Hovězí guláš je v těchto chladných zimních nocích vynikající večeří. Pokud vás ale unavuje stejná stará pikantní verze, oslaďte ji sušeným ovocem a kořením.
Když fouká vítr a teplota klesá pod 50 stupňů, není nic lepšího než velká mísa hovězího guláše. Z vůní, které vycházejí z kuchyně a ze všech těch báječných zelenin, které se na sporáku táhnou celé hodiny, mi teče z úst. Ačkoli výroba dušeného masa vyžaduje trochu času navíc, vždy se vyplatí počkat. Je tu jen jeden problém - už několik let dělám stejný guláš, a přestože je vynikající, opravdu jsem chtěl do svého hrnce přidat nějaké nové příchutě. Naštěstí Rodinný kruh přišli na pomoc s jejich marockou verzí. Stále měl všechny základní ingredience, ale místo brambor a mrkve přidali sušené švestky a meruňky. Jako někdo, kdo miluje kombinování sladkých a slaných chutí a naprosto zbožňuje meruňky, jsem věděl, že tento guláš bude nejen speciální, ale bude vítaným doplňkem jídelního stolu.
Marocký hovězí guláš
Slouží 4
Ingredience:
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 libry hovězího masa na guláš, nakrájené na 1palcové kostky
- 3 lžíce mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 1 cibule, nakrájená
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička kmínu
- 1/2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- 1 bobkový list
- 1-1/2 šálky hovězího vývaru
- 1 šálek nakrájených sušených švestek
- 1 šálek nakrájených čerstvých nebo sušených meruněk
- 2 šálky baby špenátu
Pokyny:
- Hovězí kostky osušte papírovou utěrkou. Mouku, 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře nasypte do uzavíratelného sáčku. Polovinu hovězího masa vložte do sáčku, uzavřete ho a promíchejte, dokud není pokryto moučnou směsí.
- Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte mleté hovězí maso a osmahněte ho ze všech stran, dvě až tři minuty. Přeneste hovězí maso na talíř a opakujte obalování moukou a vaření se zbývajícím hovězím masem. Hovězí maso přendejte na talíř a dejte stranou.
- Snižte teplotu na střední stupeň a do hrnce přidejte cibuli a česnek. Vařte tři až pět minut nebo do změknutí. Vmíchejte kmín, skořici, hřebíček a bobkový list a vařte další minutu.
- Přidejte do hrnce čtvrt šálku hovězího vývaru a minutu míchejte a ze dna hrnce seškrábněte všechny nahnědlé kousky. Nalijte zbytek vývaru a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, kostky hovězího masa vraťte do hrnce, přikryjte a vařte 90 minut.
- Vmíchejte švestky a meruňky a přikryté vařte dalších 15 minut.
- Vmícháme špenát a nezakryté vaříme ještě pět minut. Vmíchejte zbývající sůl a pepř a podávejte.
Další recepty na guláš
10 minut kuřecí guláš
Celerový guláš
Guláš z hovězího masa
