Pokud máte rádi ramenové nudle, zvažte výrobu vlastní. Je to jednoduché a chutná 100krát lépe než ty instantní.
Většina z nás, kteří nemají přístup k čerstvým ramenovým nudlím, by si prostě koupila instantní nudle v supermarket a užijte si je doma (bez ohledu na to, že většina těchto nudlových balíčků obsahuje jako příchuť MSG zesilovače). Tento problém jsme však vyřešili vyhozením aromat a použitím sušeného bloku nudlí pro mnohem lepší zážitek z nudlí. To už je mnohem lepší a zdravější. Ale co když si uvaříme vlastní nudlovou polévku ramen úplně od začátku? Není to tak těžké, jak si myslíte. Poté už vás ani nenapadne jíst nudlovou polévku ramen, která není čerstvě připravená, protože vám říkám, že mezi nimi je celý svět rozdílů.
K výrobě ramenových nudlí byste normálně potřebovali kansui, zásaditý roztok, který nudle trochu žvýká, ale vůbec nemění chuť. Toto řešení můžete získat pouze v asijských obchodech, ale pokud k němu nemáte přístup, udělejte si doma vlastní sodu bikarbónu a uložte ji pro budoucí použití.
V malé skleněné míse smíchejte zapečenou sodu a vodu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Do velké mísy nasypeme mouku a uprostřed uděláme důlek. Do jamky nalijte směs jedlé sody a vody.
Lžící zamícháme těsto. Je to velmi suché a drobivé těsto, ale při velkém míchání se to nakonec spojí. Nepřidávejte více vody.
Po velkém míchání vymyslíte kompaktní kuličku. Rukama ho hněte více, aby byl ještě kompaktnější.
Přeneste těsto na pracovní stůl a vyrovnejte ho válečkem. Několikrát složte a zploštěte. Je to tuhé těsto, proto do něj dejte hodně energie.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
Rozbalte těsto a znovu přes něj přendejte váleček. Rozdělte ho na 4 stejné části a každou zploštěte válečkem. Těsto několikrát protáhněte výrobníkem těstovin, aby bylo řídké. Začněte od nejsilnějšího nastavení až po požadovanou tloušťku.
Těsto protáhněte vykrajovátkem na špagety.
Zavěste nudle, aby se nelepily, nebo je položte na podnos a posypte moukou. Nyní jsou připraveni k vaření.
Recept na domácí nudle ramen
Výroba vlastních ramenových nudlí je snadná, ale těsto, se kterým se budete potýkat, je docela těžké. S trochou energie budete odměněni nudlemi, které vám zajistí, že se k nákupu instantní ramen už nikdy nevrátíte, protože v chuti a konzistenci je velký rozdíl.
Slouží 4
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut | Neaktivní čas: 1 hodina | Celkový čas: 2 hodiny 45 minut
Složení:
- 1-1/2 čajové lžičky kansui nebo pečené sody (viz krok 2 níže)
- 1/2 šálku vlažné vody
- 2 šálky mouky
Pokyny:
- Pokud používáte pečenou jedlou sodu, postupujte podle tohoto postupu. Pokud používáte kansui, přejděte ke kroku 3. Zahřejte troubu na 250 stupňů F.
- Do malého pekáče dejte jedlou sodu. Pečte 1 hodinu. Nechat vychladnout. Poznámka: Můžete upéct více, než je pro tento recept potřeba pro budoucí použití. Přebytečné množství skladujte v těsně uzavřené nádobě, aby nemohlo absorbovat vlhkost, na místě, kde se může udržet po dlouhou dobu. Nedotýkejte se, protože to může dráždit.
- V malé skleněné míse smíchejte upečenou sodu a vodu. Dobře promíchejte, dokud se jedlá soda úplně nerozpustí.
- Do velké mísy nasypeme mouku a uprostřed uděláme důlek. Do jamky nalijte vodu se sodou bikarbónou a lžící dobře promíchejte. Budete mít drobivé těsto, které by se mohlo zdát, že potřebuje vodu, ale nepřidávejte vodu. Chce to jen trpělivost a hodně míchání, aby se stalo kompaktnějším těstem.
- Jakmile uvidíte, že se těsto stává kompaktním, rukama ho ještě hněte. Je to tuhé těsto. Hněťte, dokud nebudete mít kompaktní kouli, a poté ji přeneste na pracovní stůl.
- Na stůl pomocí válečku uhladíme těsto a několikrát ho přeložíme. Je to docela tuhé těsto, takže do něj dejte hodně energie. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
- Po 1 hodině váleček znovu několikrát přendejte na těsto a poté rozdělte na 4 stejné kousky. Každý kus vyrovnejte válečkem.
- Pomocí stroje na těstoviny těsto vyrovnejte tak, že ho několikrát protáhnete, dokud nebudete mít dlouhé, tenké těsto. Začněte od nejtlustšího nastavení a poté postupujte směrem dolů k tomu, jak tenké nudle dáváte přednost. Pokud nemáte výrobník těstovin, uhlaďte těsto tak tenké, jak jen můžete, a poté ho přeložte a nakrájejte na tenké plátky, aby vznikly nudle.
- Na nastavení špaget podejte těsto, které nakrájíte na nudle. Zavěste nudle na rošt nebo na podnos s trochou posypané mouky, aby se neslepily. Po několika hodinách ztvrdnou.
- Když jste připraveni vařit, přiveďte hrnec vody k varu a nudle vařte 2 až 3 minuty. Smíchejte s polévkou podle svého výběru.
Pro spoustu skvělých receptů, jako je ten náš Stránkuji na Facebooku.
Ramenské nudlové recepty
Opečený nudlový salát ramen
Teriyaki tofu a špenátová ramenová mísa
Ramen nudle s tempehem a pikantní arašídovou omáčkou
