Na rozdíl od obecné víry, mezcal nemá nic společného s meskalinem, a ne, červa nemusíte jíst. Mezcal také není druh tequily - ve skutečnosti je tequila vlastně druh mezcal.
Mezcal je seriózní a pečlivě vytvořený duch, který by mohl i těm nejlepším Skotům utéct - pokud tomu jen dáte šanci.
1. Za prvé, mezcal nepřichází s červem... obvykle
Ačkoli mezcal je někdy podáván se sal de gusano, vyrobený mletím soli se sušenými housenkami, které jedí agáve, sloužící mezcal s červem byla nejprve technika používaná k maskování chemické chuti špatně vyrobeného mezcalu. Později se z toho stal marketingový trik, který do značné míry upadl v nemilost. Červ, o kterém se říkalo, že způsobuje halucinace, byl opravdu jen způsob, jak přimět ty, kdo hledají dobrodružství, koupit si více mezcal. Nyní, když je mezcal uznáván jako vážný duch, červy nejsou potřeba k tlačení produktu.
Více:Průvodce mexickými bylinkami a kořením
2. Není to totéž jako tequila
Ačkoli tequila a mezcal jsou oba vyrobeny z agáve, mezcal je vyroben ze srdcí rostlin, známých jako piñas, které jsou pražené v jámách na dřevo. Toto pražení dává mezcalu charakteristickou kouřovou chuť.
Upražená agávová srdce pak rozdrtí těžké kamenné kolo tažené koněm. Výsledná šťáva se poté fermentuje a destiluje.
Celý proces je časově i pracovně náročný, provádí se bez pomoci elektřiny a vytváří rafinovaného ducha. A protože existuje asi 40 druhů rostlin agáve, které lze použít k výrobě mezcalu (ačkoli většina je vyrobena z agáve espadinu), můžete získat opravdu jedinečné lahve. Naproti tomu tequila může být vyrobena pouze z jedné odrůdy, modré agáve.
3. Dobré věci se těší úhledně
Podobně jako jemnou skotskou, kvalitní mezcal byste si měli užít úhledně (možná někdy na skalách). Někdy je podáván s plátkem pomeranče nebo s chilli soleným okrajem, ačkoli mnoho puristů při cvičení ohýbalo nos. Mezcal je neuvěřitelně komplexní likér s kouřivostí z pražení, ovocných a rostlinných chutí z rostlina agáve a pikantní, dřevité příchutě z procesu stárnutí (mezposy reposado a añejo zrají v dub). Na chuť si člověk musí zvyknout-mezcal byl ve skutečnosti srovnáván s Islay, rašelinou uzenou skotskou whisky, která může být výzvou i pro milovníky skotské kuchyně. Ale jakmile začnete zkoumat různé styly, je těžké se nenechat zaujmout.
4. Má to historii
Lidé kvasí agáve na výrobu alkoholických nápojů více než 1 000 let, ale mezcal vznikl, když španělští útočníci přivezli do Mexika v 15. století destilační technologii. A produkce mezcalu je stále velmi tradiční a vypadá dost podobně jako při prvním vytvoření. Celý proces probíhá bez elektřiny a na rozdíl od tequily mezcal nevzbudil pozornost velkých producentů alkoholu, kteří chtějí dramaticky zvýšit produkci produktu. Z tohoto důvodu je pravděpodobné, že pokud pijete autentický mezcal (ujistěte se, že je vyroben ze 100 procent agáve), pijete malosériového ducha se spoustou charakteru.
Více:Zařazeno 5 nejzdravějších alkoholických nápojů
5. Někdy se vyrábí ze syrového kuřete
Syrové maso a chlast? Nezní to jako skvělý nápad, ale ve skutečnosti je to zcela bezpečné. Pechuga mezcal je zvláštní druh mezcal destilovaný se syrovým masem (kuřecí, krůtí nebo králičí). Jakmile jsou rezervovány pro zvláštní příležitosti, v dnešní době je těžké získat láhev stát. Pokud máte šanci to vyzkoušet, je to samo o sobě zvláštní příležitost.
Při výrobě pechuga mezcal se během třetí destilace přidává syrové kuře (spolu s dalšími přísadami, jako jsou jablka, ananas a guava). Syrové kuře je zavěšeno v destilační nádrži, kde se v podstatě rozpadá, jeho podstata spojuje výpary destilovaného ovoce a mezcal. Naštěstí kvůli vysokému teplu destilační nádrže a alkoholu je kuře bezpečně uvařeno, takže neexistuje riziko salmonely. Výsledkem je mezcal s hedvábným, bohatým pocitem v ústech, slanou chutí a téměř ovocnou vůní.
6. Existují čtyři různé klasifikace
Stejně jako u tequily nebo jiných kvalitních destilátů (například brandy a skotské) je mezcal klasifikován podle doby, kdy zrál.
- Joven mezcal má méně než dva měsíce.
- Reposado stárl dva měsíce až jeden rok.
- Añejo stárl jeden až dva roky.
- Extra añejo stárl tři roky nebo déle.
Mezcaly s delším věkem mohou být hladší a složitější, i když mnoho příznivců dává přednost joven nebo reposado mezcal, kde mohou zazářit čisté chutě agáve.
Až příště budete v obchodě s alkoholem, proč nevynechat tequilu a nevzít si láhev mezcal? Nejen, že na vás zapůsobí duchovní geekové pracující v rejstříku, ale dopřejete si jednoho z nejlepších lihovin na trhu, který si zcela zaslouží vaši pozornost.
Více: Mezcal koktejly
