Pokud pečení od začátku přinese zklamání
příčina může být jednoduchá — netrpělivost s receptem
instrukce.
"Každou věc ty upéct je mini vědecký experiment,“ vysvětlila Kathy Walsten, edukátorka výživy z Kansas State University Research and Extension.
Často se jedná o stejný experiment, který studenti vidí, když učitel smíchá jedlou sodu s octem nebo citronovou šťávou. Výsledkem je šumivá chemická reakce – uvolňování bublinek oxidu uhličitého (CO2).
Při použití v receptech jedlá soda a prášek do pečiva šumí, když jsou smíchány s kapalinou a kyselinou, řekl Walsten. Proto se jim říká kypřící prostředky. Díky jejich bublinkám CO2 kynou koláče, muffiny a rychlé chleby.
Jedlá soda je kypřícím činidlem v receptech, které obsahují tekutou složku obsahující kyselinu, jako je podmáslí nebo jogurt. Síla pečení je soda, která přichází s vlastní suchou kyselinou, takže je to kypřící činidlo, když ostatní ingredience receptu nabízejí vlhkost.
To je důvod, proč by kuchaři neměli ignorovat část, kde pokyny k receptu vyžadují smíchání všech suchých a tekutých přísad odděleně, řekl Walsten. Přístup znamená dvě misky k umytí. Ale také zajišťuje, že kynutí nezačne až na samém konci procesu míchání.
Recepty také řídí reakci, když dávají kuchařům pokyn, aby smíchali ingredience, dokud nebudou sotva navlhčené. Tento přístup vytváří hrudkovité těsto, které se týká některých kuchařů, řekl Walsten. Minimalizuje také množství plynného CO2, které může uniknout z těsta.
