Co si myslíte o petrželce, šalvěji, rozmarýnu a tymiánu? Ano, možná album Simon & Garfunkel, ale také útulné bylinky ze všech. Byliny jsou zdravým způsobem, jak dodat vašim jídlům chuť a hloubku, a proto je mnoho našich oblíbených podzimních jídel plné aromatických bylin, čerstvých i sušených.
Od dřevité vůně šalvěje a rozmarýnu po mátovou chuť tymiánu jsme hovořili s kuchaři, kteří odhalili své oblíbené bylinky, s nimiž se letos na podzim vaří. Než začneme s některými z našich oblíbených, šéfkuchař Mario Garcia z kubánské restaurace ve West Village v New Yorku vysvětluje rozdíl mezi sušenými a čerstvými bylinkami.
"Sušené bylinky fungují nejlépe, pokud jsou přidány během." vaření takže jejich chuť má čas vyluhovat celé jídlo, “říká. "Použití čerstvých bylinek je nejlepší, když na konci vaření dokončíte jídlo, například přidáním tymiánu těsně před polévkou nebo koriandrem na polévku z černých fazolí." Chuť je tak stále svěží a jasná. Také rád používám čerstvé bylinky do omáček, salátových dresinků a jiných rychlých pokrmů, protože sušené bylinky nemají dostatek času na to, aby tyto druhy pokrmů skutečně naplnily. “
Šalvěj
Kouřová a travnatá chuť šalvěje je jednou z podzimních bylin, které nám okamžitě připomínají díkůvzdání jako krůtí a nádivka, a proto šéfkuchař Francis Hogan z Bluestem Brasserie mění celé své menu, aby vydělával na bohatých chutích šalvěj. Čerstvou šalvěj k aromatizaci patizonu, kořenové zeleniny, jablek a hrušek, stejně jako své oblíbené jídlo ze sladkých bramborových gnocchi s pečenými houbami. Intenzivní chuť sušené šalvěje oživuje klobásu a je skvělá také jako kořenící třepačka na maso.
Rosemary
Borovicová vůně rozmarýnu z něj činí perfektní bylinu pro ochucení pokrmů, jako jsou pečené brambory, vepřové maso nebo pizza. Šéfkuchař Juan Carlos Murillo z Del Frisco’s Grille v Irvine v Kalifornii říká, že používá rozmarýn na dušení jehněčího masa a také ve svém mátovém želé, které udržuje chuť svěží a chladnou. Můžete také umístit několik listů na kuře nebo dušené maso, abyste získali podzimní chuť.
Tymián
Jemná mátová příchuť tymiánu z něj činí skvělý doplněk k masu, jako je drůbež, ale i k nádivce a polévkám. Šéfkuchař Garcia miluje použití čerstvého tymiánu, aby přidal trochu více chuti těsně před podáváním, například na polévku, nebo s rozmarýnem k steaku z grilované sukně.
Petržel
Petržel se používá nejen k ochucení podzimních pokrmů, ale také jako ozdoba k dodání barvy pokrmu. Jeho jemná a travnatá chuť z něj činí dokonalou ozdobu pro dochucení masa, zeleniny a polévek. Sušená petržel se často používá jako koření, zatímco čerstvá verze se často používá jako ozdoba.
Oregano
Oregano je podzimní bylina, která se často používá v italských pokrmech a dodává svou výraznou chuť masům, salátům a salátovým dresinkům. Po letní čerstvé bazalce a koriandru šéfkuchař Chris Franz z Detroit's The Rattlesnake Club miluje výrobu svazku čerstvých bylinek včetně oregana, šalvěje a rozmarýnu, nazývaných bouquet garni, k přidání do pomalu vařených pokrmů, jako jsou dušené maso nebo dušené maso, jako je vepřová plec nebo dušené jehněčí.
Máta
Svěží vůně a chladivá chuť máty z něj činí ideální bylinku pro podzimní dezerty, zejména s čokoládou, a mátovou želé k masu. Tato bylinka je skvělá také do koktejlů, čajů a horké čokolády.
Koriandr
Koriandr má jemnou chuť podobnou šalvěji a je dokonalou bylinkou na podzimní pokrmy, včetně uzenin a mořských plodů, a také k ochucení dezertů, jako je pečivo a vařené ovoce.
Cítíte se ohromeni rozmanitostí podzimních bylin z čeho vybírat? Nechte si poradit od kuchařského dua Amy Riolo a Luigi Diotaiuti a použijte Herbs de Provence, což je směsice slané bylinky z tymiánu, bazalky, majoránky, levandule, petrželky, oregana, estragonu a bobkového prášku spolu s rozmarýnem a fenykl.
Tento příspěvek sponzorovala Marie Callender’s Pot Pies. Chutné kdykoli.
mohlo by se vám líbit
Klasická pohodlná jídla, která nikdy nepřestaneme jíst
Vinné koktejly na podzim
Snadné podzimní recepty s použitím čerstvých potravin
