Mnoho rodin má tradici servírování Hot Cross Buns na velikonoční ráno. Tento rok,
proč si neudělat vlastní? Brenda Hyde poskytuje dokonalý recept.
Smíšená historie
Hot Cross Buns mají smíšenou historii. Někteří říkají, že byly součástí pohanských jarních svátků a později jim mniši dali kříž, aby tradici dali křesťanský význam. Jiné zprávy hovoří o anglické vdově, jejíž syn odplul na moře a ona se zařekla, že mu každý Velký pátek upeče buchtu. Když se nevracel, pokračovala v pečení housky pro něj každý rok a pověsila ji do okna pekárny v dobré víře, že se k ní jednoho dne vrátí. Angličané pro ni udrželi tradici i poté, co zemřela.
Sváteční tradice mají často pohanské i křesťanské kořeny a symbolika byla mnohokrát změněna, aby se přizpůsobila těm, kteří ji používají při svých oslavách. Zjistil jsem, že opravdu záleží na tom, jakou hodnotu má tradice v našich vlastních rodinách a našich vlastních komunitách.
Tradiční receptura
z Kuchařka Grand Union, copyright 1902, přichází tento recept na Hot Cross Buns:
Udělejte řídké těsto ze dvou uncí droždí, půl litru mouky, čtvrt libry bílého cukru a litru mléka. Je třeba dávat velký pozor, aby se mouka nehrudkovala. Nechte směs hodinu stát, pak přidejte čtyři libry mouky, půl libry cukru a dvě lžičky míchaného koření. Z hmoty vypracujte hladké těsto, nakrájejte a vytvarujte bochánky a dejte je na teplé místo, kde mohou kynout jako chleba. Pečeme v troubě, která se vyžaduje na chleba. Z tohoto receptu vznikne 24 bochánků.
Pokud byste však chtěli aktuální recept, jehož dodržování bude mnohem snazší, níže uvedený bude fungovat dobře!
Hot Cross Buns
Ingredience:
1/4 šálku mléka
1/3 šálku cukru
3/4 lžičky soli
1/2 šálku zkrácení
2 balení aktivního sušeného droždí
1/2 šálku teplé vody (asi 110 stupňů)
3 vejce
4 hrnky prosáté mouky
1/2 lžičky skořice
3/4 šálku rybízu
1 vaječný bílek
1 lžička studené vody
- Poleva (viz recept níže)
Pokyny:
1. V malém hrnci spařte mléko, přidejte sůl, cukr a tuk; chladný až vlažný.
2. Navrch teplé vody přisypte droždí; mícháme do rozpuštění. Přidejte vejce, kvasnicovou směs, 1 šálek mouky a skořici do mléčné směsi; šlehejte elektrickým šlehačem při střední rychlosti asi 2 minuty, občas oškrábejte mísu.
3. Po troškách vmíchejte rybíz a dostatek zbývající mouky, aby vzniklo vláčné těsto, se kterým se snadno manipuluje. Dobře prošlehejte.
4. Vložíme do lehce vymaštěné mísy a těsto otočíme tak, aby byl pomazán i vrch. Přikryjte a nechte kynout, dokud se téměř nezdvojnásobí. Bude to trvat asi 1 1/2 hodiny. Udělejte těsto. Překlopte na lehce pomoučněnou desku.
5. Rolujte nebo poklepávejte na tloušťku 1/2 palce. Nakrájejte na kolečka pomocí 2 1/2 palcového řezače na sušenky nebo dnem sklenice. Vytvarujte tvary do tvaru drdolu. Umístěte asi 1 1/2 palce od sebe na vymazané plechy. Nechte kynout, dokud se téměř nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.
6. Velmi ostrým nožem (dobře jde zoubkovaný) nařízněte do povrchu každé housky kříž. Vrchy potřeme nerozšlehaným bílkem smíchaným se studenou vodou. Pečte v troubě vyhřáté na 375 stupňů po dobu 15 minut nebo dozlatova. Nechte asi 5 minut chladit na mřížkách. Špičkou nože na máslo nebo malou lžičkou plňte křížaly bílou polevou. Vznikne asi 18 bochánků.
Poleva:
1 1/2 šálku moučkového cukru
2 lžíce margarínu nebo másla, změkčeného
1-2 lžíce mléka
1/2 lžičky vanilky
Pokyny:
Smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte, dokud nebudou hladké.
