Není snadné udělat si z pátku postní zábavu bez rybího potěru nebo dlouhého čekání v místní rybí restauraci. Ale po těchto 40 dnech existují úžasné možnosti pro vlastní kuchyni, a to díky receptům od zkušených šéfkuchařů, jako je LouAna Peanut Oil Šéfkuchař Pat Mold Chef Mold z Lafayette v La. Chef Mold má díky svým vynikajícím pokrmům z mořských plodů spoustu tipů, jak udělat pátek báječný a přitom být jednoduchý. Všechny udělají jen pár kroků, jako je překvapivě krémový koláč s langustami nebo křupavý, pro obě ruce potřebný krevetový po boy.
Mold vlastní společnost Louisiana Culinary Enterprises se sídlem v Lafayette, poradenskou firmu v oblasti restaurací, a je výkonným šéfkuchařem Louisianská škola vaření. Šéfkuchař Mold ví, jak riskovat u sporáku, míchat původní ingredience z oblasti Cajun, jako jsou langusty, ústřice a krevety, pomocí vlastních kuchařských technik. Naštěstí uličky s čerstvými mořskými plody a mraženými potravinami v obchodě s potravinami mohou pomoci udělat totéž pro nás ostatní. Může duši potěšit, že je pátek v postní době.
Račí koláče
Ingredience:
- 2 1/2 galonu plus 2 lžíce arašídového oleje LouAna
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1/3 šálku nakrájené zelené papriky
- 1/4 šálku nakrájeného celeru
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 1 (8 uncí) balení smetanového sýra, měkčeného
- 3 polévkové lžíce všestranná mouka
- 1 polévková lžíce čerstvou citronovou šťávu
- 1 1/2 lžičky. sůl
- 2 lžičky pálivá omáčka, jako je Tabasco
- 1 (1-librové) balení zmrazené maso z ocasu langust, rozmražené
- 1 (15 uncový) balíček chlazená 9palcová koláčová kůra
Pokyny:
- Nalijte 2 1/2 galonu oleje do fritézy; zahřejte na 375 stupňů.
- Zahřejte zbývající 2 lžíce oleje ve velké pánvi na středně vysokou teplotu.
- Přidejte cibuli, papriku a celer na pánev; restujeme 3 minuty.
- Přidejte česnek; restujeme 1 minutu. Vmíchejte víno; vařte 1 minutu nebo dokud se tekutina téměř nevypaří.
- Smíchejte zeleninovou směs, smetanový sýr a další 4 přísady a dobře promíchejte.
- Složte langusty do sýrové směsi; mícháním se spojí.
- Každou (9palcovou) koláčovou kůru rozřízněte na polovinu, abyste vytvořili 4 půlkruhy.
- Pomocí děrované lžíce umístěte asi 1 šálek směsi langust do středu každé poloviny kůrky; přehněte okraje a přitiskněte k utěsnění.
- Okraje zmáčkněte vidličkou.
- Smažte koláče při 375 stupních F. po dobu 5 minut nebo dozlatova, jednou otočte. Ihned podávejte.
Každý koláč slouží 2 osobám.
Shrimp Po Boys
Ingredience:
- 2 galony arašídového oleje LouAna
- 1/2 šálku hrubě mleté kukuřičné mouky
- 1 hrnek univerzální mouky
- 2 lžičky košer sůl, dělená
- 1 lžička kajenský pepř
- 1 1/2 libry střední krevety, oloupané, zbavené žilek a odstraněné ocasy
- 1/3 šálku majonézy
- 3 polévkové lžíce zrnité hořčice
- 1 polévková lžíce čerstvou citronovou šťávu
- 4 (8palcové) kusy bagety
- 4 listy salátu
- 4 tenké plátky červené cibule
- 8 plátků rajčat (1/4 palce tlusté).
Pokyny:
- Nalijte olej do velké fritézy; zahřejte na 350 stupňů F.
- Smíchejte kukuřičnou mouku, 1 1/2 lžičky soli a pepře v mělké misce a dobře promíchejte.
- Krevety sceďte ve směsi kukuřičné mouky.
- Smažte krevety při 350 stupních F. po dobu 4 minut nebo dokud nebude hotový.
- Vyjměte krevety a nechte je dobře okapat na papírových utěrkách.
- Smíchejte zbývající 1/2 lžičky soli, majonézu, hořčici a šťávu a dobře promíchejte.
- Asi 1 polévkovou lžíci majonézové směsi potřete řezané strany krajíců chleba.
- Na spodní polovinu každého plátku chleba položte 1 list salátu; navrch dejte 1 plátek červené cibule a 2 plátky rajčat.
- Rajčata případně osolte a opepřete.
- Rozdělte krevety rovnoměrně na sendviče; na každý položte horní poloviny krajíců chleba.
- Sendviče rozkrojte napůl. Ihned podávejte.
Obsluhuje 8 osob.
