Pokud jste byli nedávno na koktejlech - a myslím tím na koktejly na místě, které nemá obědové kombo - možná jste si všimli, že váš barman vypadá, že dělá víc, než je obvyklé napít se.
Kromě obvyklých řad vodky, ginu, rumu, whisky a tequily jste možná sledovali řadu malých, zvláštně barevných lahví vybavených kapátky a čepicemi a ručně psanými etiketami. Ne, Atticus s knírkem na řídítkách, vlasy s rozčesanými vlasy a plnovousem nevybíhá z vašeho oblíbeného baru nelegální lékárník; ovládá řemeslné koktejly a ty lahve mohou být jen tinktury.
Koktejl přichází v plném kruhu
Pokud máte tendenci spojovat slovo „tinktura“ s lidovou medicínou, a ne s hnusnou nocí ve městě, máte pravdu. A špatně. Zatímco bylinky byly dlouho kombinovány s alkoholem, aby se koncentrovaly a zachovaly si své léčivé vlastnosti, náš moderní koktejl se ve skutečnosti vyvinul z raných lékárníků. Elixíry, prostředky a vše, co je možné léčit, byly jedinou volbou pro nemocné, kteří žili ve světě, kde měli nejlepší šanci záchranná operace nebyla jejich lékařem, ale jejich holičem (který byl shodou okolností také vaším manikérem a zubařem).
Více: Kombucha ve vašem koktejlu? Funguje to a bude se vám to líbit
Jsou to dříve léčivé hořčiny jako Angostura a Peychaud’s, které dodnes mícháme s našimi moderními koktejly. Ve skutečnosti populární lék na podrážděný žaludek během tohoto období - a někteří říkají, že původ samotného slova „koktejl“ - byl první skutečný americký koktejl, Sazerac.
Vynalézaví barmani a mixologové dnes využívají bohatou lékárnickou historii koktejlu, aby omladili klasiku a vymysleli nějaké nové nápoje. Takže až budete příště hledat řemeslné koktejly, dávejte si pozor na ty podivně tvarované a označené lahve - jsou v srdci renesance řemeslných koktejlů.
Více:Kavárna s DIY špičkou z vás udělá nejlepšího hostitele v bloku
Co je to tinktura?
Jednoduše řečeno, tinktura je jen koncentrovaná alkoholová infuze. V zásadě dáte do vzduchotěsné nádoby jakoukoli bylinku, ovoce, květinu, zeleninu nebo koření, které chcete, a zalijete alkoholem. Sklenici uzavřete, nechte ji louhovat, občas ji protřepejte a přeceďte. Výložník! Jste připraveni míchat. Jak dlouho necháte tinkturu louhovat, závisí na důkazu vašeho alkoholu a na tom, co z ní děláte. Čerstvé bylinky mohou trvat jen šest hodin, než získají požadovanou chuť, zatímco něco jako skořice může trvat týdny.
Zkuste to Recept na tinkturu sypaného čaje Lapsang Souchong na malý kouř, nebo tohle recept na zelený kardamom.
Jaký je rozdíl mezi tinkturou a hořkostí?
Tinktura je jemná a konzistentní koncentrovaná složka nápoje. Má to být jedna čistá chuť určená k vylepšení koktejlu, a to buď posílením jednoho charakteristický pro koktejl nebo k zavedení hravé složitosti nebo překvapivého prvku do napít se. Nikdy by to nemělo být mocné. Bitters, jak název napovídá, používá hořkou látku a je obvykle směsí různých příchutí. Barmani někdy míchají tinktury na místě, aby improvizovali hořké.
Více: 12 jednoduchých sirupových receptů na koktejly, které vám srazí ponožky
Pomocí tinktury
Tinktury mají docela ránu, takže při míchání použijte kapátko nebo atomizér a přidejte do koktejlu jen malé množství. Silné příchutě jako chilli, křen a kouř se mohou rychle zdrtit.
Tipy na výrobu tinktury
- Čím vyšší je důkaz, tím více chuti lze extrahovat, což činí z obilného alkoholu nebo vodky s vysokou odolností skvělou volbu, ačkoli i jiné alkoholy, jako je rum nebo bourbon, mohou fungovat velmi dobře.
- Míchání sušených rostlin s čerstvými může přinést úžasné výsledky. Pamatujte, že sušené věci jsou mnohem silnější než čerstvé.
- Ochutnejte svou tinkturu každý den, protože mnoho rostlinných látek může velmi rychle připomínat parfém. Ostatní, jako kardamom, nečekaně zahořknou.
- U ovoce získávají různé důkazy z ovoce různé příchutě, takže budete muset experimentovat, abyste našli to, co hledáte.
- Citrusové plody mají při použití slupky tendenci hořnout. Vždy se vyhýbejte dřeňům.
- Pokud je tinktura správně skladována na chladném a tmavém místě, může trvat roky.
- Není neobvyklé, že tinktury časem mění barvu a často nemají žádný zápach (je maskován alkoholem).
- Experimentujte kombinací své tinktury s různými sirupy.
- Před použitím opékejte koření a chilli papričky, abyste získali vonné silice.
- Napínání tinktury sítkovým sítkem je v pořádku, ale nejlépe funguje papírový nebo kovový filtr na kávu nebo tenká tkanina.
