Ať už jste znalci vína nebo pijete víno jen jednou za čas, někdy je příjemné mít skrýš na vaření. Spisovatel Leslie Brenner, autor Strach z vína: Úvodní průvodce po hroznech nabízí určitý náhled do sestavování vaší skrýše vína.
Jen pro kuchaře
Lidé jsou často překvapeni, že já – spisovatel jídla a vína – nemám vinný sklípek. Ale já ne a pravděpodobně ze stejných důvodů ty ne. nemůžu se obtěžovat. Jsem příliš zaneprázdněný na to, abych jeden dal dohromady. nemám prostor. Nechci utrácet tisíce dolarů za předimenzovanou, chlazenou jednotku s řízenou vlhkostí. Znamená to, že dojdu a koupím si láhev vína každý večer k večeři, nebo pokaždé, když potřebuji šálek na přípravu omáčky? Nebe, ne! Schovávám si malou skrýš. Říkejme tomu kuchařská skrýš vína. Je to velmi jednoduché: trochu toho, pár lahví tamtoho, to vše zastrčené v jednoduchém stojanu na víno v železářství na dně mé spíže. Jednu láhev sektu a jednu láhev bílého mám připravenou k pití v lednici (ani jedno nevydrží déle než týden nebo dva); mezi tím a dvanáctkou ve stojanu jsem připraven na všechno.
Je snadné a levné dát dohromady kuchařskou zásobu 14 lahví. Stačí shromáždit následující:
Dvě lahve sektu. Nemusí být drahé. Jeden jde do stojanu, druhý do lednice na okamžitou oslavu nebo dokonce jen na slavnostní aperitiv, když k vám přijede nečekaný přítel.
Tři lahve „univerzální“ bílé a čtyři „univerzální“ červené. Měla by to být jednoduchá a levná vína, která byste rádi pili k večeři ve všední den, jako byste je použili k přípravě rychlé omáčky. Rád držím tato vína pod 10 $. Pro bílé je dobrou volbou sauvignon blanc; pokud nemá příliš dubu, hodí se ke všemu a funguje v jakékoli omáčce. Pro červené, Pinot noir, měkký merlot, Rioja ze Španělska, levná italská červená, beaujolais nebo C�tes du Rh�ne jsou univerzální na vaření a snadno se pije.
Jedna láhev bílého pro zvláštní příležitosti, jako je chardonnay, které jste toužili vyzkoušet, nebo bílé burgundské.
Jedna láhev červeného pro zvláštní příležitosti protože když vytáhnete všechny dorazy na přípravu večeře. Záslužná směs, zajímavý cabernet, červené Bordeaux, Burgundsko, Brunello nebo Hermitage – cokoli, co vás nejvíce vzrušuje. Ale ouha, to nemusí být zvláštní příležitost k pití; možná máte chuť se po náročném týdnu léčit.
Jedna láhev „divoké“ bílé. Něco, co odolá etnickým nebo kořeněným jídlům. Ryzlinky se báječně hodí k chutím Asie a Pacific Rim.
Jedna láhev rosy. Jsou skvělé s neformálními jídly, uzeninami, grilovaným kuřetem a zeleninou – prostě s čímkoli. Dobře fungují i s kořeněnými jídly.
VELKÁ červená. Jedna láhev na tu noc, kdy máte chuť plácnout steak na gril. Nebo jehněčí kotlety. Může to být cabernet, meritage, syrah, červené Bordeaux, Zinfandel, Barolo – jakékoli žvýkací červené, které máte rádi k červenému masu.
Nyní je to skrýš, kterou můžete použít. Krásné na tom je, že dostanete víno na požádání a stačí ho doplnit, až bude skrýš ubývat. Zatím si to užijte!
