Listové těsto je jedním z těch univerzálních těst, které lze použít na vše od obratů po lupínky. Proč jej tedy nevyužít pro lehčí koláčovou kůrku místo těžké mouky naložené.
Pokud existuje jedno pečivo, kterého se nemohu nabažit, je to listové těsto. Miluji to pro jeho univerzálnost. Myslím tím, že jsem to použil na všechno, od polevy kuřecích kotlíků přes použití jako kůrky na pizzu až po krájení na malé kousky a přelití sýrem nebo uzeninou pro roztomilé malé předkrmy. Ale nikdy by mě nenapadlo použít to jako skutečnou koláčovou kůru. Nevím, proč jsem o tom nikdy neuvažoval, prostě nikdy. Je to pravděpodobně proto, že koláčové krusty jsou hned vedle krabic mraženého listového těsta. Takže pokud bych se někdy chystal udělat koláč nebo quiche, buď bych udělal kůrku od nuly, nebo kdybych byl ve špetce, prostě bych si vzal zmrzlou. Ale nedávno Lepší domy a zahrady na koláčovou kůru doporučujeme použít listové těsto. Bylo to důmyslné. Kůra byla mnohem lehčí než běžná zmrzlá kůra a příjemná změna tempa ze starého standardu. Je to opravdu perfektní alternativa.
Jehněčí koláč
Ingredience:
- 1 cibule, nakrájená
- 3 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 libru vykostěného jehněčího masa, nakrájeného na 1/2palcové kusy
- 1/3 šálku suchého bílého vína, jako chardonnay
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- Dash mletý černý pepř
- 1/2 šálku sušených meruněk, nasekaných
- 1 balíček (2 listy) mraženého listového těsta, rozmrazeného
Pokyny:
- Jednu lžíci olivového oleje rozehřejte ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a česnek a vařte asi sedm minut, nebo dokud cibule nezačne hnědnout. Cibulovou směs vyjměte z pánve.
- Vraťte pánev na středně vysokou teplotu a ve zbývající jedné lžíci oleje vařte jehněčí asi čtyři minuty. Vraťte cibulovou směs na pánev. Přidejte víno, sůl, kmín a černý pepř a za občasného míchání vařte ještě asi pět minut, dokud se většina tekutiny neodpaří. Vmíchejte meruňky. Sundáme z plotny a dáme stranou.
- Zahřejte troubu na 375 stupňů F. Na lehce pomoučněném povrchu vyválejte jeden koláč na 12palcový čtverec. Pečivo opatrně přeneste na 9palcovou koláčovou formu s odnímatelným dnem. Pečivo jemně zatlačte na spodní a horní strany formy. Ořízněte okraje a ponechte 1palcový převis.
- Masovou směs přendejte na pečivo v koláčové pánvi. Rozbalte zbývající listový koláč na 12palcový čtverec a poté jej ořízněte na 10palcový kruh. Řezané štěrbiny pro větrací otvory. Poté na náplň položte kruh pečiva. Přesah lehce potřete vodou a koláč utěsněte tak, že k sobě přitlačíte horní a dolní okraj pečiva. Přebytečné pečivo seřízněte.
- Koláč pečte 35-40 minut nebo dokud není těsto zlatohnědé. Pečivo možná budete muset na posledních pět až 10 minut přikrýt alobalem, aby nepřerostlo. Koláč na pánvi přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Opatrně vyjměte boky pánve a přeneste koláč na servírovací talíř. Nakrájejte na kostičky a podávejte.
Další recepty na koláč
Kdykoli švýcarský sýrový koláč
Sýrový, rajčatový a špenátový koláč
Snadný lasagne koláč
