (120 - 180 mililitrů) zeleninového vývaru
• 1 polévková lžíce lehkého ovocného želé, jako je bezový květ nebo meruňka
• 1 lžička dijonské hořčice
• Mletý pepř

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F (180 stupňů C).
2. Spojte sůl a hřebíček, posypte na rýhovaný povrch vepřového masa a prsty vetřete do rýh. Maso vložte rýhou nahoru do hluboké pekáče a pečte 1-1/2 hodiny. Vytáhněte pánev z trouby, maso zalijte pivem a kolem masa naaranžujte červenou cibuli, batáty, pastinák, skořici, badyán a hořčičná semínka. Opékejte dalších 60 minut, míchejte zeleninu a lžící šťávy z pánve na maso každých 20 minut. Zapněte brojler na posledních pár minut, dokud nebude většina praskání ostrá - myslete na to, že se příliš nestmívá. Maso a zeleninu přendejte do velké misky, přikryjte alobalem a dejte stranou.
3. Na omáčku nalijte šťávy z pekáče do středního kastrolu, skořici a badyán vyhoďte. Přidejte 1/2 šálku (120 mililitrů) vývaru a přiveďte k varu. Vmíchejte želé a hořčici a dochuťte pepřem. Ochutnejte omáčku a pokud je chuť piva příliš silná, přidejte další vývar. Pokud dáváte přednost omáčce koncentrovanější, nechte ji několik minut vařit. Vepřovou pečeni nakrájejte na plátky 1/2 palce (1-1/4 palce) a podávejte s omáčkou a zeleninou na boku.