Malé, chutné, kulaté plody olivovníku jsou úžasné svou rozmanitostí, využitím a zdravotními výhodami. Zde je přehled nejoblíbenějších druhů a jejich použití v souboru nízký obsah sacharidů strava.
Původ oliv
V úrodných, sluncem zalitých zemích dnešního Turecka rostou husté lesy olivovníků-je to tak už tisíce let. Ve skutečnosti fosílie olivových listů z této oblasti
se datují do roku 12 000 př. n. l. A dlouho předtím, než se lidé vůbec naučili psát, někteří začali pěstovat tyto sukovité, vonně kvetoucí stálezelené stromy - nejprve na Blízkém východě a poté v celém
ve Středomoří a Americe.
Jejich větve, olej a ovoce (ano, olivy jsou plody), často symbolizující plodnost, mír nebo hojnost, jsou obsaženy v Bibli, Koránu, řecké mytologii a mnoha dalších dílech
literatura a víra. Je to proto, že i ve starověku lidé cítili, že ovoce a jejich oleje nabízejí výhody pro jejich zdraví, pohodlí, vzhled a pohodu - vlastnosti, které
moderní medicína se samozřejmě dobře zdokumentovala.
Olivy jsou zdravé a mají nízký obsah sacharidů
Dnes se olivy produkují převážně ve středomořských zemích, přestože rostou ve slunných, mírných oblastech světa. K dispozici v závratné řadě barev a chutí,
jsou ceněni pro svou chuť, texturu a všestrannost. Nejlepší ze všeho je, že jsou vynikajícím zdrojem zdravých tuků, železa, vitaminu E, mědi, vlákniny... a naštěstí pro nás,
mají také nízký obsah sacharidů - podle databáze živin USDA pouhé 2 gramy na 10 malých zralých černých oliv (1 gram čistých sacharidů, pokud počítáte 1 gram vlákniny, kterou obsahují!).
Olivy jsou velmi univerzální
Olivy se liší barvou (zejména zelenou, černou, purpurovou a červenou) a chutí (bohatou, máslovou, štiplavou, hořkou, slanou a mnohem více) v závislosti na tom, kdy jsou sbírány a jak jsou zpracovávány. Mladá
olivy jsou zelené, při dozrávání se prohlubují do červena a pak do fialova - plně zralé olivy jsou černé. Všechny čerstvě natrhané olivy jsou hořké a houževnaté, ale zpracování přidává nebo zdůrazňuje lahodnost
ochucuje a konzervuje ovoce.
Zpracování začíná koupelí v hydroxidu sodném nebo draselném nebo ve slané vodě. V některých kulturách jsou olivy jednoduše opakovaně opláchnuty ve vodě. Cílem je odstranit oleuropein, hořký but
netoxická látka jedinečná pro olivy. Poté je obloha limitem pro aromata a vytvrzovací činidla. Existuje mnoho receptů, které se vyvinuly po celém světě, aby přinesly každou olivu
delikátní vlastnosti druhu.
Běžné druhy oliv
Kalamata: Tyto spíše měkké řecké olivy jsou zelené nebo černé, vytvrzené v octě z červeného vína a nádherně pikantní. Skvělé do dipů, řeckého salátu, pizzy.
Černá: Nejběžnější zde v USA jsou tyto vytvrzeny v louhu a konzervovány ve slané vodě. Máslové a měkké, jsou chutné samy o sobě.
Zelená: Zpracovány stejným způsobem jako jejich černé protějšky, ale nejsou vystaveny kyslíku, aby si zachovaly zelenou barvu.
Španělština: Fermentováno čtyři až šest měsíců v kyselině, poté baleno ve slaném nálevu pro výrazně slanou chuť.
Sicilský: Velké, zelené a ostré, tyto se vytvrzují ve slaném nálevu a jsou konzervovány kyselinou mléčnou. Často jsou baleny s vločkami červené papriky a česnekem pro pikantní kopnutí.
Gaeta: Černá, vrásčitá italská odrůda, která je vytvrzena v suché soli a potřena olivovým olejem. Obvykle nabité bylinkami jsou jemné, ale chutné.
Nicoise: Malá, nahnědlá francouzská odrůda, která obsahuje spoustu chutí a velkou jámu.
Manzanilla: Velká, zelená, masitá oliva typicky plněná pimientos, stroužky česneku, sýrem feta, jalapenos nebo jinými přísadami.
Picholin: Zelený, středně velký podlouhlý typ s ořechovou, jemnou chutí.
