Japonské strouhanky panko, které se používají k obalování těchto kuřecích prsou, jsou mnohem hrubší a lehčí než běžné strouhanky. Díky tomu vytvářejí extrémně křupavý zevnějšek. Výsledkem je praskavé sousto, které vede k uklidňující, krémové náplni.
Laura Werlinová
Tyto speciální drobky lze nalézt na japonských trzích a v mnoha supermarketech. Pokud je nemůžete najít, udělejte nebo kupte hrubou strouhanku a lehce je opečte. Toto jídlo je obzvláště univerzální, protože kuřecí prsa můžete podávat celá nebo je můžete nakrájet na rolády pro elegantnější prezentaci.
Ingredience: 1 lžíce olivového oleje 1 šálek jemně nasekané žluté cibule (asi 1/2 velké cibule) 2 malé stroužky česneku, nasekaný 1 lžíce nasekaných lístků čerstvé šalvěje Sůl a čerstvě mletá paprika 1/4 šálku sušených meruněk (asi 2 unce), namočených v horké vodě, scezených a nakrájených na 1/4palcové kousky 1/2 šálku čerstvého kozího sýra (2 až 3 unce), (nebo použijte fromage blanc nebo změkčený smetanový sýr) 2 celá vykostěná kuřecí prsa bez kůže (celkem asi 2 libry), každé podélně rozpůlené 1 vejce, lehce rozšlehané 1 šálek Japonská strouhanka panko nebo použijte opečenou hrubou strouhanku 5 lžic nesoleného másla 2 lžíce bílého vína 1/2 šálku nesoleného kuřecího vývaru Celé lístky čerstvé šalvěje, na ozdobu
Pokyny:
Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Ve středně velké pánvi zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte pět minut. Snižte teplotu na střední a přidejte česnek. Vařte pět minut za častého míchání. Nenechte cibuli a česnek zhnědnout. Dále přidejte nakrájenou šalvěj, sůl a pepř podle chuti a vařte, dokud cibule nezprůsvitní, pět až 10 minut. Přidejte meruňky a vařte, dokud se nezahřejí, pět minut. Odstraňte pánev z plotny a nechte 10 minut vychladnout. Důkladně vmícháme kozí sýr a dáme stranou. (To lze vyrobit až 24 hodin předem a nechat zmrazit. Před plněním kuřecích prsíček nechte ohřát na pokojovou teplotu.) Každé kuřecí prso vložte mezi dva kusy plastového obalu. Kuchyňskou paličkou, sekáčkem nebo těžkou plechovkou, jako je plechovka rajčat, rozklepejte prsa, dokud nebudou tlustá mezi 1/8 a 1/4 palce. (Nebudou se snadno válet, pokud jsou příliš husté.) Dochuťte solí a pepřem. Rozprostřete asi 1/4 šálku náplně do středu každého kuřecího prsíčka. Přehněte krátké konce kuřecích prsou a poté srolujte jednu dlouhou stranu želé-roll-fashion na druhou stranu. Svažte konce provázkem, abyste je zajistili. Vejce dejte do mělké misky a panko drobky do jiné mělké misky. Ponořte kuře ve vejci a poté obalte v panko strouhance, dokud nebude zcela obalené. V zapékací pánvi rozpusťte na středně vysoké teplotě 4 lžíce másla. Vložte kuře do pánve a opékejte ze všech stran asi 8 minut. Poté vložte pánev do trouby a pečte 10 až 12 minut, dokud nebude kuře mít sytě zlatou barvu a pevné při stlačení. Poté, co kuřecí prsa vyjdou z trouby, odstraňte provázky a položte je na nahřátý talíř; stan s fólií. Poté umístěte pánev na vysokou teplotu a polijte ji vínem. Vařte, dokud se nezredukuje na asi 1 polévkovou lžíci, jednu až dvě minuty, a poté přidejte kuřecí vývar. Vařte do snížení na polovinu, tři až pět minut, a podle chuti přidejte sůl a pepř. Sundejte z plotny a vmíchejte zbylou 1 lžíci másla. Každé prso rozřízněte příčně napůl a jednu polovinu položte bokem na talíř. Opřete druhou polovinu o první, čelem dolů. Zalijeme omáčkou, ozdobíme lístky šalvěje a ihned podáváme. Podává čtyři.
Poznámka: Pro trochu jinou prezentaci nakrájejte kuřecí prsa na 12 palců silné plátky a rozprostřete je na každý talíř. Před podáváním pokapejte omáčkou a ozdobte lístky šalvěje.
O autorovi: Autorkou je Laura Werlin Nový americký sýr.
