Mnoho lidí se mylně domnívá, že zkazí jídlo, pokud si vyberou „špatné“ víno. Dobrou zprávou je, že je nemožné zničit dobré jídlo, pokud si vyberete víno, které si vychutnáte, bez ohledu na to, co říkají „experti na víno“. Pamatujte, že odborníci na víno vaši večeři nejedí.
Porušování pravidel
Pokud chcete mluvit o „pravidlech“ párování vína a jídla, nejstarší v knize je červené s masem, bílé s rybami nebo drůbeží. Ale pravidla jsou od toho, aby se porušovala. V posledních letech jsme se odvážili a řekli jsme, že je v pořádku dát si Pinot Noir, což je lehké červené víno, nebo dokonce Merlot s lososem. A osobně znám několik pijáků bílého vína, kteří si na svém Chardonnay pochutnají, ať už je na jídelním lístku játrový p�t� nebo šťavnatý grilovaný steak.
Přesto existuje několik obecných pokynů, které vám mohou pomoci při výběru vína k vylepšení vašeho jídla.
1. Vyberte si vína s lehkým tělem, která se hodí k lehčímu jídlu, a vína s plnějším tělem, která se hodí k vydatnějším a chutnějším pokrmům. Pokud použijeme výše uvedený příklad lososa, Pinot Noir krásně funguje s rybami, protože sladíte světlo se světlem. Jinak plné, těžší víno přebije lehký, jemný pokrm a podobně víno lehčího stylu se na vašem osobním chuťoměru ani nezapíše, pokud jej upíjíte s vydatnou pečínkou. Můžete také pít vodu.
2. Zvažte, jak se jídlo připravuje. Je to například grilované, pečené nebo smažené a jaký druh omáčky nebo koření se používá? Například kuře s citronově máslovou omáčkou si vyžádá jiné jemnější víno omáčka než kuřecí cacciatore se všemi rajčaty a italským kořením nebo grilované kuře prsa.
3. Pro každou potravinovou akci existuje reakce vína. Když pijete víno samo o sobě, chutná jednosměrně, ale když si dáte sousto, víno chutná jinak. To proto, že víno je jako koření. Prvky ve víně interagují s jídlem a poskytují jiný chuťový vjem, jako jsou tyto základní reakce:
- Sladká jídla jako italská rajčatová omáčka, japonské teriyaki a medovo-hořčičné polevy způsobí, že vaše víno bude vypadat sušší než opravdu je to tak, zkuste suché (mírně sladké) víno pro vyvážení chuti (Chenin Blanc, White Zinfandel, Ryzlink rýnský).
- K vínu s vyšším obsahem kyselin (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir) se hodí potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako jsou saláty s balsamikovým dresinkem vinaigrette, sójová omáčka nebo ryba podávaná s citronovou šťávou. Bílý zinfandel, i když nemá tak vysoký obsah kyselin, může poskytnout pěkný kontrast k potravinám s vysokým obsahem kyselin.
- Hořká a svíravá jídla jako míchaný zelený salát z hořké zeleniny, řecké olivy kalamata a grilované maso zvýrazňují hořkost vína, a proto je doplňte plně ochuceným ovocným vínem (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Velká tříslovitá červená vína (jako mnoho červených Zinfandelů a vína Shiraz nebo Syrah) budou nejlépe ladit s vaším klasický grilovaný steak nebo jehněčí kotletky, protože tuk v mase zmírní tanin (hořkost) víno.
