Snažíte se zhubnout? Některé dietní „tipy“ mohou ve skutečnosti způsobit více škody než užitku. Doktorky Judith Wurtman a Nina Frusztajer Marquis vysvětlují, proč je důležitější to, co jíte, než kdy to jíte.
Před několika lety jsem navštívil Argentinu, abych se zúčastnil vědeckého setkání a viděl přátele, kteří před mnoha lety žili blízko mě ve státech. Byl jsem pozván k nim domů na večeři a bylo mi řečeno, abych dorazil kolem 22:30. Večeře se podávala v 23 hodin a do hotelu jsem se vrátil až o několik hodin později. Brzy jsem zjistil, že jíst tak pozdě v noci je normou. Nikoho by nenapadlo začít s večeří před 10 — nejdříve.
Přesto mnoho Severoameričanů věří, že jíst pozdě v noci povede k nárůstu hmotnosti. Lidé, kteří se snaží hlídat si váhu, se často chlubí, že po večeři už nikdy nic nejí a jídlo je často hotové v 6:30 (oběd podle argentinských hodin). Ale jak možná tušíte, moji přátelé spolu s většinou lidí, které jsem viděl v Argentině, byli velmi hubení. Bylo mi řečeno, že v Buenos Aires nosí průměrná žena šaty velikosti 2.
Proč tedy v USA jíte pozdě, tloustneme a v Argentině je udržujeme hubené? Důvod, proč přibíráme na kilech, když jíme pozdě v noci, na rozdíl od našich přátel na jižní polokouli, nemá nic společného s načasováním večeře. Vše souvisí s jídlem snědeným před večeří nebo po večeři, stejně jako s velikostí jídla mezi tím.
Stejně jako my mají Argentinci tendenci svačit několik hodin před večeří; jinak by doba mezi obědem a večeří byla nemožně dlouhá. Tím ale podobnost končí. V USA mnoho lidí navštěvuje kavárny v době občerstvení a žvýká obrovské pečivo. Samotná nadměrná káva plná tuku může snadno přesáhnout 600 kalorií. Naproti tomu argentinský snack, který se jí kolem 19:00, se může skládat z malého šálku espressa a miniaturního croissantu nebo několika malých sušenek.
V Argentině, navzdory pozdní večeři, je většina porcí ve srovnání s tím, co jíme, malá. Výjimkou jsou steaky a další maso, které se podává ve štědrém množství. Všiml jsem si však, že hubení strávníci málokdy snědli celou porci. Například v restauraci jsem dostal těstoviny jako hlavní chod (a porce byla tak malá, že by se ve Spojených státech považovala za přílohu). Dezertem u tohoto konkrétního jídla byla malá hruška. Je tu další plus stolování tak pozdě: žádné svačinky po večeři.
Mnozí v této zemi, kteří si dají časnou večeři, pak vyplní čas do spaní častými výpady do kuchyně. Ale jen zřídka kontrolují, zda myčka dokončila svůj cyklus. Místo toho kontrolují, zda jsou některé z těch zbytků stále v lednici, nebo se snaží vzpomenout, kde v mrazáku byly sušenky schované. Pasení v pozdních nočních hodinách se často skládá z vysoce kalorických jídel nebo jídel konzumovaných bezmyšlenkovitě při sledování televize nebo z kombinace obojího.
Pak jsou tu lidé, kteří omezují své denní stravování z různých důvodů, včetně toho, že jsou příliš zaneprázdněni, neplánují si jídlo nebo se snaží nejíst ve snaze zhubnout. Výsledkem je, že k večeru má člověk hlad a sní vše, co má na očích, bez ohledu na to, aby si připravoval zdravé pokrmy nebo kontroloval porce. Pokud musíte večeřet pozdě kvůli práci, škole nebo společenským setkáním, můžete obvykle zahnat svůj hlad, než se vůbec posadíte k jídlu. Mnoho našich klientů, kteří večeří pozdě, uvádí, že jedí i dřívější večeři ve formě svačin.
Co s tím tedy můžete dělat? Stěhování do Argentiny není řešení, ale kontrola chuti k jídlu ano. Existuje přirozený způsob, jak přestat jíst, který se nespoléhá na to, že půjdete spát hned po večeři. Mozek obsahuje přirozený spínač potlačující chuť k jídlu a klíčkem k tomuto spínači je mozková chemická látka serotonin.
Serotonin je produkován v mozku pouze po konzumaci určitých sacharidů ve správném množství a ve správný čas. Konzumace sacharidové svačiny uprostřed až pozdního odpoledne je dokonalým lékem, jak vypnout chuť k jídlu. Zdá se, že v odpoledních hodinách existuje celosvětová touha po sacharidech, možná proto, že hladiny serotoninu mohou být v tu dobu nižší. Ve skutečnosti nižší hladiny serotoninu způsobují, že mnoho lidí v tu dobu pociťuje nevrlost, netrpělivost nebo nedostatek soustředění. Dostatek sacharidů ke spuštění produkce serotoninu potlačí vaši chuť k jídlu a zlepší vám náladu.
Je zajímavé poznamenat, že anglická tradice pozdního odpoledního čaje se sacharidovým občerstvením uspokojovala jejich odpolední chutě na uhlohydráty po staletí. Ve Švýcarsku jsou kavárny plné nakupujících, kteří si dávají kávu spolu s drobným pečivem nebo malým kouskem čokolády (to je koneckonců země čokolády). A Švýcaři mají často velmi lehkou večeři v podobě polévky, salátu, jogurtu nebo ovoce a chleba o pár hodin později. Takže místo přeměny pozdní odpolední touhy po sacharidech na večeři v 17 hodin vyzkoušejte mezinárodní přístup.
Dejte si něco k pití, například kávu bez kofeinu nebo čaj, pokud vás kofein v noci udrží vzhůru. A spolu s tím si dejte nízkotučnou, ale chutnou sacharidovou svačinu. Nyní existují rýžové nebo sójové krekry, které mají nízký obsah tuku, malé pusinky bez tuku, nebo pokud chcete opravdu slanou pochoutku, co takhle dvě nebo tři zeleninové sushi rolky? Posledně jmenované se nacházejí v supermarketech, samoobslužných prodejnách a potravinových kurtech. Obvykle si nemyslíme, že bychom rýži konzumovali jako svačinu, ale jako zábal kolem křupavé zeleniny, je to příjemná změna oproti preclíkům.
A nepřehlédněte si šálek beztučné horké čokolády se spoustou marshmallow rozpuštěných navrchu. Marshmallow je velmi nízkotučná sacharidová svačina, kterou obvykle zapomínáme jíst. Pár grahamových sušenek s horkou čokoládou udrží vaši chuť k jídlu na uzdě a zpříjemní večeři.
Copyright © 2006 Judith J. Wurtman, PhD, a Nina Frusztajer Marquis, MD
