Vše, co jste kdy potřebovali vědět k přípravě na konzervárenskou sezónu - SheKnows

Sezóna konzervování je tady a já vám vysvětlím, jak se přesně připravit na zachování kořisti na farmářském trhu. K přípravě můžete udělat několik věcí. Připraveno, připraveno, může!

Související příběh. Dobře míněné dárky, které byste neměli darovat někomu, kdo se zabývá neplodností

Více: 12 kuchařek, které vám pomohou vytvořit si ambice locavore

Ptáte se, proč se musíte především připravit? Jakmile začnete zavařovat, můžete se ocitnout v tom, čemu říkám nadšení hnané nadšením, což je situace, kdy nakoupím příliš mnoho ovoce nebo zeleniny s malým časem nebo plánem to zvládnout. Produkce by měla být konzervována, když je na vrcholu, a obvykle nemáte čas ztrácet čas. Abyste byli připraveni, postupujte takto:

1. Zkontrolujte své police

Podívejte se na svou spíž a zvažte, co jste uvařili za posledních 12 měsíců. Čeho jsi nemohl dost? Jaká jsou vaše oblíbená jídla, domácí konzervy nebo ne? Pochybuji, že budu někdy schopen dostatečně rajčatové omáčky. Těstoviny jsou příjemné pro rodinu a rajčatová omáčka, kterou dělám, je mnohem zdravější než druh zakoupený v obchodě, který je plný přidaného cukru, a je velmi univerzální. Ročně můžu přes sto liber rajčat a do začátku léta dojdu. 100 liber není

že hodně - několik bytů. Nenechte se příliš dojmout. Rajčata jsou těžká.

2. Naplánujte si to

Zamyslete se nad recepty, které byste chtěli vyzkoušet, a nad jídly, která jste si přáli, abyste konzervovali, ale nedostali jste se k nim. Pro inspiraci si můžete listovat v konzervárenské knize nebo ve svém oblíbeném konzervárenském blogu.

3. Zvažte sezónu

Pro tuto část budete možná muset použít knihu o zavařování, ale zamyslete se nad tím, v jakém ročním období to čtete a jaké produkty dozrávají a budou dostupné v obchodech ve vašem okolí. Mnoho kuchařských knih o konzervování je uspořádáno podle sezóny, takže můžete plánovat s ohledem na nejbližší budoucnost. Obecně lze říci, že můžete očekávat, že těchto několik ukázkových položek bude zralých v následujících sezónách:

• Jaro: jahody, chřest
• Léto: bobule, okurky, papriky, rajčata
• Podzim: jablka, hrušky
• Zima: citrusy

4. Kontrola vybavení

Pokud plánujete výrobu rajčatové omáčky nebo nějaké malé zavařovací sklenice, možná budete muset získat sklenice o velikosti půllitru, pokud chcete vyrobit dávku džemu v barvě šperku na darování. Potřebujete zbrusu nová víčka (možná v roztomilých dárkových barvách), sklenice ve velikostech, které vám vyhovují, a sadu zavařovacích potřeb.

Více: 4 věci, které mě Top Chef naučil o vaření

5. Kupte si spižírenské předměty, které se rychle nezkazí

Po ruce musíte mít následující položky:

• Citronová šťáva zakoupená v obchodě: Citronová šťáva zakoupená v obchodě je velmi důležitá, protože když si koupíte citronovou šťávu z obchodu, je standardizována na konkrétní kyselost-pravděpodobně 5 procent nebo více. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět o kyselině a konzervování, je, že pokud recept vyžaduje citronovou šťávu, je pravděpodobné, že přinese kyselinu recept nahoru (a pH dolů pod 4,6) a obyčejný starý citron, který si vymačkáte, nemusí být dostatečně kyselý tak. Pokud recept, který chcete vyzkoušet, vyžaduje „vymačkání citronu“ nebo „kůru z citronu“, znamená to, že jako zdroj můžete použít celý citron. Pokud to vyžaduje konkrétní měření šťávy, použijte balenou.
• Ocet: Kupte si ocet, který je lepší kvality než levný bílý, který byste mohli použít na čištění. Pokud recept vyžaduje určitou hladinu kyseliny, postupujte podle pokynů do písmene. Pokud si nejste jisti, jaké recepty budete zkoušením zkoušet, nebo teprve začínáte, kupte si galon bílého octa, který je tou nejlepší kvalitou, jakou můžete najít.
• Cukr: Kupte si množství, které můžete pohodlně uložit. Mějte na paměti, že příprava džemu, sirupu a želé vyžaduje hodně cukru. Omezení cukru v receptu je nepřijatelné. Cukr je silná konzervační látka, a proto je velmi důležité, abyste dodržovali recept. Nechcete moučkový, cukrářský cukr, ačkoli byste si mohli koupit hnědý, pokud máte na mysli recept, který to vyžaduje.
• Sůl: Nakládací sůl je pouze sůl, která postrádá přísadu, díky níž bude vaše šťáva z nálevu zakalená. Pokud jste typ člověka, který nechce zakalenou šťávu z nakládané zeleniny, může vás potěšit nákup mořské soli. Používám pouze běžnou jodizovanou sůl Morton (nebo cokoli, co je v prodeji), protože mě nezajímá oblačnost. Mějte na paměti, že recept může sůl a přísady označovat jako „solanku“. To znamená jen sůl plus voda plus cokoli jiného kapalina, a to bude pravděpodobně spojeno, převařeno a poté vylito zelenina.
• Kyselina citronová: Zde je další důležitá položka zakoupená v obchodě. Jsem úplně domácí, ale toto je další nákup z důvodu bezpečnosti. Dlouze diskutuji o kyselině a konzervování, ale kyselina citrónová je způsob, jak dostat hladinu kyseliny zejména rajčat na bezpečnou úroveň. Je vhodnější použít citronovou šťávu, protože je bez chuti. Je to bílý prášek a obvykle potřebujete asi lžičku na půllitrovou nádobu. Nikdy jsem neprošel více než jedním kontejnerem za sezónu a pochybuji, že vy také.
• Víčka na konzervy: Potřebujete Nový víčka do plechovky. Nelze použít použitá zavařovací víčka. Kupte si velikost, která odpovídá nádobám, které máte, a ulevilo se vám, že existují pouze dvě velikosti - pravidelná a široká tlama. Obvykle nakupuji hodně - pět nebo více krabic každé velikosti - když je vidím za dobrou cenu, ale mohu nakupovat docela stabilně po celou sezónu. Řekl bych, že začněte dvěma krabicemi každé velikosti, pokud jste ještě nezískali sklenice. To bude stačit na to, abyste mohli jít. Zde získáte kompletní seznam vybavení pro konzervování. Budete překvapeni, když zjistíte, že většinu těchto věcí již vlastníte!

Pokud se chcete o konzervování dozvědět více, přejděte na www.startcanning.com. Veselé zavařování!

Více:20 věcí, kterým v životě rozumí jen skutečné venkovské dívky