Pokud váš žaludek prostě nezvládá mléčné výrobky, ale nemůžete žít bez některých svých oblíbených receptů plných mléčných výrobků, zde je pár tipů, jak se bez mléčných výrobků zbavit potravin, které máte rádi.
1. Jedna ku jedné pro mléko
Na pečení a vaření„Můžete nahradit sójové mléko, rýžové mléko, mandlové mléko, ovesné mléko nebo bramborové mléko za kravské mléko v poměru jedna ku jedné (například 1 šálek mandlového mléka za 1 šálek kravského mléka.)
2. Ochutnejte náhradníka
Ochutnejte jakoukoli mléčnou náhražku, kterou používáte, zejména pro mléko nebo máslo, než ji přidáte do svého receptu. Vyzkoušejte několik různých značek náhražek mléka, než si vyberete, protože mají jemné rozdíly, které ovlivní konečný produkt.
3. Používejte lehké, obyčejné a neslazené odrůdy
Pro náhražky mléka používejte lehké nebo neslazené odrůdy, zejména při vaření slaných pokrmů. Na pečení chleba, sušenek nebo koláčů používejte náhražky mléka s jasnou příchutí, protože ty ochucené mění chuť konečného produktu. Nejprve ochutnejte všechny náhražky: některé mohou být mnohem sladší než kravské mléko.
4. Náhrada za podmáslí
Pokud recept vyžaduje podmáslí, jednoduše smíchejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo bílého octa s 1 šálkem čistého sójového mléka.
5. Nahrazování krémů
Tučný krém, lehký krém nebo půl na půl nahraďte něčím, co má téměř stejnou tloušťku a texturu-například kokosový krém v poměru jedna ku jedné pro těžký krém. Na každý 1 šálek lehké smetany smíchejte 3/4 šálku sójového, rýžového nebo mandlového mléka s 1/4 šálku řepkového oleje. Můžete to použít i na těžkou smetanu, ale v poměru dva ku jedné.
6. Náhrada za máslo
Jablečná omáčka nebo olej funguje dobře místo másla, ale pouze pro koláče, vdolky, sušenky nebo položky, které se pečou měkké (tj. Sušenky nebudou křupavé, pokud použijete olej nebo jablečnou omáčku). Chcete -li nahradit máslo olejem, použijte 3/4 šálku oleje na 1 šálek másla. U jablečné omáčky použijte poměr jedna ku jedné plus 2 lžíce oleje.
7. Smetanový sýr, zakysaná smetana a náhražky jogurtu
Verze zakysané smetany a jogurtu ze sójového mléka často nejsou tak husté a nemají stejnou strukturu jako běžná zakysaná smetana nebo jogurt. Pyré hedvábné tofu je skvělou volbou pro obě substituce. Místo jogurtu funguje i kokosový krém. Nejlepší možností pro tloušťku smetanového sýra je použít verzi bez mléka nebo sóji. Chuť a textura je ve skutečnosti velmi podobná smetanovému sýru z kravského mléka, takže jej můžete použít v pečivu nebo běžných receptech se zhruba stejnými výsledky. Každou z těchto položek můžete u každého receptu nahradit v poměru jedna ku jedné.
8. Vytvořte si vlastní
Existuje mnoho receptů na domácí mléka bez mléčných výrobků, jogurty a dokonce i sýry. Chcete-li si například připravit vlastní slazené kondenzované mléko, zkombinujte 1/2 šálku prášku bez mléčných výrobků (například bramborový prášek) s 1 šálkem horké vody a 1–1/2 šálky granulovaného cukru. Vytvořte odpařené mléko s 1/2 šálkem prášku bez mléka a 1 šálkem horké vody.
více informací o nahrazení receptů:
Jak používat náhražky tuku v pečivu
Jak upéct bez lepku
Sladké medové recepty
