Klasická španělská rýžová mísa, paella, je dokonalým víkendovým jídlem, když chcete něco fantastického a přitom jednoduchého na přípravu. Paella může být vyrobena z téměř jakéhokoli proteinu nebo zeleniny a je nejlepší, když ji smícháte a sladíte s vlastní chutí. Zde jsou tipy na přípravu tohoto pikantního španělského jídla a recept na paellu, abyste si mohli připravit večeři delicioso.
Klíč k dokonalé paella
Scarrat v paelle je jedním z nejdůležitějších klíčů pro báječnou chuť. Socarrat je křupavé křupavé dno paelly, které se při vaření karamelizuje a opeče na dně pánve. Kůru na dně lze vyrobit dvěma způsoby.
Nejprve, když je rýže téměř uvařená, sundejte pánev s paellou z ohně a nechte rýži absorbovat zbývající vodu. To umožní zbytku rýže pokračovat ve vaření, zatímco teplo ze spodní části pánve vytvoří kůrku.
Druhým způsobem, jak získat kůru, je použít velmi vysoký plamen k uvaření dna rýže. Musíte však pečlivě sledovat vaření paelly, protože se může snadno spálit.
Poté, co je dno křupavé, by paella měla několik minut odpočívat, aby ztuhla. Bez ohledu na to, jakou metodu použijete, nechcete rýži míchat, chcete se ujistit, že ve spodní části je jedna vrstva, která tam zůstane vařit. Pokud to opravdu chcete udělat správně, kupte si autentickou paella pánev pro konečnou kůru (
cena shop paella pánve).Pokud nechcete, aby křupavá kůrka byla na dně, není problém, pokračujte v míchání, takže žádná část budou opečené - ale mějte na paměti, že vaše paella nebude mít chuťovou hloubku té, která byla vytvořena pomocí socarrat.
Perfektní recept na paellu
Kuřecí paella
Dělá 6 porcí
Složení:
3-1/2 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
Špetka šafránu
Špetka soli
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
2 kuřecí stehna bez kůže, vykostěná, rozpůlená
7 stroužků česneku, prolisovaných
1 červená paprika, zbavená jádřinců, naočkovaná a hustě nakrájená
2 artyčoky, očištěné, srdce rozčtvrcené
2 unce zelených fazolí, ořezané
1/2 středně žluté cibule, nastrouhané
1 velké, zralé rajče, oloupané, rozpůlené a nastrouhané
1-1/2 šálky Arborio nebo středně zrnité rýže
1/4 šálku vařené cizrny, scezené a opláchnuté
Pokyny:
1. Zahřejte 1/2 šálku kuřecího vývaru v malém hrnci a jemně vmíchejte šafrán a nechte 15 minut namočit. V samostatném hrnci přiveďte zbývající vývar k varu. Odstraňte hrnec z tepla a zalijte šafránovým vývarem. Podle potřeby posypte solí.
2. Zahřejte olej ve velké pánvi nebo pánvi se silným dnem (nejlépe funguje litina), dokud není horký. Kuře opečte na obou stranách, dokud nezhnědne, a poté přesuňte na talíř. Na stejné pánvi na středním ohni osmahněte 6 stroužků česneku a papriky do změknutí, asi 10 až 15 minut poté přesuňte česnek a papriku na talíř s kuřecím masem a přidejte na pánev artyčoky a zelené fazolky. Vařte do změknutí, asi 10 minut. Přesuňte artyčoky a zelené fazolky na talíř s kuřecím masem a přidejte cibuli a rajčata. Posypeme solí a vařená rajčata se většinou rozpadla.
3. Přidejte poslední stroužek česneku a rýži na pánev a vařte za stálého míchání asi 2 minuty. Na dno pánve rozprostřete rýži a zalijte horkým vývarem, fazolemi garbanzo, kuřecím masem a artyčoky. Posypeme paprikou a zelenými fazolkami. Směs vařte na středně vysokém ohni bez míchání. Jakmile je rýže téměř měkká, snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte bez míchání, dokud se nevstřebá téměř veškerá tekutina.
4. Pánev zakryjte a vařte další 2 minuty, během vaření hýbejte pánví. Pokud rýže začne hořet, sundejte pánev z ohně. Když se na dně vytvoří krusta, sundejte pánev z ohně a nechte asi 5 minut odpočinout. Podávejte paellu přímo z pánve.
Poznámka: Stejný recept lze použít, ale s různými bílkovinami a zeleninou. Stačí nahradit a vařit stejným způsobem. Rybí vývar by měl být použit pro paella z mořských plodů nebo zeleninový vývar pro zeleninovou paellu. Kachna, vepřové maso a klobása také fungují dobře, stejně jako tofu. Jen buďte kreativní a vyzkoušejte variace na škeble, mušle, humry, jakékoli ryby, houby, cukety, mrkev, tykev nebo jinou zeleninu. Zeleninu nahraďte sezónností a také kořením.
Více španělských receptů
Nízkosacharidová španělská kuchyně
Jak uspořádat úžasnou tapas párty
