Co získáte, když spojíte některé z nejlepších kuchařů, ať už jako soutěžící nebo porotci, několik košů s jídlem se zdánlivě podivnými kombinacemi a oceněným hostitelem a novinářem Jamese Bearda, který je také jídlem a vínem znalec? To by byla kuchařská soutěžní show Food Network, Chopped.
Od hostitele k hostiteli
Ted Allen, hostitel SekanýV nedávné době si vzal čas na rozhovor se SheKnows o show s vysokou energií a na poskytnutí receptů a nápadů na snadná a elegantní jídla na dovolenou a zábavu. Pokud jste viděli Sekaný, pak pochopíte, pod jakým tlakem jsou konkurenti. Musí se rychle rozhodovat, používat svou představivost a někdy používat přísady, které nejsou vůbec obeznámeni s tím, aby dali dohromady zajímavé a chutné jídlo, které bude dělat několik lidí užívat si. Zní to trochu jako prázdniny, že?
Dotaz na jednu věc, ze které se naučil Sekaný, obklopen talentovanými kuchaři, a Ted přiznává, že je těžké to zúžit na jedinou věc. "Od kuchařů jsem se toho tolik naučil, ale hlavní věcí je způsob vaření z hlediska přísad," říká Ted.
"The Sekaný soutěžícím nezbývá, než vařit z ingrediencí, které dostanou, “poznamenává a doporučuje, aby se domácí kuchařky zaměřily také na suroviny. "Zamyslete se nad tím, co je v sezóně, co je čerstvé, a pak si kupte to, co vypadá dobře," říká. "Místo toho, abych začal s receptem a šel na trh koupit konkrétní přísady, jdu na trh bez receptu a koupím si to, co vypadá dobře."
Jídlo na dovolenou
Prázdninová kuchyně může být trochu jiné zvíře: obvykle je naplánováno nastavené menu s použitím konkrétních surovin a možná podle rodinného receptu, aby se vytvořil oblíbený dav. Ale i tak se nebojte použít pár nových triků na ty osvědčené recepty. Ted vyvinul několik receptů pro Unilever a jeho značky pomazánek Nemůžu uvěřit, že to není máslo, a byli jsme nadšení, že se o ně s námi podělil.
Vícezrnná nádivka s meruňkami, klobásou a šalvějí
Z receptů, které Ted dal dohromady s Unileverem, je jeho oblíbencem na dovolené nádivka. "Nedávno jsem trochu experimentoval a místo toho, abych pro svůj tradiční recept na nádivku použil dvě tyčinky másla, nahradil jsem ho textem Nevěřím, že to není máslo." Nikdo u stolu nic netušil a nasycený tuk jsem o 70 procent omezil v misce, která velmi závisí na máslové chuti, “vzpomíná Ted.
Šťouchané brambory se zlatou řepou
Kdo z nás může myslet na prázdniny bez přílohy, miláčku, bramborové kaše? Ted vysvětluje, že obvykle při výrobě bramborové kaše používá kombinaci 50 procent brambor a 50 procent pastináku nebo celeru. "Je to skvělý způsob, jak to trochu zamíchat." Udělal tento přístup ještě o krok dále, když vytvořil recept na bramborovou kaši s použitím Nevěřím, že to není máslo.
"Když jsem byl na trhu, viděl jsem zlatou řepu a říkal jsem si, proč ne?" Je to kořenová zelenina, která bude hladce rmutovat, “vysvětluje. "Použití zlaté řepy v kaši pomáhá vyvinout krásnou zlatou barvu pro toto jídlo a dodává mu sladkost a hloubku." Jen více chuti než použití samotných brambor, “říká.
Butternut squash a lasagna z divokých hub
"Mám přátele, kteří jsou vegetariáni, a mám rád, když přijdou na večeři." Když vařím, dává mi to soustředění a výzvu, “vysvětluje Ted. "Chtěl jsem vytvořit recept na lasagne, který měl podzimní nádech, a přišel jsem na lasagne vyrobené z ořešákové dýně, lesních hub a celozrnných těstovin, které se nevaří." Omáčka je bílá omáčka vyrobená za použití Country Crock. Nepoužil jsem smetanu ani máslo, ale moji hosté poznamenali, jak je toto jídlo bohaté, “vzpomíná Ted.
