Při sekání, krájení nebo mletí potravin je vždy nejlepší použít správný nůž. Z bezpečnostních důvodů může použití správného nože uchránit většinu lidí před nešťastným řezem. Spolu s vyhýbáním se řezu může použití správného nože usnadnit řezání a krásnější prezentaci. Zde je váš průvodce mnoha typy nožů a jejich používáním.
Nože mají historii
Nejdříve známé nože byly vyrobeny ze skály a kostí. Byly tvarovány a nabroušeny odlupováním částí skály nebo kosti jinými tvrdšími kameny jako pazourek. V raných dobách neměli lidé luxus krájení jídla různými noži, které jsou dnes k dispozici. Díky pokroku téměř ve všech kuchyňských spotřebičích, včetně nožů, jsou vaše kuchyňské čepele jedním z produktů, které vám usnadní přípravu a vaření.
Nože by měly sedět jako rukavice
Mnoho profesionálních kuchařů řekne, že upřednostňují konkrétní značku nožů a že jakmile si zvyknou na vlastní sadu, už nechtějí používat žádnou jinou. Důvodem je, že si poradí s hmotností, přilnavostí a pocitem, jak každý nůž krájí. Často, když kuchař mění sady nebo používá nože jiné osoby, není jim to příjemné. Totéž platí pro domácího kuchaře - jakmile se o své sadě nožů dozvíte více a začnete ji správně používat, zvyknete si na to, jak se nože cítí ve vaší ruce.
Typy kuchyňských nožů
Kuchařský nůž: Tento nůž, nazývaný také francouzský nůž, má čepel dlouhou osm až 14 palců se širokou patou, která se zužuje ke špičce, silnou čepelí a velkou rukojetí. Používá se pro základní kusy zeleniny a ovoce. Může být také použit jako nůž na cokoli, co je řezáno. Nejlépe se však používá ke krájení ovoce a zeleniny. Tento nůž je považován za nejdůležitější a nejuniverzálnější ve sbírce nožů. Nástrojový nůž: Jedná se o univerzální nůž s tuhou šest až osm palcovou čepelí, která má tvar kuchařského nože, ale je užší. Používá se k řezání ovoce a zeleniny a vyřezávání drůbeže. Nůž na ryby nebo filé: Tento nůž má tenkou čepel a je přibližně osm palců dlouhý. To se používá k odstranění filé z celé ryby pro vaření bez kostí. Flexibilita tohoto nože umožňuje kuchaři krájet kolem rybích kostí a snadno odříznout kůži z rybího filé. Vykosťovací nůž: Vykosťovací nůž má zakřivenou a tenkou čepel dlouhou pět až sedm palců. I když je čepel tenká, je docela bytelná. Na rozdíl od šéfkuchařského nože, k jehož řezání slouží pata čepele, se při vykrajování používá špička na vykosťovacím noži. Tento nůž, jehož tvar a tenká čepel se nejlépe používají k štěpení bílkovin (jako je hovězí a drůbeží), usnadňuje krájení masa. Odlamovací nůž: Malý, lehký nůž s dvou až třípalcovou čepelí, nůž na krájení se používá hlavně pro Garde Manger- nebo, laicky řečeno, pro výrobu studených jídel a ozdob. Tento malý nůž umožňuje snadnější ovládání při krájení malých potravinářských výrobků a při malých krájeních. Nůž na chleba: Nůž na chléb zdobený zoubkovaným okrajem je dlouhý 12 palců a používá se k řezání jakéhokoli typu chleba. Zuby na tomto noži usnadňují proříznutí kůry a strouhanky chleba bez skřípání bochníku. Umožňuje efektivní řezný pohyb. Tourneův nůž: Podobně velký jako štípací nůž, tourne nůž je zakřivený ve tvaru půlměsíce. Používá se k loupání zeleniny, například brambor. Zakřivený tvar odpovídá tvaru většiny kulatých zelenin, což usnadňuje odstranění kůže bez přebytečného odpadu nebo řezání prstu. Kráječ: Tento nůž se také nazývá nůž na krájení masa nebo primární žebro a je tenký, poddajný a dlouhý asi 12 palců. Malé vzduchové kapsy na čepeli pomáhají krájet velké kusy masa, jako je hlavní žebro nebo téměř bez námahy vyřezávat krůtu, aniž by se maso trhalo. Sekáček: Sekáček je velký s obdélníkovou čepelí a používá se k sekání masa nebo řezání kostí. Ocel: Není to technicky nůž, ale ocel je součástí většiny sad nožů. Jedná se o dlouhý tenký kůl, který se používá k vybroušení nebo narovnání nože po a mezi ostřeními.
Více kuchyňských pomůcek
Udržujte své kuchyňské nože čisté a ostré
10 skvělých kuchyňských pomůcek pro zdravé vaření
Snadné uspořádání kuchyňského nádobí
