Sukralóza je volně tekoucí bílá krystalická pevná látka
který je rozpustný ve vodě a stabilní jak v krystalické formě, tak v
většina vodných roztoků. Má intenzitu sladkosti 320 to
1000krát vyšší než u sacharózy, v závislosti na použití v potravinách.
Přestože si sukralóza zachovává sladkou chuť cukru, změny v chemické struktuře způsobují, že sukralóza není pro tělo dostupná. enzymy, které by jej rozložily, aby poskytly kalorie, říká Karen Collins, MS, RD, CDN, z Amerického institutu pro rakovinu Výzkum. Při rozsáhlém testování sukralóza neovlivňuje hladinu krevního cukru nebo inzulínu.
Sukralóza nabízí další dvě výhody: Za prvé, může být použita při vaření a pečení, na rozdíl od aspartamu. Za druhé, nemá hořkou pachuť spojenou s některými jinými sladidly, říká Collins. Po přezkoumání více než 110 studií bezpečnosti na zvířatech a lidech provedených během 20 let schválil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv v roce 1998 sukralózu jako stolní sladidlo a pro použití ve výrobcích, jako je pečivo, nealkoholické nápoje, žvýkačky, mražené mléčné dezerty, ovocné šťávy a želatiny.
Začátkem tohoto roku FDA upravila své nařízení tak, aby povolila sukralózu jako univerzální sladidlo pro všechny potraviny.
Protože sukralóza, v současnosti prodávaná pod značkou Splenda, nemůže být trávena, nepřidává do jídla žádné kalorie. Protože sukralóza je mnohem sladší než cukr, je doplněna maltodextrinem, škrobovým práškem, takže bude měřit více jako cukr. Má dobrou trvanlivost a při vystavení teplu se nerozkládá.
Jeden šálek Splenda obsahuje pouze 96 kalorií a 24 g sacharidů – velký rozdíl oproti 770 kaloriím a 192 g sacharidů v jednom šálku cukru. Každá 1 čajová lžička (jeden balíček) Splenda obsahuje 0,9 g sacharidů a 4 kalorie.
Zákony o označování v USA umožňují, aby všechny produkty pod 5 kalorií na porci byly označeny jako „nula“ nebo „bez kalorií“.
