Čím je babiččin domácí koláč tak chutný? Jsou to její roky zkušeností s výrobou koláčů, čerstvých surovin a lásky? Tyto věci pomáhají, ale lahodný koláč začíná perfektní koláčovou krustou!
Chcete -li získat dokonalou koláčovou kůrku, přečtěte si tyto tipy před smícháním ingrediencí a rozválením těsta.
Uklidni se
Jedním tajemstvím dokonalé koláčové krusty je udržet ji v chladu - tedy přísady.
- Když jste připraveni smíchat své ingredience, použijte chlazené máslo a tuk. Klíčem je, aby byl tuk (máslo a tuk) potažen moukou a aby se vše dohromady nemíchalo, jako by to bylo u těsta na sušenky. Chladná teplota tomu pomáhá.
- Použijte také studenou vodu. Studená voda pomáhá držet vše pohromadě, aniž by vaše ingredience míchala a lepila.
- Po promíchání těsta na koláč ho připravíte na chvilku vychladit v chladničce, než ho rozválíte a vložíte do pánve.
Posypte pryč
Mějte po ruce hromadu všestranné mouky, aby se vaše pracovní plocha lehce zaprášila, stejně jako samotné těsto při jeho rozválení. To pomůže zajistit, aby se těsto nelepilo na vaši pracovní plochu nebo váleček.
Smiř se s tím
Postupujte podle tohoto tipu, abyste zajistili, že své těsto nepřepracujete, což má za následek tuhé těsto.
Když jste připraveni vyválet těsto (na lehce pomoučněném povrchu), lehce poprášte horní část disku s moukou a pomocí válečku se začněte válet od středu disku a vzdalujte se od něj vy sám. Po několika rolích otočte disk asi o čtvrt otáčky. Takto pokračujte v zpracovávání těsta, dokud nedosáhnete požadované tloušťky (asi 1/8 palce).
Tento recept je pro 9palcovou jednovrstvou koláčovou kůru
Slouží 8
Ingredience:
- 1-1/2 šálky univerzální mouky
- 1 lžička soli
- 3 polévkové lžíce vychladlé, na kostičky nakrájené
- 4 lžíce vychlazeného, na kostky nakrájeného másla
- 1/4 šálku studené vody
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Přidejte mouku a sůl do kuchyňského robotu a několikrát promíchejte. (Pokud nepoužíváte kuchyňský robot, prosejte suché přísady dohromady ve velké míse.)
- Přidejte máslo a tuk a spusťte procesor, dokud ingredience nevypadají jako hrubé jídlo s několika velikostmi hrášku shluky (Pokud nepoužíváte kuchyňský robot, prsty prsty sevřete máslo a zkraťte do sucha přísady.)
- Když je procesor v chodu, přidávejte po troškách vodu skrz plnící trubici a míchejte, dokud není těsto vlhké a hrudkovité. (Pokud nepoužíváte kuchyňský robot, přidejte vodu přibližně po lžíci najednou.) Z těsta se vytvoří koule.
- Těsto hněte jen mírně, aby se spojilo. Z těsta vytvarujte kotouč. (Dávejte pozor, abyste s těstem příliš nemanipulovali.)
- Disk zabalte do igelitu a dejte alespoň na hodinu do chladu. Těsto lze zmrazit, pokud ho použijete později.
- Připravte si pracovní plochu poprášením moukou. Váleček a vršek těsta také poprášíme trochou mouky.
- Začněte válet těsto (pohybujte se jedním směrem, od středu a od sebe). Budete chtít, aby těsto bylo asi 1/8 palce silné a asi 3 palce větší než váš obrácený koláčový talíř. Z těsta vymažte zbylou mouku.
- Když je těsto připraveno k vložení do koláčového plechu, přendejte těsto na váleček a rozviňte ho přes vršek koláčového plechu. Těsto nechte usadit na plechu a jemně jej přitlačte dolů, aniž byste těsto natahovali.
- Ořízněte přebytečné těsto z okrajů a nechte asi 1/2 palce viset přes okraj. Zavěšeným těstem prsty sevřete a vytvořte pečeť. Dno těsta propíchejte vidličkou, aby při pečení mohl unikat vzduch.
- Plech zakryjte igelitem a těsto dejte asi na 30 minut do chladničky, než ho upečete.
- Než přidáte náplň a upečete celý koláč, budete chtít krustu trochu upéct. Tomu se říká slepé pečení. Chcete -li to provést, položte koláčový plech na plech. Vnitřek koláčové kůry vyložte pergamenovým papírem nebo fólií. Na papír nebo fólii přidejte závaží na koláč (nebo nevařenou rýži nebo fazole). Váha pomáhá zabránit tvorbě bublin při pečení.
- Pečeme, dokud kůrka nezhnědne (asi 15 minut).
- Vyjměte kůru z trouby. Přidejte náplň do kůrky a pečte asi 25-30 minut (nebo podle pokynů konkrétního receptu).
Lahodný domácí koláč je snadný, když začnete se základy. Přesně jako dělala babička!
Vyzkoušejte tyto recepty na koláče
jablečný koláč
Borůvkový tymiánový koláč
Bittersweet čokoládový pekanový koláč
Koláč s pusinkami z kokosového ořechu
Citronový koláč
Černý lesní koláč
Kentucky pekanový koláč
