Alkohol lze nalézt jako přísadu v mnoha receptech. Může být přidán jako přísada pro přidání specifických příchutí nebo může být součástí přísady, jako jsou extrakty. Mnoho kuchařek a kuchařů říká spotřebiteli, že alkohol vyhořel, ale proces je složitější, než toto jednoduché tvrzení naznačuje.
Alkohol se vaří při nižší teplotě než voda – 86 stupňů Celsia vs. 100 stupňů C. pro vodu, i když je možné, že bude nutné vařit pivo 30 minut, aby se dostalo do kategorie NA nebo nealkoholické, což podle zákona znamená, že obsahuje méně než 0,5 procenta alkoholu.
Chuť je to, co alkoholické nápoje přidávají do jídla, jsou-li použity jako součást přísad. Alkoholické nápoje se do receptury nepřidávají pro omamný účinek alkoholu. Extrakty na druhé straně používají alkohol z jiných důvodů. Extrakt je koncentrovaný roztok vyrobený extrakcí (promytím nebo vytažením) složek ze strukturní matrice původní sloučeniny.
Alkohol v extraktech se může lišit od 20 % do 90 %, přičemž vyšší koncentrace jsou potřebné pro složky, které jsou nejméně rozpustné ve vodě. Alkohol v extraktu může sloužit jako konzervant a měl by zachovat vůni a chuť původní suroviny, ze které je vyroben. Působí také jako nosič přes sliznice, čímž usnadňuje vstřebávání do krevního řečiště.
Extrakty obsahují velmi vysoké procento alkoholu, ale celková dávka alkoholu je nízká, takže množství skutečně vypitého alkoholu je velmi nízké. Kdyby se smíchalo 30 kapek běžného extraktu do 2 uncí vody, výsledný obsah alkoholu by byl být 0,59 %, což je ekvivalent spotřeby 1/65 láhve piva nebo 1/85 sklenky vína.
Informace poskytl The New York State Office of Alcoholism and Substance Abuse Services (OASAS)
