Bez ohledu na roční dobu je ovoce skvělou náplní, když hledáte něco lehkého a sladkého, na rozdíl od těžkého a slaného.
Ovoce jsem měl jako omáčku na kotletách a jako přílohu k vepřovým hřbetům, ale donedávna jsem nikdy neuvažoval o tom, že bych ho rozdrtil a proměnil v nádivku pro maso. Ale nedávno, když jsem byl na cestě domů, jsem listoval Dave LiebermanKuchařka a viděl jeho návrh. Ačkoli mě jeho výběr ovoce (sušené švestky a vlašské ořechy) nezajímal, připadal mi tento nápad inspirativní. Spěchal jsem tedy přímo domů a vyrobil si vlastní verzi s hruškami a sušenými meruňkami. Bylo to mimo tento svět a něco, co určitě udělám znovu, až budou peckové plody v sezóně.
Vepřová panenka plněná ovocem
Slouží 8
Ingredience:
- 1 střední vepřová panenka
- 1/3 šálku olivového oleje
- 3 šalotky, nakrájené
- 1/2 libry sušených meruněk, nasekaných
- 2 hrušky, oloupané, zbavené jader a nasekané
- 1 polévková lžíce rozmarýnu, nasekaná
- 1 lžíce tymiánu
- Šťáva a kůra z 1 citronu
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Vepřová panenka podélně rozřízněte a položte ji naplocho.
- Ve velké míse smíchejte olivový olej, šalotku, meruňky, hrušky, rozmarýn, tymián, citronovou kůru a šťávu, dokud se dobře nespojí. 3/4 směsi rozetřeme na otevřený vepřový hřbet, co nejpevněji přeložíme a spojíme provázkem.
- Umístěte hřbet do velké zapékací mísy, švovou stranou dolů. Zbytek náplně rozetřeme na hřbet, přikryjeme alobalem a pečeme 90 minut nebo dokud vepřové maso již není uvnitř růžové. Ihned podávejte.
Další recepty na vepřové karé
Vepřová pečeně bez kosti s vykostěným pepřem
Vepřová panenka na grilu
Vepřová pečeně
