Cukr se stal ingrediencí tak široce používanou v každodenním vaření a jídle, že jej mnoho lidí považuje za samozřejmost. Ale cukr byl kdysi tak drahý, že si tento sladký luxus mohli dovolit jen bohatí. Cheri Sicard sdílí více o cukru.
Luxus cukru
Zatímco cukr byl pěstován v Persii a Arábii ve 4. století před naším letopočtem, do západního světa se nedostal až do 8. století. Tento raný cukr se jen málo podobal jemným sněhově bílým zrnům, která běžně mícháme do našich kávových šálků. Místo toho se pohybovala od špinavě bílé až po světle hnědou a přicházela ve formě velkých pevných bloků která se musela dlát, aby se získala sladká hmota, která se pak v hmoždíři jemněji rozemlela a palička.
Používání cukru je mnohem pohodlnější a je také docela levné, takže není třeba hromadit zásoby. Je však hezké vědět, že pokud najdete výhodný prodej cukru, můžete jej skladovat na dobu neurčitou. Uchovávejte jej v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě.
Základy cukru
Cukr má tolik různých forem, že se to může zdát matoucí. Zde je rozpis nejběžnějších druhů cukrů a jejich použití:
Bílý nebo granulovaný cukr je vysoce rafinovaný třtinový nebo řepný cukr. Nejběžnější a nejrozšířenější forma cukru, je k dispozici také ve formě kostek.
Ricinový nebo třtinový cukr je bílý cukr se superjemným zrnem, který umožňuje jeho téměř okamžité rozpuštění. Moučkový cukr lze nahradit bílým cukrem v přímém poměru jedna ku jedné. Protože se moučkový cukr tak rychle rozpouští, je skvělý pro slazení studených tekutin a funguje obzvláště dobře v pusinkách.
Hrubé cukry nebo krystaly cukru, mají zrna asi čtyřikrát větší než krystalový cukr. Hrubé cukry jsou často dostupné v duhových dekorativních barvách v supermarketech a obchodech s potřebami na zdobení dortů.
Hnědý cukr je vyroben ze směsi bílého cukru a melasy a je obecně dostupný ve světlých nebo tmavých variantách. Čím tmavší cukr, tím intenzivnější je melasová chuť. Hnědý cukr můžete nahradit bílým stejnou měrou, rozdíl je pouze v tom, že hnědý cukr by měl být pevně zabalen v odměrce. Hnědý cukr má tendenci tvrdnout s věkem nebo při příliš dlouhém vystavení vzduchu, proto se snažte skladovat v těsně uzavřeném plastu. Pokud váš hnědý cukr ztuhl, můžete ho změkčit tím, že ho na dva až tři dny uložíte do plastového sáčku se syrovým plátkem jablka — bude jako nový.
Nezpracovaný cukr, i když má světle hnědou barvu, nemělo by se zaměňovat s hnědým cukrem ani jej nahrazovat. Surový cukr je to, co zbyde po zpracování a rafinaci cukrové třtiny. Někteří lidé věří, že surový cukr má vynikající nutriční vlastnosti, ačkoli většina surového cukru prodávaného v USA byla do takové míry vyčištěna, do značné míry to tuto teorii vyvrací. Mezi oblíbené druhy surového cukru patří Demerara Sugar z Guyany a Barbados Sugar, vlhký cukr s jemnou texturou. Turbinado Sugar je surový cukr, který byl vyčištěn párou, aby se odstranily nečistoty, zanechávající světlý, žlutohnědý cukr s příchutí melasy.
Cukrářský cukr nebo práškový cukr, začal život jako granulovaný cukr, než byl rozdrcen na superjemný prášek, který se smíchá s malým množstvím kukuřičného škrobu, aby se zabránilo shlukování. Cukrářský cukr se nejčastěji používá k výrobě polev a cukrovinek. Je také užitečné přidat rychlý dekorativní nádech lehkým posypem sněhově bílého prášku na dorty a jiné dezerty. Cukrářský cukr je ve Velké Británii známý jako „Icing Sugar“ a ve Francii „Sucre Glace“.
