Před třiceti lety jsem prostřednictvím tohoto týdenního sloupku začal šířit myšlenky a rady o zdravém stravování. Psal se rok 1976 a lidé chtěli vařit rychle i pomalu. Mikrovlnné trouby a elektrické pomalé hrnce (hrnce) se staly populárními a lidé chtěli vědět, jak je bezpečně používat. Nízkotučné bylo in, všechny dietní nápoje byly vyrobeny se sacharinem a lidé se teprve začínali obávat cholesterolu.
Osmdesátá léta nám přinesla Dietní směrnice pro Američany. Pátá skupina potravin, „tuky, sladkosti a alkohol“, byla přidána k „základním čtyřem“ jako potraviny zaměřené na umírněnost. Srdeční onemocnění a rakovina byly spojeny se stravovacími návyky a bylo nám doporučeno omezit tuky, cholesterolu a sodíku a zvýšit náš příjem potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je ovoce, zelenina a celé zrna. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy vyrobený z kukuřičného škrobu začal nahrazovat třtinový a řepný cukr v nealkoholických nápojích a dalších zpracovaných potravinách. Aspartam byl schválen Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv jako alternativní sladidlo a o Escherichia coli O157:H7 jsme se dozvěděli poté, co malé děti zemřely na nedostatečně tepelně upravené hamburgery.
Devadesátá léta přinesla vydání Food Guide Pyramid jako grafické znázornění toho, jak jíst. Pestrost, proporcionalita a umírněnost byly klíčové pojmy, které jsme se jako odborníci na výživu snažili sdělit. Amerika byla na dobré cestě stát se nejtlustším národem na světě a cukrovka byla na vzestupu. Sukralóza získala schválení FDA pro použití jako alternativní sladidlo. Pokud jde o bezpečnost potravin, Listeria monocytogenes se stala významným patogenem po propuknutí epidemií spojených s takovými potravinami, jako jsou lahůdky a sýr ze syrového mléka.
Dnes se dětská obezita stala nejpalčivějším problémem veřejného zdraví v Americe. Starší dospělí žijí déle a zdravěji než kdy jindy, ale jejich vnoučata čelí vyhlídce na rozvoj cukrovky 2. typu a aterosklerózy dříve, než dosáhnou věku dvaceti let. Na tomto obrázku je určitě něco špatně. Navzdory mnoha technologickým pokrokům, kterých jsme dosáhli ve světě potravin, výživy a zdraví, jsou sazby o obezita a cukrovka prudce vzrostly, zejména u mladších lidí, v důsledku nesprávné stravy a nečinnost. Zbývá ještě mnoho udělat jak v oblasti výživy, tak v oblasti nutričního vzdělávání a praxe. Ale to je pro někoho jiného, na co se v dalších článcích zaměří.
Po 30 letech psaní týdenního sloupku se odhlašuji, abych mohl trávit více času se svou rodinou a více si užívat Colorada a velkého světa tam venku. Příští týden Shirley Perryman, MS, RD, začne psát tento sloupek výživy. Shirley je také specialistkou na Colorado State University a přichází s mnoha odbornými znalostmi v oblasti výživy a zdraví.
Děkuji vám za přečtení a sledování tohoto sloupku. Bylo to skvělých 30 let. Na závěr bych vám rád nechal svých pět prvních spodních řádků.
Vždy pamatujte: Umírněnost ve všech věcech. Dokud budete cvičit kontrolu porcí, neexistují žádná zlá jídla, jen nevhodné velikosti porcí. Kontrola porcí začíná velikostí talíře, který si vyberete, a jídlem, které si objednáte, a končí odsunutím od stolu.
Při plnění talíře naplňte polovinu čerstvou nebo dušenou zeleninou. Prospějete svému zdraví a pomůžete udržet kalorie pod kontrolou.
Když se zeptali na její tajemství, jak zůstat zdravá, moje kamarádka odpověděla, že se snažila každý den dělat něco, co ji zapotilo. To je opravdu dobrá rada. V minulých letech byla fyzická aktivita součástí každodenního pracovního života. Dnes, s naším motorizovaným, počítačovým světem, je potřeba to plánovat. Současná doporučení jsou taková, že se zavazujeme k alespoň 30 až 60 minutám fyzické aktivity každý den.
Nikoho nebaví křeče, zvracení a průjem, které doprovázejí záchvaty alimentární nemoci. Horší však je, když vám záchvat způsobí chronické komplikace, jako je Gullian Barre nebo meningitida. Uchování potravin v bezpečí vyžaduje trochu úsilí, ale stojí za to. A kdykoli máte pochybnosti, vyhoďte to!
Většina setkání se točí kolem jídla. Ale středem pozornosti by mělo být setkání a užívání si jeden druhého, nikoli jídlo. Život je třeba si užívat – a alespoň pro mě to znamená být aktivní.
Tady jde o vaše zdraví!