Rozpalte se na slavnosti
Udělat skvělé jídlo je jen jeden kus prázdniny zábavné koláč. Pořádají se také večírky a samotné jídlo a pití nevytváří skvělou atmosféru. Ted podrobně popsal několik důležitých věcí, které je třeba zvážit, aby pomohly vytvořit nezapomenutelné a slavnostní sváteční setkání:
Snižte náklady na alkohol a dobu přípravy
"Zaměřte se na jednu specialitu, podpisový koktejl." Usnadňuje vám to jako hostiteli, protože nebudete muset kupovat tolik různých nápojů a mixérů. “
"Koupit prosecco (což je levnější než šampaňské)." Do sklenice přidejte špetku bezového likéru St. Germain, nalijte prosecco a ozdobte malinou. Říká se tam „prázdninová pohoda“ a je opravdu příjemné ho hostovi dát, když poprvé vstoupí do dveří. ”
Vyberte si speciální nealkoholické nápoje
"Jako hostitel je vaší odpovědností zajistit něco dobrého pro nepijáky, nejen plechovku dietní sody." To není dobrá pohostinnost. “ Něco snadného a jednoduchého může být stále zvláštní. "Kup si třpytivou francouzskou limonádu a dej do ní snítku bazalky."
Snižte stres během svátečního jídla a začněte novou tradici
"Potlucky nejen pomáhají snižovat výdaje, ale také snižují tlak na hostitele." Rád vidím, jak se hostitel soustředí na krůtu nebo hlavní jídlo. Požádejte přátele, aby přinesli dezert nebo přílohy, zejména takové, které se nemusí ohřívat, protože o prostor v troubě neustále soutěží. Potluck není jen způsob, jak zahájit novou tradici ve způsobu podávání jídla, ale vaši hosté také začleňují své tradice jídla do vaší rodiny. “
"Udělejte co nejvíce předem." Pokud můžete udělat několik jídel několik dní předem, udělejte to. “
Připravte se, abyste předešli nouzovému svátečnímu jídlu
"Rozmraz si krůtu!" Existuje pouze jeden způsob, jak to udělat: nechat jej v plastu a uchovávat v chladničce. Rozmrazení trvá asi pět dní. Když krůta není připravená, vyvolává to ve vás paniku. “
Základy dekoru a atmosféry
"Chcete -li získat velký dopad za málo peněz, kupte si pytel votivů v diskontním obchodě." Zobrazení 35 hlasujících na vašem plášti může být dramatické a krásné. “
"Pomocí přepínače stmívače vytvořte náladové osvětlení."
"Ozdobte jídlem." Není nic krásnějšího než miska artyčoku, granátového jablka nebo mísa citronů nebo jablek. A můžete je použít později. “
"Seber nějaké malé větve ze svého dvora a dej je do vysoké vázy."
"Přehrávat hudbu. Sofistikovaný jazz od umělce, jakým je Chet Baker, je pro zábavu nepostradatelný. “
Nejvíc pro hostitele
Pokud přemýšlíte, co dát jako speciální hostitelský dárek, Ted navrhne víno. "Není to nijak originální, ale je to promyšlené," vysvětluje. "Zvažte tři vína v rámci svého rozpočtu, která se vám líbí nebo která někdo doporučuje." Poté proveďte malý průzkum a zjistěte, jaké jídlo se k těmto vínům dobře hodí. Ke každému vínu napište odpovídající recept, ke každé kartě přivažte stužku a zavěste ji kolem hrdla lahví. Lidé jsou často mystifikováni párováním jídla a vína. Jedná se o dárek, který pohání lidi do jejich kuchyní. Pomáháte jim učit se o jídle a víně a dáváte jim téma na večer na cestě. Budou to milovat. “
Recepty na nádivku, bramborovou kaši a lasagne vyvinuté Tedem a další tipy na prázdninové zábavy najdete na stránce Dobré vědět!
Nejen, že je Ted Allen hostitelem Sekanýale jeho nejnovější kuchařka, V mé kuchyni: 100 receptů a objevů pro vášnivé kuchaře, byl vydán letos. Píše také pro publikace jako dobrou chuť, Epické, Food Network Magazine, a Vážený pan.
Více od mistrů vaření
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
