Floridský grapefruitový sorbet
Slouží 8
Pro floridský grapefruitový sorbet:
3 libry floridského grapefruitu
1 polévková lžíce sušené mléko
1 šálek granulovaného cukru
1 šálek vody
Pokyny:
Stiskněte grapefruit, přefiltrujte šťávu a uchovávejte pouze 2 šálky. V hrnci smíchejte sušené mléko a cukr a přidejte vodu a zahřívejte, dokud nezačne vřít. Nechte vychladnout na teplotu okolí
teplotu a poté přidejte grapefruitovou šťávu. Mixujte v sorbetovém mixéru 15 až 20 minut.
Pro plátky a kůru floridského grapefruitu v želé:
8 Floridský grapefruit
2 plátky želatiny
Pokyny:
Oloupejte dva grapefruity pomocí odřezávacího nože, abyste odstranili kůru, a poté nakrájejte kůru na jemné proužky. Stiskněte 4 floridské grapefruity a v této šťávě vařte kůru po dobu 10 minut. Vypusťte
a odložit stranou. Zbývající grapefruit čistě oloupejte a pomocí malého kuchyňského nože oddělte dužinu ze čtvrtí. Nakrájejte je na třetiny. Smíchejte malé kousky se kůrou. Přineste 8 fl. oz.
šťávy vařící kapalinu do varu, poté vmíchejte želatinu, která byla předtím změkčena v teplé vodě. Smíchejte šťávu s ovocem a kůrou. Necháme vychladnout.
Pro panno cotta:
4 šálky tekutého krému
5 1/2 polévkové lžíce krystalový cukr
1/2 lžičky zelený kardamon
4 plátky želatiny
Pokyny:
Smetanu přivedeme k varu a kardamon necháme 1 hodinu vyluhovat. Přefiltrujte a poté znovu přiveďte k varu s cukrem. Nechte vlažné, poté přidejte plátky želatiny, dříve změklé
teplá voda.
Na ozdobu: floridské grapefruitové lupínky
1 floridský grapefruit
1 hrnek cukru
2 šálky vody
Pokyny:
Přiveďte cukr a vodu k varu. Nakrájejte floridský grapefruit na tenké kotouče. Grapefruitové kotouče potřete sirupem, poté je položte na plech a sušte v troubě při 390 ° po dobu 10
minut.
Dokončení: Do každé sklenice položte grapefruitové želé až 1/2 palce. Poté nalijte krém panna cotta na další 1 1/2 palce. Dejte do lednice zatuhnout. Těsně před podáváním položte a
naběračka floridského grapefruitového sorbetu a nahoře grapefruitový lupínek.
